Зеленчуците за Великден - тъпкани с нитрати
Шок с нитрати в салатите за великденската софра е резултатът от годишното проучване на зеленчуците тази година. От 15 тествани продукта единствено в три не бе открито съществуване на прекалено торене. Проучването е направено по поръчка на " " от доктор Сергей Иванов от Центъра по биология на храните. За задачата са закупени няколко типа зеленчуци от три места в София – от пазар, от магазин за плодове и зеленчуци и от обект на верига за храни. Изследвани са зелени салати, краставици, моркови, домати, зелен лук, чесън, тиквички.
Оказва се, че съществуване на повече от допустимото количество нитрати има освен в българските растения, само че и във вносните. Чисти се оказаха турски домати на клонка от комерсиална верига, българска краставица и зелен лук от пазара.
Сред зеленчуците, с които не би трябвало да прекаляваме, са зелените салати, родно произвеждане, тиквичките, които са или от Гърция, или от Турция, както и италиански микс от зелени растения и рукола, продавани пакетирани в магазините. Една от любите в този сезон салата айсберг също има повече нитрати, само че и нитрити. При лук, закупен от квартален плод и зарзават, също бяха открити нитрати, макар че очевидно наподобява пресен и ухае добре. При зеления чесън също светнаха нитрити, които са рискови за хората и не е целесъобразно да се употребяват зеленчуци с него.
За първи път тази година няма нито една зелена салата, която да няма нитрати, разяснява доктор Сергей Иванов. Това много ме учудва, само че евентуално повода е, че към момента не е толкоз топло и се постанова да се поставят повече торове, с цел да има годишна продукция.
Сравнение
Миналата година резултатът не беше толкоз фрапантен. Тогава от 13 тествани зеленчука в 7 бе открито наличие на нитрати над нормата. Резултатът тази пролет се приближава до този през 2024 година. Тогава от 16 тествани продукта единствено четири се оказаха чисти от нитрати. През 2023 година половината от пробите са били с съществуване на нитрати, т.е. от 15 единствено 7 са били нечисти, а през 2022 година съотношението на нитратните зеленчуци е 7 към 16 от зеленчуците.
Тест
Тестването на всички зеленчуци се извърши с ленти, които регистрират количеството и съществуването на нитрати и нитрити в продуктите. За да се получи оцветяване, обаче е належащо да се изстиска сок от зеленчука или растението. В случай че продуктът съдържа нездравословни субстанции, които се отделят в растенията след наторяване, лентите се оцветяват в лилаво. Ако няма, остават бели, изясни доктор Иванов. При съществуване на нитрати тестът се оцветява неотложно. В случай че след няколко минути лентата се оцвети в розово, това не е показателно към този момент за наличие на нитрати, разясни Иванов. След всеки тест на артикул приборите, употребявани за рязане, и повърхностите се измиват с дестилирана вода.
Допустимо
Д-р Иванов разяснява, че съществуването на нитрати не би трябвало да ни плаши, само че въпреки всичко е добре да киснем салатите в оцет и вода. С водата могат да се измият остатъците от торовете, а оцетът е за стерилизация. Той поучава хората да не се отхвърлят от салатите, само че да не прекаляват с тях, тъй като има риск съществуването на нитрати да се отрази върху здравето им.
За допустимите количества нитрати в зеленчуците има европейски правилник. В него стойностите са разграничени на летни и зимни правила. Според него в оранжерийното произвеждане не би трябвало да надвишават 4000 мг на кг. За салата от вида айсберг прагът е 2500 мг на кг, а за спанака – 3500 мг на кг. Тези стойности са годни от 1 април. Според СЗО безвредното количество нитрати за възрастен човек е 5 мг на кг тегло на ден, като допустимото количество за ден е до 500 мг.
Узрелите на слънце са безопасни
През зимата и пролетта естественото количество на нитратите в зеленчуците е по-високо, в сравнение с през лятото. Установено е също по този начин, че слънчевата светлина понижава количеството на нитратите и по тази причина летните реколти са доста по-малко нитратни от оранжерийно отглежданите култури през зимните месеци. Недобре узрелите зеленчуци, както и тези, които са форсирани химически да узреят по-рано, имат по-големи количества нитрати от тези, които са добре узрели по натурален метод и едвам по-късно са откъснати.
Жълтите петна по краставицата издават за вредата им
Ако по кората на краставиците, корнишоните, тиквичките и картофите има жълти петна, то те съдържат повече нитрати от допустимото. Това поучават експерти в страницата zdravosloven.net. Нитратните зеленчуци бързо се ”смиват ” – това е типично размекване и като че ли втечняване на съответния зарзават, даже и при вярно предпазване в ледник. Освен при някои сортове и селекции най-често най-големите зеленчуци са с нараснало количество нитрати, които са провокирали бързия им напредък. Тези зеленчуци бързо се скапват. Когато избирате зеленчуци, подбирайте тези, които са очевидно здрави, чисти, свежи, твърди, без нехарактерен и противен аромат и усет.
Оказва се, че съществуване на повече от допустимото количество нитрати има освен в българските растения, само че и във вносните. Чисти се оказаха турски домати на клонка от комерсиална верига, българска краставица и зелен лук от пазара.
Сред зеленчуците, с които не би трябвало да прекаляваме, са зелените салати, родно произвеждане, тиквичките, които са или от Гърция, или от Турция, както и италиански микс от зелени растения и рукола, продавани пакетирани в магазините. Една от любите в този сезон салата айсберг също има повече нитрати, само че и нитрити. При лук, закупен от квартален плод и зарзават, също бяха открити нитрати, макар че очевидно наподобява пресен и ухае добре. При зеления чесън също светнаха нитрити, които са рискови за хората и не е целесъобразно да се употребяват зеленчуци с него.
За първи път тази година няма нито една зелена салата, която да няма нитрати, разяснява доктор Сергей Иванов. Това много ме учудва, само че евентуално повода е, че към момента не е толкоз топло и се постанова да се поставят повече торове, с цел да има годишна продукция.
Сравнение
Миналата година резултатът не беше толкоз фрапантен. Тогава от 13 тествани зеленчука в 7 бе открито наличие на нитрати над нормата. Резултатът тази пролет се приближава до този през 2024 година. Тогава от 16 тествани продукта единствено четири се оказаха чисти от нитрати. През 2023 година половината от пробите са били с съществуване на нитрати, т.е. от 15 единствено 7 са били нечисти, а през 2022 година съотношението на нитратните зеленчуци е 7 към 16 от зеленчуците.
Тест
Тестването на всички зеленчуци се извърши с ленти, които регистрират количеството и съществуването на нитрати и нитрити в продуктите. За да се получи оцветяване, обаче е належащо да се изстиска сок от зеленчука или растението. В случай че продуктът съдържа нездравословни субстанции, които се отделят в растенията след наторяване, лентите се оцветяват в лилаво. Ако няма, остават бели, изясни доктор Иванов. При съществуване на нитрати тестът се оцветява неотложно. В случай че след няколко минути лентата се оцвети в розово, това не е показателно към този момент за наличие на нитрати, разясни Иванов. След всеки тест на артикул приборите, употребявани за рязане, и повърхностите се измиват с дестилирана вода.
Допустимо
Д-р Иванов разяснява, че съществуването на нитрати не би трябвало да ни плаши, само че въпреки всичко е добре да киснем салатите в оцет и вода. С водата могат да се измият остатъците от торовете, а оцетът е за стерилизация. Той поучава хората да не се отхвърлят от салатите, само че да не прекаляват с тях, тъй като има риск съществуването на нитрати да се отрази върху здравето им.
За допустимите количества нитрати в зеленчуците има европейски правилник. В него стойностите са разграничени на летни и зимни правила. Според него в оранжерийното произвеждане не би трябвало да надвишават 4000 мг на кг. За салата от вида айсберг прагът е 2500 мг на кг, а за спанака – 3500 мг на кг. Тези стойности са годни от 1 април. Според СЗО безвредното количество нитрати за възрастен човек е 5 мг на кг тегло на ден, като допустимото количество за ден е до 500 мг.
Узрелите на слънце са безопасни
През зимата и пролетта естественото количество на нитратите в зеленчуците е по-високо, в сравнение с през лятото. Установено е също по този начин, че слънчевата светлина понижава количеството на нитратите и по тази причина летните реколти са доста по-малко нитратни от оранжерийно отглежданите култури през зимните месеци. Недобре узрелите зеленчуци, както и тези, които са форсирани химически да узреят по-рано, имат по-големи количества нитрати от тези, които са добре узрели по натурален метод и едвам по-късно са откъснати.
Жълтите петна по краставицата издават за вредата им
Ако по кората на краставиците, корнишоните, тиквичките и картофите има жълти петна, то те съдържат повече нитрати от допустимото. Това поучават експерти в страницата zdravosloven.net. Нитратните зеленчуци бързо се ”смиват ” – това е типично размекване и като че ли втечняване на съответния зарзават, даже и при вярно предпазване в ледник. Освен при някои сортове и селекции най-често най-големите зеленчуци са с нараснало количество нитрати, които са провокирали бързия им напредък. Тези зеленчуци бързо се скапват. Когато избирате зеленчуци, подбирайте тези, които са очевидно здрави, чисти, свежи, твърди, без нехарактерен и противен аромат и усет.
Източник: inews.bg
КОМЕНТАРИ