Как Лондон падна трудно за китайската юфка - Jay Rayner преглежда два нови ресторанта
Щастието е добра купа с юфка и сега имаме доста аргументи да бъдем щастливи. На пръв взор това е просто ядене: комбинирането на брашно и вода за подготвяне на тесто, което от своя страна се дърпа или се нарязва на панделки, с цел да се обърне в ровящите, бълбукащи води и изтощено. Те се усилват от гарнитури, успокояващи или избухливи. Но като всички най -добри елементарни неща, това е комплицирано. Доброто подготвяне на юфка е обвързвано с деликатното ръководство на несигурните глутени и нишестета. Има топлината и дълбочината на течностите, в които юфката се къкри и времето, в което те са влезнал там. Става въпрос за салдото и безсрамния остатък на нещата, които вървят отгоре; the crunchy chilli oils, bean pastes and crisp vegetables, applied like your mouth has been good today and deserves rewards.
A decade ago, London saw a boom in ramen shops, which then spread out across the UK, bringing us Japan’s intense way with thin noodles and creamy, collagen-rich broths made from a day’s...
Прочетете целия текст »
