Защо дъвченето стимулира мозъчната дейност
След като един път сдъвкал шалот 722 пъти, преди да го преглътне, Хорас Флетчър получил прозвището „ Великият дъвчещ “. Американският самообразован експерт по хранене вярвал, че храната би трябвало да се дъвче „ до момента в който не стане изцяло течна “ и „ на практика да се погълне сама “. Флетчър даже изчислявал, че енергичното дъвчене би могло да спести на американската стопанска система от началото на XX век повече от половин милион $ на ден, тъй като средностатистическият човек щял да приема с половин паунд (227 г) по-малко храна дневно, написа BBC.
Доктрината на Флетчър може и да е била малко последна, „ само че в някои връзки той в действителност е бил прав “, споделя Матс Трулсон, професор в катедрата по дентално здраве в Каролинския институт в Швеция.
По-продължителното дъвчене може да донесе необятен набор от изгоди за здравето – от възстановяване на храносмилането и понижаване на калорийния банкет до облекчение на напрежението и тревогата и възстановяване на когнитивните функционалности посредством подсилване на паметта и повишение на концентрацията. Тъй като съществува връзка сред здравето на зъбите и заболяването на Алцхаймер и деменцията, някои специалисти даже считат, че подобряването на денталното здраве може да помогне за превръщане на процесите на умствено стареене.
Праисторията на дъвченето
Подобно на множеството животни, хората „ имат зъби и челюсти от милиони години “, споделя еволюционният и екологичен биохимик Адам ван Кастерен от Института „ Макс Планк “ за еволюционна антропология в Лайпциг, Германия. Но те са претърпели доста промени през праисторията.
Най-ранните хоминини, живели преди към 6-7 млн. години, имали зъби, сходни на тези на днешните маймуни – изключително подобаващи за консумация на „ доста огромни, месести плодове “, изобилстващи в горските местообитания на нашите ранни предшественици. Но когато тропическите гори почнали да отстъпват място на по-редки гори, открити пространства и даже саваноподобни екосистеми, хоминините трябвало да се оправят с „ по-механично сложни за дъвчене храни “, като семена, ядки и грудки. Затова те еволюирали към по-големи кътници, по-големи челюсти и лица, които да побират всички тези зъби, както и по-мощни мускули, нужни за дъвченето им.
С развиването на инструментите, обработката на храната, земеделието и потреблението на огън за готвене, към този момент не се налагало да прекарваме толкоз дълго време в дъвчене. Днес хората прекарват почти 35 минути на ден в дъвчене, спрямо 4.5 часа при най-близките ни роднини – шимпанзетата и бонобо – и 6.6 часа при горилите и орангутаните.
Въпреки тези еволюционни промени, задачата на дъвченето остава същата.
Ние, бозайниците, сме толкоз комплицирани дъвчещи същества, тъй като желаеме да извлечем допустимо най-вече сила от храната, с цел да поддържаме топлокръвния си метаболизъм “, споделя Ван Кастерен.
Важна първа стъпка
На най-базово равнище дъвченето разгражда храната на дребни частици и я овлажнява със слюнка, тъй че да може елементарно да бъде преглътната. „ Това е първата фаза на храносмилането “, споделя Андрис ван дер Билт – пионер в региона на оралната физиология и дъвченето, работил като откривател в Университетския медицински център в Утрехт, Нидерландия, повече от три десетилетия.
Дъвченето освен усилва производството на слюнка и количеството храносмилателни ензими като амилаза, които оказват помощ за разграждането на храната, само че също по този начин подтиква червата и панкреаса да отделят сокове, подпомагащи по-нататъшната обработка на храната. „ Ако не дъвчете, червата не са готови да обработят храната “, споделя Трулсон.
Раздробяването на храната на по-малки частици усилва и тяхната повърхнина, което разрешава на храносмилателните сокове да работят по-ефективно, споделя орофациалният невроучен Абхишек Кумар, който работи с Трулсон в Каролинския институт. Това е значимо и за здравето на червата. По-големите частици остават по-дълго в храносмилателния тракт, давайки повече време на микроорганизмите да ги ферментират. Това води до „ отичане, възприятие за тежест, запек и други признаци “, споделя Кумар.
По-силно чувство за задоволеност
Дъвченето оказва помощ за освобождението на питателните субстанции в храната, което разрешава на организма да ги усвои по-ефективно.
В проучване от 2009 година да вземем за пример 13 здрави възрастни били помолени да сдъвчат дребна шепа бадеми 10, 25 или 40 пъти. Когато откривателите анализирали проби от изпражненията им, открили, че колкото повече участниците дъвчели, толкоз по-малко мазнини изхвърляли, което подсказва, че усвояването на силата от ядките е било с до една трета по-високо.
Освен това участниците, които дъвчели 40 пъти, се чувствали сити по-дълго. Друго проучване от 2013 година удостоверява тази връзка със ситостта: когато 21 участници дъвчели парче пица с размер на пилешко хапче 15 или 40 пъти преди преглъщане, втората група изпитвала доста по-малко апетит. При тях били регистрирани и по-високи равнища на CCK и GIP – два хормона, които координират храносмилането в червата – както и по-ниски равнища на „ хормона на глада “ грелин.
По-продължителното дъвчене значи също, че евентуално ще приемате по-малко храна, сочат два обособени метаанализа, обхващащи близо 50 проучвания.
Причината е, че на организма му трябват към 20 минути, с цел да контролира производството на хормоните, свързани с глада, и да изпрати сигнали до мозъка, че сте сити – а дъвченето ви печели време. Именно по тази причина толкоз доста диетолози и лекари предлагат постепенно и осъзнато хранене вместо бързо усвояване на храната, изключително в случай че се пробвате да отслабнете. Проучване измежду 92 деца в Бразилия открива, че децата със затлъстяване „ правят по-малко дъвкателни придвижвания и се хранят по-бързо “ спрямо децата с обикновено тегло.
Един от положителните способи да забавите темпото на хранене е да избирате по-текстурирани храни. Много проучвания предлагат твърдите храни пред течните (например портокали вместо портокалов сок) и храни с по-висок вискозитет вместо такива с невисок (овесени ядки и ленено семе вместо бял ориз или паста).
Текстурата на храната може да повлияе на това какъв брой сити се усещаме и евентуално да помогне на хората със затлъстяване да понижат приема си на храна “, споделя Кумар.
Тласък за мозъчното здраве
Освен за храненето и храносмилането, учените все по-често откриват, че дъвченето играе значима роля и за други аспекти на благосъстоянието ни – изключително за здравето на мозъка с напредването на възрастта.
Нараства ползата към така наречен „ ос захапка – мозък “, съгласно която дъвченето е директно обвързвано със здравето на мозъка “, споделя Кумар. Загубата на зъби да вземем за пример е обвързвана с по-висок риск от заболяването на Алцхаймер и деменция.
Паметта също е наранена. В изследване с над 28 500 души над 50-годишна възраст от 14 европейски страни участниците с добра дарба за дъвчене или без протези се представяли по-добре на серия когнитивни проби. Те показвали доста по-добра словесна памет, вербална отмереност и математически умения спрямо хората с проблеми при дъвченето. В друго проучване с 273 здрави души на възраст сред 55 и 80 години учените откриват, че тези, които са запазили повече естествени зъби, имат по-добра семантична памет (свързана със познания и обстоятелства за света) и по-добра дълготрайна памет.
Но за какво способността за дъвчене има връзка с паметта? Някои откриватели показват множеството невронни връзки сред дъвкателния уред и хипокампуса – региона на мозъка, виновна за пространственото учене и основаването на нови мемоари, която е измежду първите наранени при заболяването на Алцхаймер. Други допускат, че дъвченето, изключително на умерено твърди храни, може да усили кръвотока към мозъка, както демонстрират японски опити с дъвчене на дъвка.
Теорията е, че дъвченето работи като помпа, изпомпвайки кръв към мозъка “, изяснява Трулсон. Това поддържа мозъка „ изострен “ и работещ добре, споделя той.
Повишаване на концентрацията
В някои случаи дъвченето е обвързвано и с възстановяване на концентрацията измежду общото население. Един метаанализ, обхващащ 21 проучвания, открива едва, само че статистически значимо усъвършенстване в равнищата на внимание при хората, които дъвчат дъвка, по време на избрани когнитивно натоварващи задания.
В друго без значение изследване с 80 участници дъвченето усъвършенства равнищата на зоркост с 10% по време на серия когнитивни задания. Хората, които дъвчели дъвка, се показали по-добре и на тест за просветеност.
Учените „ към момента не знаят тъкмо по какъв начин работи това “, само че връзката сред дъвченето и нарасналото внимание е относително мощна, споделя Трулсон. Има обаче една спогодба: „ Ефектът евентуално не трае повече от 15 – 20 минути “, въпреки че учените не са сигурни за какво.
Друго проучване – измежду млади възрастни, които трябвало по едно и също време да извършват четири компютърни задания – също открива доста по-висока зоркост (почти 20%) при хората, които дъвчат дъвка. Интересното е, че това било съпроводено и с понижаване на самооценените равнища на тревога, стрес и кортизол в слюнката – постоянно употребен биомаркер за стрес.
Намаляване на напрежението
Извън лабораторията дъвченето също може да работи като средство против напрежението. Когато група турски откриватели изследвали 100 студенти по медицински грижи, подготвящи се за междинни изпити, открили, че студентите, които дъвчели дъвка най-малко по 30 минути на ден, изпитвали по-ниски равнища на стрес, тревога и меланхолия. Това важало без значение дали почнали да дъвчат дъвка 15 дни или единствено два дни преди изпитите.
При две обособени групи дами в Южна Корея, подложени на планова гинекологична интервенция, дъвченето на дъвка помогнало за понижаване на предоперативната тревога. Същият резултат бил следен и при 73 турски деца, на които бил поставян венозен катетър.
Дъвченето наподобява е натурален инстикт в стресови моменти, споделя Джианше Чън, откривател на оралната обработка на храната в Агенцията за просвета, технологии и проучвания в Сингапур.
Когато някои хора са под стрес, стартират неумишлено да дъвчат “, прибавя Чен. Скърцането със зъби, или бруксизмът – при който се употребяват същите челюстни мускули като при дъвченето и който визира почти един на всеки 10 възрастни – постоянно се провокира от стрес и тревога.
Но научните данни тук са по-противоречиви. Според Чън доказателствата, свързващи дъвченето с по-спокойно психическо положение, са „ разпокъсани “. „ Все още ни липсват систематични проучвания “, които решително да потвърдят мощна връзка, споделя той. Друго изследване, ръководено от същия корейски откривател, да вземем за пример открива, че дъвченето на дъвка съвсем не понижава тревогата при бременни дами, подготвящи се за планово цезарово сечение.
Едно обаче е несъмнено – храненето постоянно усъвършенства настроението ни. А дъвченето, като основна част от този развой, освобождава ароматите в храната и в композиция с текстурата и миризмата прави „ преживяването при хранене доста по-богато и прелестно “, споделя Чън, който изследва и сензорното усещане на храната.
Според тази логичност по-доброто дъвчене на храната може да подкрепи и психическото здраве. Но вместо да посягате към сладка дъвка, може би е по-добре да изберете здравословна, по-текстурирана закуска преди стресова задача.
Все отново не прекалявайте. За разлика от Флетчър, множеството специалисти не считат, че съществува магическо число за броя сдъвквания. „ Дъвчете по естествен метод, до момента в който усетите, че е уместно да преглътнете – това е друго за всеки човек “, споделя Ван дер Билт. „ Просто се наслаждавайте на храната си. “
богатство здравословно положение проучвания организъм проучвания
Доктрината на Флетчър може и да е била малко последна, „ само че в някои връзки той в действителност е бил прав “, споделя Матс Трулсон, професор в катедрата по дентално здраве в Каролинския институт в Швеция.
По-продължителното дъвчене може да донесе необятен набор от изгоди за здравето – от възстановяване на храносмилането и понижаване на калорийния банкет до облекчение на напрежението и тревогата и възстановяване на когнитивните функционалности посредством подсилване на паметта и повишение на концентрацията. Тъй като съществува връзка сред здравето на зъбите и заболяването на Алцхаймер и деменцията, някои специалисти даже считат, че подобряването на денталното здраве може да помогне за превръщане на процесите на умствено стареене.
Праисторията на дъвченето
Подобно на множеството животни, хората „ имат зъби и челюсти от милиони години “, споделя еволюционният и екологичен биохимик Адам ван Кастерен от Института „ Макс Планк “ за еволюционна антропология в Лайпциг, Германия. Но те са претърпели доста промени през праисторията.
Най-ранните хоминини, живели преди към 6-7 млн. години, имали зъби, сходни на тези на днешните маймуни – изключително подобаващи за консумация на „ доста огромни, месести плодове “, изобилстващи в горските местообитания на нашите ранни предшественици. Но когато тропическите гори почнали да отстъпват място на по-редки гори, открити пространства и даже саваноподобни екосистеми, хоминините трябвало да се оправят с „ по-механично сложни за дъвчене храни “, като семена, ядки и грудки. Затова те еволюирали към по-големи кътници, по-големи челюсти и лица, които да побират всички тези зъби, както и по-мощни мускули, нужни за дъвченето им.
С развиването на инструментите, обработката на храната, земеделието и потреблението на огън за готвене, към този момент не се налагало да прекарваме толкоз дълго време в дъвчене. Днес хората прекарват почти 35 минути на ден в дъвчене, спрямо 4.5 часа при най-близките ни роднини – шимпанзетата и бонобо – и 6.6 часа при горилите и орангутаните.
Въпреки тези еволюционни промени, задачата на дъвченето остава същата.
Ние, бозайниците, сме толкоз комплицирани дъвчещи същества, тъй като желаеме да извлечем допустимо най-вече сила от храната, с цел да поддържаме топлокръвния си метаболизъм “, споделя Ван Кастерен.
Важна първа стъпка
На най-базово равнище дъвченето разгражда храната на дребни частици и я овлажнява със слюнка, тъй че да може елементарно да бъде преглътната. „ Това е първата фаза на храносмилането “, споделя Андрис ван дер Билт – пионер в региона на оралната физиология и дъвченето, работил като откривател в Университетския медицински център в Утрехт, Нидерландия, повече от три десетилетия.
Дъвченето освен усилва производството на слюнка и количеството храносмилателни ензими като амилаза, които оказват помощ за разграждането на храната, само че също по този начин подтиква червата и панкреаса да отделят сокове, подпомагащи по-нататъшната обработка на храната. „ Ако не дъвчете, червата не са готови да обработят храната “, споделя Трулсон.
Раздробяването на храната на по-малки частици усилва и тяхната повърхнина, което разрешава на храносмилателните сокове да работят по-ефективно, споделя орофациалният невроучен Абхишек Кумар, който работи с Трулсон в Каролинския институт. Това е значимо и за здравето на червата. По-големите частици остават по-дълго в храносмилателния тракт, давайки повече време на микроорганизмите да ги ферментират. Това води до „ отичане, възприятие за тежест, запек и други признаци “, споделя Кумар.
По-силно чувство за задоволеност
Дъвченето оказва помощ за освобождението на питателните субстанции в храната, което разрешава на организма да ги усвои по-ефективно.
В проучване от 2009 година да вземем за пример 13 здрави възрастни били помолени да сдъвчат дребна шепа бадеми 10, 25 или 40 пъти. Когато откривателите анализирали проби от изпражненията им, открили, че колкото повече участниците дъвчели, толкоз по-малко мазнини изхвърляли, което подсказва, че усвояването на силата от ядките е било с до една трета по-високо.
Освен това участниците, които дъвчели 40 пъти, се чувствали сити по-дълго. Друго проучване от 2013 година удостоверява тази връзка със ситостта: когато 21 участници дъвчели парче пица с размер на пилешко хапче 15 или 40 пъти преди преглъщане, втората група изпитвала доста по-малко апетит. При тях били регистрирани и по-високи равнища на CCK и GIP – два хормона, които координират храносмилането в червата – както и по-ниски равнища на „ хормона на глада “ грелин.
По-продължителното дъвчене значи също, че евентуално ще приемате по-малко храна, сочат два обособени метаанализа, обхващащи близо 50 проучвания.
Причината е, че на организма му трябват към 20 минути, с цел да контролира производството на хормоните, свързани с глада, и да изпрати сигнали до мозъка, че сте сити – а дъвченето ви печели време. Именно по тази причина толкоз доста диетолози и лекари предлагат постепенно и осъзнато хранене вместо бързо усвояване на храната, изключително в случай че се пробвате да отслабнете. Проучване измежду 92 деца в Бразилия открива, че децата със затлъстяване „ правят по-малко дъвкателни придвижвания и се хранят по-бързо “ спрямо децата с обикновено тегло.
Един от положителните способи да забавите темпото на хранене е да избирате по-текстурирани храни. Много проучвания предлагат твърдите храни пред течните (например портокали вместо портокалов сок) и храни с по-висок вискозитет вместо такива с невисок (овесени ядки и ленено семе вместо бял ориз или паста).
Текстурата на храната може да повлияе на това какъв брой сити се усещаме и евентуално да помогне на хората със затлъстяване да понижат приема си на храна “, споделя Кумар.
Тласък за мозъчното здраве
Освен за храненето и храносмилането, учените все по-често откриват, че дъвченето играе значима роля и за други аспекти на благосъстоянието ни – изключително за здравето на мозъка с напредването на възрастта.
Нараства ползата към така наречен „ ос захапка – мозък “, съгласно която дъвченето е директно обвързвано със здравето на мозъка “, споделя Кумар. Загубата на зъби да вземем за пример е обвързвана с по-висок риск от заболяването на Алцхаймер и деменция.
Паметта също е наранена. В изследване с над 28 500 души над 50-годишна възраст от 14 европейски страни участниците с добра дарба за дъвчене или без протези се представяли по-добре на серия когнитивни проби. Те показвали доста по-добра словесна памет, вербална отмереност и математически умения спрямо хората с проблеми при дъвченето. В друго проучване с 273 здрави души на възраст сред 55 и 80 години учените откриват, че тези, които са запазили повече естествени зъби, имат по-добра семантична памет (свързана със познания и обстоятелства за света) и по-добра дълготрайна памет.
Но за какво способността за дъвчене има връзка с паметта? Някои откриватели показват множеството невронни връзки сред дъвкателния уред и хипокампуса – региона на мозъка, виновна за пространственото учене и основаването на нови мемоари, която е измежду първите наранени при заболяването на Алцхаймер. Други допускат, че дъвченето, изключително на умерено твърди храни, може да усили кръвотока към мозъка, както демонстрират японски опити с дъвчене на дъвка.
Теорията е, че дъвченето работи като помпа, изпомпвайки кръв към мозъка “, изяснява Трулсон. Това поддържа мозъка „ изострен “ и работещ добре, споделя той.
Повишаване на концентрацията
В някои случаи дъвченето е обвързвано и с възстановяване на концентрацията измежду общото население. Един метаанализ, обхващащ 21 проучвания, открива едва, само че статистически значимо усъвършенстване в равнищата на внимание при хората, които дъвчат дъвка, по време на избрани когнитивно натоварващи задания.
В друго без значение изследване с 80 участници дъвченето усъвършенства равнищата на зоркост с 10% по време на серия когнитивни задания. Хората, които дъвчели дъвка, се показали по-добре и на тест за просветеност.
Учените „ към момента не знаят тъкмо по какъв начин работи това “, само че връзката сред дъвченето и нарасналото внимание е относително мощна, споделя Трулсон. Има обаче една спогодба: „ Ефектът евентуално не трае повече от 15 – 20 минути “, въпреки че учените не са сигурни за какво.
Друго проучване – измежду млади възрастни, които трябвало по едно и също време да извършват четири компютърни задания – също открива доста по-висока зоркост (почти 20%) при хората, които дъвчат дъвка. Интересното е, че това било съпроводено и с понижаване на самооценените равнища на тревога, стрес и кортизол в слюнката – постоянно употребен биомаркер за стрес.
Намаляване на напрежението
Извън лабораторията дъвченето също може да работи като средство против напрежението. Когато група турски откриватели изследвали 100 студенти по медицински грижи, подготвящи се за междинни изпити, открили, че студентите, които дъвчели дъвка най-малко по 30 минути на ден, изпитвали по-ниски равнища на стрес, тревога и меланхолия. Това важало без значение дали почнали да дъвчат дъвка 15 дни или единствено два дни преди изпитите.
При две обособени групи дами в Южна Корея, подложени на планова гинекологична интервенция, дъвченето на дъвка помогнало за понижаване на предоперативната тревога. Същият резултат бил следен и при 73 турски деца, на които бил поставян венозен катетър.
Дъвченето наподобява е натурален инстикт в стресови моменти, споделя Джианше Чън, откривател на оралната обработка на храната в Агенцията за просвета, технологии и проучвания в Сингапур.
Когато някои хора са под стрес, стартират неумишлено да дъвчат “, прибавя Чен. Скърцането със зъби, или бруксизмът – при който се употребяват същите челюстни мускули като при дъвченето и който визира почти един на всеки 10 възрастни – постоянно се провокира от стрес и тревога.
Но научните данни тук са по-противоречиви. Според Чън доказателствата, свързващи дъвченето с по-спокойно психическо положение, са „ разпокъсани “. „ Все още ни липсват систематични проучвания “, които решително да потвърдят мощна връзка, споделя той. Друго изследване, ръководено от същия корейски откривател, да вземем за пример открива, че дъвченето на дъвка съвсем не понижава тревогата при бременни дами, подготвящи се за планово цезарово сечение.
Едно обаче е несъмнено – храненето постоянно усъвършенства настроението ни. А дъвченето, като основна част от този развой, освобождава ароматите в храната и в композиция с текстурата и миризмата прави „ преживяването при хранене доста по-богато и прелестно “, споделя Чън, който изследва и сензорното усещане на храната.
Според тази логичност по-доброто дъвчене на храната може да подкрепи и психическото здраве. Но вместо да посягате към сладка дъвка, може би е по-добре да изберете здравословна, по-текстурирана закуска преди стресова задача.
Все отново не прекалявайте. За разлика от Флетчър, множеството специалисти не считат, че съществува магическо число за броя сдъвквания. „ Дъвчете по естествен метод, до момента в който усетите, че е уместно да преглътнете – това е друго за всеки човек “, споделя Ван дер Билт. „ Просто се наслаждавайте на храната си. “
богатство здравословно положение проучвания организъм проучвания
Източник: economic.bg
КОМЕНТАРИ