Италианска шоколадова торта без брашно удря правилните сладки нотки за Деня на влюбените
Шоколадът е неразривно обвързван с Деня на влюбените и огромна част от него идва опакован в кутии с форма на сърце. За нещо друго, помислете за приготвянето на torta Barozzi, луксозна и изискана шоколадова торта без брашно, която постоянно се имитира, само че рядко се дублира. Традиционно тортата Бароци се прави без пшенично брашно (и затова е без глутен). Вместо това, композиция от смлени фъстъци и бадеми - дружно с разрушен яйчен белтък - обезпечава конструкция, която е някак богата и плътна, само че към момента лека. За рецептата за торта в нашата книга „ Средиземноморска вечер във вторник “, която включва подобаващи за седмицата ястия от района, ние пропущаме фъстъците, защото единствено бадемовото брашно работи добре. За да реализираме сложно шоколадово благосъстояние, ние използваме както какао на прахуляк, по този начин и горчив шоколад (в идеалния случай шоколад с към 70% какаови твърди частици). Разтворимото еспресо на прахуляк акцентира дълбоките, печени, горчиви нотки, а доза огнено мрачен ром повдига вкусовет...
Прочетете целия текст »
