Сирене с шафран, с цвекло или със сечуански пипер, от

Сирене с шафран, с цвекло или със сечуански пипер, от магарешко мляко, в глинен съд или в кратуна – всички тези разновидности ще могат да се видят и дегустират по време на петото издание на Празника на домашните сирена. Той ще събере майстори от цялата страна в тетевенското село Черни Вит на 20 септември (събота), с цел да покажат по какъв начин се съхранява традицията в изработката на българското сирене, само че и по какъв начин се придвижва тя в бъдещето, оповестява кореспондентът на Българска телеграфна агенция  Даниела Балабанова.

Сред главните уредници на събитието е Цветан Димитров, производител на зелено сирене и откривател на домашните сирена, зародили стотици години обратно във времето.
Димитров описа, че през целия ден ще има доста презентации, демонстрации на изработка на обичайни храни и сирене, дегустации на най-старите сирена, майсторски класове, кулинарни работилници. На форума ще бъдат показани домашни сирена от разнообразни райони на България и Балканите, самун, мед, вино и други Гостите ще могат да пробват сирена, приготвени по остарели предписания, както и обичайното за Черни Вит зелено сирене.

" Празникът на домашните сирена е доста забавен феномен, който ние направихме преди пет години, тъй като взехме решение, че обичайните сирена и храни би трябвало да се показват пред публиката без носталгия. А да се мисли за утрешния ден и по какъв начин те могат да бъдат пренесени от предишното към бъдещето, да дадат опция на доста от изчезващите артикули да бъдат съхранени ", сподели Димитров.

По думите му една от задачите е тези сирена да бъдат част от туристическите атракции и да генерират облага за общините, въпреки това, да се запазят традициите и от третата - да бъдат показани по новаторски метод.

Старите предписания се предават от уста на уста, само че майсторите на празника показват и сирена, които са авторски, направени в последните години, с които се гордеят. Ще могат да се видят сирена от магарешко мляко или с изсушено цвекло. Интересни са и тези с шафран или приготвените в разнообразни глинени съдове сирена, които са зрели по друго време – от една до седем години.

Вниманието на празника е освен към сирената, а към това какво обръщение носят те със себе си

Разнообразието е огромно, само че вниманието на празника е освен към сирената, а към това какво обръщение носят те със себе си, споделя Цветан Димитров.

" Едно от тези послания е, че тези български сирена, които ние не познаваме, имат задоволително количество субстанции, които могат да се употребяват за битка с раковите болести. С доцент Ваня Колева от Шуменския университет за повторно ще представим подобен вид проучване на зелено сирене. Има и други, които са също с висока научна стойност и са с доста характерни характерности, които обогатяват усета ", добави откривателят.

Акцент в празника е и обичайна кухня

Акцент в празника е и обичайна кухня. Специален посетител ще бъде един от най-известните готвачи - Филип Ондрушек, който в последните 10 години е готвил в над 30 страни. В Черни Вит ще показа тънкостите на австро-унгарската кухня.

" Ще си приказваме с него по какъв начин е влияла австро-унгарската кухня на Западните Балкани, какво се е трансформирало, кои са били теченията в българската кухня при започване на ХХ век и какво се е случило с всичко това. Храната с история постоянно поражда своето място и дава мотив да се гордеем с нея ", съобщи още Димитров.

Той персонално е изследвал 46 типа домашни сирена, като във всички тях се откриват пробиотични бактерии. В взаимозависимост от технологията, която извършват хората в домашни условия, те разрешават да се развият едни бактерии или да се подтиснат други. Тези сирена са с дълъг интервал на зреене и не са налични за необятна консумация. " Имаме да извървим много път като общество, с цел да могат сирената, които разказвам и са на ръба на изгубването, да се появят отначало, уточни Димитров.

Нужно е занаятчийските сирена в България да бъдат развити

Димитров добави, че е нужно занаятчийските сирена в България да бъдат развити, тъй като те подсигуряват качество. " Занаятчиите вършат малко количество, само че те наложително са се учили от някого, възприели са технологията и я предават. Така даваме опция да се продължат традициите ни. За страдание, в законодателството ги няма измежду занаятчийски храни ", уточни той.

" Сиренарството е един от тези занаяти, които ние би трябвало да успеем да възродим и да го сложим, тъй че да подсигурява качество. Защото сега ние можем да забележим на всички места надписани домашни сирена. Във всеки ресторант могат да ни кажат, че оферират домакински самун или лютеница, какъв брой обаче това е по този начин и на какви критерии дават отговор. Това са тематики, които дискутираме на този празник на сирената ", разяснява още Цветан Димитров.

Според него би трябвало да се даде опция за развиване на обичайните сирена в България, с цел да не изчезват с годините, тъй като " изгубването на една храна, води до изгубването на породи животни, на занаят ".

" Всяко едно сирене си тежи на мястото и има капацитета да развие общността, от която е произлязло и района, в който се намира ", сподели майсторът на зеленото сирене.

Когато един артикул е първокласен, той сигурно е апетитен, добави Димитров.

Зелено сирене от магарешко мляко, със сечуански пипер, с шафран, в дамаджана, в кратунка или обгърнато във восък – това са част от сирената, с които той посреща своите посетители.

" Това е зелено сирене, в което съм сложил малко количество подправки, като сечуански пипер, с да подчертае нотка на цитрус в сиренето. Това е течно сирене, което се назовава крокмач в Черни Вит или солено мляко. Приготвил съм още едно сирене, което възстановихме преди 4 години - сиренето в дамаджана. Докато в Северна България самият съд е изпечен малко по-малко, пропуща вода и то става доста твърдо, то в Южна България се употребяват съдове, които са гледжосани, които придават друга степен на течностите вътре и по този начин се получава напълно друго сирене ", изяснява майсторът.

След богатото многообразие от сирена в дома му се откроява и това с шафран, което в България е разказано през 1914 година - изтънчено сирене на градската ни кухня, с фини чувства, придава сексапил и класика.

Разнообразни храни и усети чакат посетителите на празника

На празника на домашните сирена посетителите ще правят оценка сирената, а най-хубавите ще получат награди.

Ще има и майсторски класове за съчетаване на домашните сирена с виното, както и работилници за подготвяне на белмуж от турлашката кухня, на авторски сирена и самун с мая.

Празникът се провежда и със съдействието на Община Тетевен и кметството в село Черни Вит.