6 модерни рецепти с италианска паста
Слоганът „ Класиката е съвременна ” не се отнася единствено за музиката. Той в цялостна степен е годен за кулинарните провокации. Всяка класическа рецепта може да придобие нов образ с добавката на забавна съставна част и да обогати менюто ви. Това се отнася и за нещо толкоз познато като обичайна паста. Отличен образец за нововъведения в кулинарията е италианският ресторант Леонардо в Банско, където подготвят пастата по съвременен метод.
(© Ресторант Леонардо, Банско)
Ето 6 съвременни предписания за италианска паста:
Лингуини със скариди
Ето една италианска рецепта, която е по едно и също време класическа и съвременна. За нея се употребяват едни малко по-рядко употребявани у нас макаронени произведения. Лингуините са плоски ленти и дължат името си точно на формата си. В превод то значи „ езичета ” и са присъщи единствено за някои региони на Италия. Могат да се подготвят с класическите сосове Болонезе или Карбонара и по доста други способи.
Модерният прочит на рецептата, който оферират в ресторант Леонардо е Лингуини със скариди. Приготвят се напълно с истински италиански артикули. Използва се прясна паста от висококачествено брашно, направена на място. Лингуините със скариди могат да бъдат приготвени в два разновидността. В едната рецепта забележителният им усет се дължи на добавените сушени домати и рукола. Втората версия е не по-малко вкусна. Скаридите се комбинират с тиквички и свеж розмарин.
~ ~
Pasta alla Carlofortina
Това е типично ядене от сардинската традиция. То потегля от пристанищното градче Карлофорте, само че в този момент е необятно публикувано в цяла Италия и към този момент даже отвън границите на Ботуша. Pasta alla Carlo Fortina смесва разнообразни усети като риба звук, домат и песто в един сос. Резултатът е в действителност отличен, изключително в случай че употребявате истински съставки. По-добре е да се подготвя от прясна риба звук и домашно приготвено песто, само че в случай че бързате можете да употребявате риба звук от консерва и готово песто.
Какво ви би трябвало:
200 година паста по желание
100 година песто но дженовезе
100 година риба звук в зехтин
100 година чери домати
1/2 глава лук
1 скилидка чесън
екстра върджин зехтин
сол на усет
Приготвяне:
Започнете да приготвяте Pasta alla Carlo Fortina, като почистите лука и го нарежете. Загрейте малко олио и сложете в него лука за няколко минути на слаб огън. Нарежете чери доматите на половинки или на четири. Добавете ги към лука и оставете за 5 минути на спокоен огън. Изключете котлона и прибавете в тигана рибата звук от консерва, отцедена и смачкана с вилица.
Ако готвите с прясна риба звук, би трябвало да я нарежете и първо да я запържите с една намачкана скилидка чесън. Долива се бяло вино и се оставя да къкри, а по-късно се прибавят доматите.
Накрая прехвърлете всичко в огромна купа и прибавете пестото. Можете да си приготвите домашно песто от свеж босилек и кедрови ядки, разрушени със зехтин екстра върджин с добавка на малко сол. Разбъркайте пестото с останалите артикули и оставете краткотрайно настрани, до момента в който макароните се сварят. Когато пастата се свари, отцедете я и я изсипете в купата със соса карлофортина. Смесете всичко и сервирайте Паста но Карлофортина.
В ресторант Леонардо оферират съвременен вид на вкусната сардинска паста, наименуван Penne nero alla Carlofortina.
~ ~
Спагети но читара с трюфел
Spaghetti alla chitarra са вариация на тестени произведения с яйца, типични за района Абруцо в Италия. Характерно за тях е, че са с квадратно сечение. Тестото се прави от грис от твърда пшеница и яйца (без сол). В Абруцо макароните но читара постоянно се подготвят с рагу от свинско, говеждо и агнешко месо или с доматен сос с телешки кюфтета. Спагетите могат да се подготвят и единствено със зеленчуци.
Модерният прочит на тази рецепта в италианския ресторант Леонардо са Спагети но читара с трюфел. Това изтънчено ядене се подготвя от квадратни спагети, паста от бял трюфел и свеж черен трюфел и разнася неповторимо благоухание, на което няма по какъв начин да устоите.
~ ~
Фетучини Болонезе
Фетучини са публикуван в целия свят тип паста, като най-популярният вид за приготвянето им е Фетучини Алфредо с масло и сирене.
Вариантът на фетучини в ресторант Леонардо в Банско е Фетучини Болонезе. Това апетитно ядене се подготвя с рагу от телешко месо с лук, а богатият му усет и мирис се дължат на потреблението на селъри, домати, розмарин и прясна салвия.
~ ~
Талиатели с чери домати и руколa
Няма подозрение, че най-актуалната наклонност в актуалната кухня е здравословното хранене. Затова в нашите съвременни предписания с италианска паста ще включим и едно предложение, уместно за вегетарианци и вегани, а и за всички фенове на здравословната храна – талиатели с чери домати и рукола. Можете да си ги приготвите когато и да е, освен това доста бързо и елементарно. Необходима ви е прясна паста, а към нея прибавете разполовените чери доматчета и рукола. Резултатът е гръмък и доста апетитен.
~ ~
Талиолини с домашно босилеково песто
Талиолините са по-рядко употребен тип паста, която представлява дълги ленти. Те са сходни на талиатели, само че по-тънки. Често се сервират с масло и трюфели или със сос от печено месо. Талиолините се подготвят бързо и за съвършен усет се предлага да се употребява прясна паста.
В кухнята на ресторант Леонардо са избрали един превъзходен и доста лек актуален вид на тази италианска класика. В менюто участват Таолини с домашно босилеково песто. За приготвянето им са нужни единствено прясна паста, бейби моцарела, листа от босилек и кедрови ядки.
(Видео: Ресторант Леонардо, Банско)
Снимки: Ресторант Леонардо и Unsplash
