Безалкохолната бира е развъдник на ешерихия коли и салмонела
Скорошно научно проучване допуска, че безалкохолната бира може да бъде доста по-податлива на бактериален напредък от нискоалкохолната бира.
Според заключенията от работата, на откривателите, оповестени в " Journal of Food Protection ", наличието на алкохол и температурата на предпазване са най-важните детерминанти на бактериалния напредък, като безалкохолната бира е доста по-податлива на микробен напредък от нискоалкохолната бира.
Учените изследват резултатите на антимикробните променливи, в това число температури на предпазване, pH и концентрации на етанол, върху нормалните бактериални популации в ниско- и безалкохолна бира. Те инокулират безалкохолна бира с пет бактериални варианта и по-късно следят бактериалните популации за интервал от 63 дни.
Констатациите демонстрират, че нискоалкохолните бири предотвратяват развиването на патогени, само че безалкохолните бири го разрешават, написа " Фокус ".
Нормалните алкохолни бири нормално са " ваксинирани " против хранителни патогени заради техните свойства и произвеждане, в това число етанол, хмел, ниско наличие на захар и въглероден диоксид, също шупване, пречистване, изстудяване и предпазване на студено.
Но бирите с по-ниско от 3,5% ABV (алкохол по обем), с по-ниски концентрации на етанол, могат да бъдат податливи на бактериално замърсяване по време на индустриалния цикъл, като нараства загрижеността, че проучванията на
хранителни патогени сега са лимитирани основно до обичайни бири с по-високо ABV и липса на данни за безалкохолни артикули.
Неотдавнашното изследване имаше за цел да запълни празнината посредством проучване на въздействието на концентрацията на етанол, температурата на предпазване и рН върху растежа на пет варианта Escherichia coli (Eшерихия коли), Salmonella enterica (Салмонела ентерика) и Listeria monocytigenes (Листерия моноцитогенис) в ниско или без алкохолно наличие бири.
Безалкохолните консервирани бири съдържат добавени E.coli и другите варианти и се съхраняват при 4 и 14°C в продължение на 63 дни. След това са взети периодически проби за тестване за напредък на патогени.
E. coli и S. enterica оцеляват в ниско- и безалкохолна бира при всички температури, рН и % ABV (алкохол по обем) в границите на проучването, само че се следи, че L. monocytogenes е по-малко резистентен, като понижава след няколко дни. В допълнение, рН се свързва с намаления в тестваните варианти, само че при условия на предпазване при 14°C, популациите на E. coli (Eшерихия коли) и S. еnterica (Салмонела ентерика) нарастват без значение от рН. Но L. monocytogenes докара до по-дълбоко понижаване на популацията при по-високи температури.
В бирите с ниско наличие на алкохол при 3,2% ABV всички микроби понижават при 4°C, само че при 14°C E. coli и S. enterica понижават, само че не престават през целия интервал от 63 дни.
Новината идва, когато държавното управление на Обединеното кралство сега се съветва по отношение на определението за " безалкохолно наличие “ с капацитет за пренасяне на границата от 0,0% на 0,5% алкохолно наличие.
Според заключенията от работата, на откривателите, оповестени в " Journal of Food Protection ", наличието на алкохол и температурата на предпазване са най-важните детерминанти на бактериалния напредък, като безалкохолната бира е доста по-податлива на микробен напредък от нискоалкохолната бира.
Учените изследват резултатите на антимикробните променливи, в това число температури на предпазване, pH и концентрации на етанол, върху нормалните бактериални популации в ниско- и безалкохолна бира. Те инокулират безалкохолна бира с пет бактериални варианта и по-късно следят бактериалните популации за интервал от 63 дни.
Констатациите демонстрират, че нискоалкохолните бири предотвратяват развиването на патогени, само че безалкохолните бири го разрешават, написа " Фокус ".
Нормалните алкохолни бири нормално са " ваксинирани " против хранителни патогени заради техните свойства и произвеждане, в това число етанол, хмел, ниско наличие на захар и въглероден диоксид, също шупване, пречистване, изстудяване и предпазване на студено.
Но бирите с по-ниско от 3,5% ABV (алкохол по обем), с по-ниски концентрации на етанол, могат да бъдат податливи на бактериално замърсяване по време на индустриалния цикъл, като нараства загрижеността, че проучванията на
хранителни патогени сега са лимитирани основно до обичайни бири с по-високо ABV и липса на данни за безалкохолни артикули.
Неотдавнашното изследване имаше за цел да запълни празнината посредством проучване на въздействието на концентрацията на етанол, температурата на предпазване и рН върху растежа на пет варианта Escherichia coli (Eшерихия коли), Salmonella enterica (Салмонела ентерика) и Listeria monocytigenes (Листерия моноцитогенис) в ниско или без алкохолно наличие бири.
Безалкохолните консервирани бири съдържат добавени E.coli и другите варианти и се съхраняват при 4 и 14°C в продължение на 63 дни. След това са взети периодически проби за тестване за напредък на патогени.
E. coli и S. enterica оцеляват в ниско- и безалкохолна бира при всички температури, рН и % ABV (алкохол по обем) в границите на проучването, само че се следи, че L. monocytogenes е по-малко резистентен, като понижава след няколко дни. В допълнение, рН се свързва с намаления в тестваните варианти, само че при условия на предпазване при 14°C, популациите на E. coli (Eшерихия коли) и S. еnterica (Салмонела ентерика) нарастват без значение от рН. Но L. monocytogenes докара до по-дълбоко понижаване на популацията при по-високи температури.
В бирите с ниско наличие на алкохол при 3,2% ABV всички микроби понижават при 4°C, само че при 14°C E. coli и S. enterica понижават, само че не престават през целия интервал от 63 дни.
Новината идва, когато държавното управление на Обединеното кралство сега се съветва по отношение на определението за " безалкохолно наличие “ с капацитет за пренасяне на границата от 0,0% на 0,5% алкохолно наличие.
Източник: lupa.bg
КОМЕНТАРИ