Дали отворената кухня е убила егото готвач?
Следващия път, когато се храните в ресторант, огледайте се. Виждаш ли готвача? Вероятно ще се потят обществено до огнището. Малко евентуално е да псуват или да викат. Подобни любезности бяха необичайност, когато чаках по масите преди десетилетие. Повечето от кухните, в които работех, бяха в изби без прозорци – разплодник на някои гадни темпераменти. Ужасите варираха от нараснали гласове и счупени чинии до веднъж панакота във въздуха. Съмнявам се, че готвач би хвърлил пудинг в отворена кухня.
„ Винаги съм знаел, че в случай че мога да отворя ресторант, ще направя кухнята отворена “, споделя Крис Лийч, готвач-основател в ресторант Shoreditch Manteca, където готвачи овалват паста, режат салуми и разпалват скарата пред очите на клиентите. Оформлението оказа директно въздействие върху метода, по който личният състав на Лийч се отнася един към различен: „ Връзката сред предната и задната част на къщата е доста добра “, споделя той. „ Това е поради метода, по който работят дружно. “
Голяма част от желанието на Лийч...
Прочетете целия текст »
