Ще има ли София ресторант със звезда “Мишлен? Този въпрос

Ще има ли София ресторант със звезда “Мишлен ”? Този въпрос изникна, откакто през седмицата се появи информация, че столицата е отхвърлена след инспекция.   Лошо качество на обслужване, дебели менюта, липса на български виновност в листите... Такива проблеми бяха посочени. Появи се обаче информция, че инспекцията въобще не е завършила.   „ Както е обществено известно, Столична община е в договорни връзки с посочения от вас гид. И това е всичко, което мога да кажа в изискванията на конфиденциалност, в които работим “. Това разяснява пред bTV шефът на Общинско дружество " Туризъм " към Столична община Антон Пенев.   “Общоизвестно и световноизвестно е, че сходни одити са съвсем нескончаеми — с разнообразни пикове в разнообразни интервали, в които има одит, селекция, а по-късно идва общественото оповестяване сред двете страни. Това е общоизвестно. Понякога целият развой може да продължи сред три и четири години. Зависи от дестинацията, в която навлиза този бранд “, разяснява той.   „ Мога да приказвам само за одита, с който Столична община разполага, осъществен от самостоятелна интернационална консултантска компания, която ни обрисува главните провокации и позитиви на кулинарната сцена в София “, уточни Пенев.   „ В цялата тази „ сензация “ потънаха в действителност най-важните неща, които този одит даде на Столична община. Първо — че готвачите и заведенията за хранене в столицата оферират извънредно добра храна. Това е първата констатация и тя е извънредно важна   „ Второто нещо е, че нашите шеф-готвачи са надарени. Това също е маркирано — те боравят доста добре с храната. Третото значимо нещо е, че кулинарната сцена на София разполага с многообразие от разнообразни кухни. Тоест имаме както местна, по този начин и европейска, и азиатска кухня, както и акцент върху вегетарианските оферти, което е извънредно значимо за една дестинация, тръгвайки по този път “, разяснява Антон Пенев.   „ И четвъртото, не по-малко значимо, несъмнено, е локалният усет, който е доста елементарно схватлив от страна на задграничните гости “, означи той.   „ Това са позитивите, които в действителност са основата, върху която всяка една дестинация следва, може и би трябвало да стъпи. Разбира се, наред с това имаме и избрани провокации пред нас, свързани, от една страна, с по-детайлното обслужване, а от друга — с обръщането на внимание към локалното и районното. Основният акцент е да нареждаме тези неща, в които ние имаме построени обичаи, като да вземем за пример винопроизводството и българското вино “, разяснява шефът на Общинско дружество " Туризъм " към Столична община.   По думите му има избрани дефицити във високия клас на обслужването сигурно — „ по-скоро във вниманието към детайла при обслужването, не толкоз в някаква форма на надменност или неприятно обслужване. Нека да разграничим тези две неща “, означи Пенев.   „ Ние към този момент сме намерили и предложили решение на този проблем. Ако изобщо го приемем като проблем, тъй като в някои от обектите или заведенията за хранене подобен проблем не съществува. Там, където в действителност има потребност от поддръжка, Столична община посредством нашата конструкция ще застане до ресторантьорите. И ще предложим рамка на нещо като минимални упования при обслужването на посетители в нашата дестинация. Ако тя бъде възприета от сектора и съгласувана с него, ние можем да финансираме обучители, които да влязат в заведенията за хранене и да образоват екипите, които всекидневно ни обслужват “, уточни специалистът.   „ Над 20 ресторанта са включени в самостоятелния одит. Две трети от тези заведения за хранене са оценени положително, с повече от една инспекция. Тоест - най-малко две инспекции, и са в позитивния звук “, означи Антон Пенев.   „ Имаме проект до края на 2027 година — да затвърждаваме, утвърждаваме и развиваме кулинарната сцена на София “, уточни той.   По думите му нищо с „ Мишлен “ не е завършило.   „ Няма край, няма „ не “. Въпросът не е дали, а по кое време. В тази парадигма сме “, означи още специалистът.   Шеф Илиан Кустев: Продуктите би трябвало да се режат на верните дъски   Шеф Илиан Кустев, прочут от MasterChef, където беше жури, и има опит с „ Мишлен ” заведенията за хранене, също разяснява тематиката в студиото на „ Тази събота “ по bTV.   Той е работил в два ресторанта с три звезди „ Мишлен “ и в един в Лондон с две звезди. Шеф Кустев изясни, че държавна институция би трябвало да се свърже с гайда, с цел да може да се случи тази връзка.   “Искам в действителност да поздравя тези, които предизвикаха това нещо от Столичната община. Браво, доста е хубаво - с цел да ни покажат къде се намираме. А те ни го демонстрираха. Критериите са ясни - това са качеството на храната, обслужването, виненият лист, концепцията за ресторанта. Но най-важното е качествената храна ”, изясни Илиан Кустев.   Той добави, че едно от изискванията е да ползваш местни и сезонни артикули.   „ Ако би трябвало да сме почтени, кой наш ресторант предлага пролетна кухня, есенна кухня? Колко са такива? Както от „ Мишлен Гайда “ са отбелязали менюто е с хубавата българска дума „ карашък “. Вътре има от пиле мляко. Не може, не става по този начин “, уточни началник Кустев.   „ Ние нямаме организации, не сме готови за този гайд още “, означи той.   „ Отидете. в който и да е български ресторант. Продуктите би трябвало да се режат на верните дъски, които са предопределени за тези артикули. Перфектната подготовка предотвратява неуспеха на представлението. Ако ти си подредиш нещата вярно първоначално, резултатът най-после пред клиента ще е добър “, разяснява Илиан Кустев   „ Агентите на „ Мишлен “ са секрети клиенти и апропо, имат извънредно тежка специалност. Те 365 дни в годината имат ястие някъде, и то по два пъти – през днешния ден си в Токио, на следващия ден си в Киото. Париж, Мюнхен “, описа готвачът.   „ Да предположим, че взимаш звезда. В началото най-вероятно ще ни дадат плакети и ще ни вкарат в тяхната книга. След което, в случай че вземеш звезда, би трябвало да я защитаваш. Как се пази? Като идват и те ревизират. Постоянни инспекции “, уточни още той.   „ Много е хубаво, че се провежда цялото това нещо. Първо, да забележим къде се намираме. И второ, да се опитаме да станем по-добри, с цел да можем да ги впечатлим. Защото влизането в този гайд е доста влиятелно и води туристи, респективно средства, в нашата страна “, разяснява Илиан Кустев.   “Отговорността за една „ Мишлен “ звезда е доста висока. Напрежението е ужасно, работата е повече от елементарното. Ако не знаете, готвачът статистически е измежду трите най-тежки специалности ”, сподели готвачът.   По думите ми сервитьорите у нас също по този начин изобщо не владеят менюто.