Кулинарната 2022: Бум на улична храна и пица и гурме на село
След пандемията и инфлацията през 2022 година удари тежко ресторантьорския бизнес. Новите вложения в типичен вид заведения за хранене в София са доста малко, а желаната ниша е италианската кухня. Гурме фаст фуудът обаче е в мощен напредък, а топ готвачи избират отдалечени места за извънредните си заведения за хранене.
Да имаш ресторант в никакъв случай не е било елементарно, само че последните три години бяха пъкъл за бизнесмените. Ковид епидемията донесе банкрути, ликвидна рецесия и остра кадрова рецесия в сектора. Последната година беше също тежка поради мощно повишените разноски към инфлацията, цените на горивата, заплатите за личния състав - всичко това рефлектира мъчително в крайните цени, а постоянно и в качеството.
Особено мъчно е в най-високия клас. Възходът на авторската гурме кухня преди пандемията се дължеше значително на платежоспособните западни посетители, само че туристическият поток в София по този начин и не се възвърне напълно . Едни компенсират със сезонни обекти на Черноморието, до момента в който други взеха решение да заложат на нетрадиционното и отвориха извънредни заведения за хранене в обезлюдени села надалеч в Североизтока и Северозапада, поставяйки може би началото на нов тренд.
Още в разгара на пандемията някои бизнесмени предвидиха, че. И бяха прави. В столицата в действителност новите заведения за хранене с качествена кулинария се броят на пръсти. В ежеседмичната графа " Ново място " на " Капитал " да вземем за пример от общо над 100 селектирани обекта за три години едвам десетина влизат в тази рубрика. Рубриката, несъмнено, не претендира за пълнота, само че дава добра визия за развиването на кулинарната сцена. Кризите рефлектират и върху разнообразието, карайки бизнесмените да залагат на сигурното - удобна храна. Пет от тези десетина ресторанта да вземем за пример са с италианска кухня, най-вече пица - това е и различен забележим тренд в последната година.
Реклама
Но всички тези проблеми сътвориха нова динамичност в една по-специална ниша - уличната храна. Креативни, съвременни шеф-готвачи и млади въодушевени бизнесмени се обърнаха към свободата на стрийт културата. Изведнъж в града се появиха дребни заведения, фургони и щандове с гурме улична храна от всевъзможен тип: кацу-сандо, такояки, поке и още имена, които единствено до преди година-две бяха изцяло непознати в София.
И по този начин кулинарията в града още веднъж е забавна, въпреки и " на крайник ".
1. Годината на уличното гурме
Бързата " занаятчийска " храна от дълго време е в международен напредък, като гурме бургерът господства и в София в последните 6-7 години. Показателен за тренда е и огромният интерес към StrEAT Fest-а, проведен от сп. " Бакхус " от 2017 година насам. Пандемията обаче беше тази, която даде огромен нов подтик на бързото хранене, а отварянето на цялостен, през първото коронавирус лято на София опакова наклонността в мащаб. Инфлацията и постпандемичната стопанска система накараха уличното гурме да избухне във всевъзможни форми и типове. Без изключително изпитание сега в София може да се намерят пържено пиле, гурме дюнер, близкоизточни лафа сандвичи, мексикански такоси и кесадии, бейгъли, гурме хот-дог, хавайско поке и доста азиатска улична храна - от бао сандвичи през виетнамските бан-ми до рамени и гьози.
Някои имат непрекъснати адреси, други са мобилни и се включват във фестивали и събития, трети са наели щандове в молове или в общи гурме пространства. Последните също се множат. приготвя втори огромен парк, a тази есен се появи и другият вид споделено пространство за бързо хранене - на закрито.
Bohemian Food Hall сплотява 12 щанда, най-вече с разнообразни типове улична храна Фотограф: Цветелина Белутова Реклама
Ако преди уличната храна беше безлична, в този момент в някои случаи зад нея стоят добре познати шеф-готвачи. Небезизвестният Джун Йошида, притежател на прогресивния, само че фиктивен към този момент ресторант " Щастливото прасе ",. Владимир Тодоров, притежател на наградата " Готвач на България " и някогашен основен готвач в няколко известни столични ресторанта,. Кулинарният шеф-инструктор и учител Робин Виляреал основава Podlez - място за улично гурме от разнообразни краища на света, с двама свои възпитаници.
Нишата е във фокуса и на тв звезди от Masterchef - Ивайло Спасов прави дюнери в берлински жанр в, Божана Кацарова залага на азиатски бао сандвичи в Bao Bar в мол " Сердика ", а Красимир Низамов е индивидът зад
Уличното гурме дава независимост и самостоятелност - малко помещение, дребен и приближен екип, по-ниски разноски, по-достъпни цени, еластичност и креативност в менюто. Така не е изненада, че мнозина опитни готвачи избират към този момент да се развиват тъкмо в тази ниша и не я одобряват наложително като стъпка обратно.
Азиатската улична храна набира скорост Автор: Габриела Илиева 2. Пица forever!
Пицата беше първата " западна " храна, която завладя българите през 90-те години на предишния век, а тридесет години по-късно италианската кухня продължава да е на върха.
Да имаш ресторант в никакъв случай не е било елементарно, само че последните три години бяха пъкъл за бизнесмените. Ковид епидемията донесе банкрути, ликвидна рецесия и остра кадрова рецесия в сектора. Последната година беше също тежка поради мощно повишените разноски към инфлацията, цените на горивата, заплатите за личния състав - всичко това рефлектира мъчително в крайните цени, а постоянно и в качеството.
Особено мъчно е в най-високия клас. Възходът на авторската гурме кухня преди пандемията се дължеше значително на платежоспособните западни посетители, само че туристическият поток в София по този начин и не се възвърне напълно . Едни компенсират със сезонни обекти на Черноморието, до момента в който други взеха решение да заложат на нетрадиционното и отвориха извънредни заведения за хранене в обезлюдени села надалеч в Североизтока и Северозапада, поставяйки може би началото на нов тренд.
Още в разгара на пандемията някои бизнесмени предвидиха, че. И бяха прави. В столицата в действителност новите заведения за хранене с качествена кулинария се броят на пръсти. В ежеседмичната графа " Ново място " на " Капитал " да вземем за пример от общо над 100 селектирани обекта за три години едвам десетина влизат в тази рубрика. Рубриката, несъмнено, не претендира за пълнота, само че дава добра визия за развиването на кулинарната сцена. Кризите рефлектират и върху разнообразието, карайки бизнесмените да залагат на сигурното - удобна храна. Пет от тези десетина ресторанта да вземем за пример са с италианска кухня, най-вече пица - това е и различен забележим тренд в последната година.
Реклама
Но всички тези проблеми сътвориха нова динамичност в една по-специална ниша - уличната храна. Креативни, съвременни шеф-готвачи и млади въодушевени бизнесмени се обърнаха към свободата на стрийт културата. Изведнъж в града се появиха дребни заведения, фургони и щандове с гурме улична храна от всевъзможен тип: кацу-сандо, такояки, поке и още имена, които единствено до преди година-две бяха изцяло непознати в София.
И по този начин кулинарията в града още веднъж е забавна, въпреки и " на крайник ".
1. Годината на уличното гурме
Бързата " занаятчийска " храна от дълго време е в международен напредък, като гурме бургерът господства и в София в последните 6-7 години. Показателен за тренда е и огромният интерес към StrEAT Fest-а, проведен от сп. " Бакхус " от 2017 година насам. Пандемията обаче беше тази, която даде огромен нов подтик на бързото хранене, а отварянето на цялостен, през първото коронавирус лято на София опакова наклонността в мащаб. Инфлацията и постпандемичната стопанска система накараха уличното гурме да избухне във всевъзможни форми и типове. Без изключително изпитание сега в София може да се намерят пържено пиле, гурме дюнер, близкоизточни лафа сандвичи, мексикански такоси и кесадии, бейгъли, гурме хот-дог, хавайско поке и доста азиатска улична храна - от бао сандвичи през виетнамските бан-ми до рамени и гьози.
Някои имат непрекъснати адреси, други са мобилни и се включват във фестивали и събития, трети са наели щандове в молове или в общи гурме пространства. Последните също се множат. приготвя втори огромен парк, a тази есен се появи и другият вид споделено пространство за бързо хранене - на закрито.
Bohemian Food Hall сплотява 12 щанда, най-вече с разнообразни типове улична храна Фотограф: Цветелина Белутова Реклама
Ако преди уличната храна беше безлична, в този момент в някои случаи зад нея стоят добре познати шеф-готвачи. Небезизвестният Джун Йошида, притежател на прогресивния, само че фиктивен към този момент ресторант " Щастливото прасе ",. Владимир Тодоров, притежател на наградата " Готвач на България " и някогашен основен готвач в няколко известни столични ресторанта,. Кулинарният шеф-инструктор и учител Робин Виляреал основава Podlez - място за улично гурме от разнообразни краища на света, с двама свои възпитаници.
Нишата е във фокуса и на тв звезди от Masterchef - Ивайло Спасов прави дюнери в берлински жанр в, Божана Кацарова залага на азиатски бао сандвичи в Bao Bar в мол " Сердика ", а Красимир Низамов е индивидът зад
Уличното гурме дава независимост и самостоятелност - малко помещение, дребен и приближен екип, по-ниски разноски, по-достъпни цени, еластичност и креативност в менюто. Така не е изненада, че мнозина опитни готвачи избират към този момент да се развиват тъкмо в тази ниша и не я одобряват наложително като стъпка обратно.
Азиатската улична храна набира скорост Автор: Габриела Илиева 2. Пица forever!
Пицата беше първата " западна " храна, която завладя българите през 90-те години на предишния век, а тридесет години по-късно италианската кухня продължава да е на върха.
Източник: capital.bg
КОМЕНТАРИ