Шеф Решат: „Красивата ми усмивка привлича клиенти, а ястията ми ги карат да се връщат отново и отново в ресторанта“
Шеф Решат е работил 20 години в един от най-елитните заведения за хранене в Истанбул. Негов чест посетител е бил холивудският артист Майкъл Дъглас, който посещава ресторанта точно поради уменията на началник Решат. След пандемията на COVID-19, той взема решение да се реалокира да живее в България и да открие точно тук личен турски ресторант, който бързо става известен измежду богатите и известни персони в страната. Зад триумфа му стои неуморна работа, добър екип и красива усмивка, която дължи не на доктор в чужбина, а на експерт в гр. София. Подробности четете в изявлението.
Разкажете по какъв начин решихте да дойдете в България?
Това решение взех след COVID-19. Изводът, който си направих, е, че животът е доста къс и желая да направя някаква смяна в живота си. И без това желаех да обиколя света. Първата смяна, на която се взех решение и първият адрес, по този начин да кажем, беше дестинацията България. В рамките на една година съумях да обиколя 8 страни, от които разбрах, че моето място е в България. Тук доста обичам хората, те са топъл народ.
А по какъв начин избрахте точно тази специалност?
Стана по насила, тъй като трябваше да си изкарвам прехраната някъде. Тръгнах от дъното - чистил съм тоалетни, благ съм чинии, бил съм помощник-сервитьор, сервитьор. За да станеш началник на нещо, би трябвало да тръгнеш от дъното, с цел да се издигнеш. В днешно време хората си мислят, че върхът внезапно се печели, само че в случай че не изградиш основите, няма по какъв начин да стигнеш до върха. Аз по тази причина съм доста спокоен, като си правя работата, тъй като мога да вляза в обувките на всеки един човек и да схвана по какъв начин се усеща. За да стигна до тук, по никакъв начин не ми беше елементарно.
През какви компликации сте минал по пътя на триумфа?
Трудностите са доста, само че ще дам образец от тук, от днешна дата. Като стартирахме ресторанта, в 7.00 часа влизах в този ресторант и излизах в 01.00 часа. Ако не се трудиш и не го живееш това нещо, което правиш, е доста мъчно да успееш. Най-важното е да мечтаеш, да мечтаеш за този триумф. Примерно аз се разсънвам в 03.00 - 04.00 часа през нощта и стартирам да мисля, да бленувам за някои неща и да мисля за идващия ден, кое по какъв начин ще се случи, дали ще се случи, дали ще успеем, какъв брой клиенти ще имаме. Всичко възнамерявам в работата си.
Каква е тайната на триумфа Ви?
Не влагам нищо изкуствено в работата си. Дори видеата, които върша, ги фотографирам аз и в случай че се получи от първия път - получи се, в случай че не се получи, не се повтаря, не се прави същия ден. Много хора ми пишат в обществените мрежи, че харесват моята сила, естествената сила, която предавам към тях. Може би по тази причина. Аз отидох във Варна и попаднах на един ресторант, който ресторант потъваше. За един месец, буквало за един месец, се пробвах да направя всичко допустимо да мисля по какъв начин да задействам силата, да стимулирам нещата да тръгнат в вярната посока. Те ми споделяха, че съм вманиачен началник там. Всичко е сила и имидж.
Вие оферирате, с изключение на типично турска храна и богат набор от рибни ястия. Защо?
Работех в най-известния рибен ресторант в Истанбул. В нашия ресторант Майкъл Дъглас ни беше клиент. Всички известни турски кино звезди, артисти, каквото се сетите като известни, са посещавали ресторанта. Като отворихме „ La Opera ", всеки втори-трети клиент искаше месо. Тук доста се натъртва на месото. В Турция те са разграничени - рибният ресторант си е рибен, месният ресторант си е месен, кебапчийницата си е кебапчийница, пицарията си е пицария. Тук, като влязат в ресторанта и като отворят менюто, те желаят да видят всичко. Доста проучих менютата на тези съумели заведения за хранене. Седнах, разгледах им менютата и в действителност, те бяха присъединили всичко, с цел да може, като влезе в ресторанта, всеки един човек да откри своето. Аз стъпих на тази база и предлагам и пица, и кебап, и стек, и риба, и даже кокореч. Кокореч се продава по улиците - това са дреболии.
Целият набор от турската кухня, която може да се предлага, я включих. На базата на всички турски заведения за хранене, които има в България, постоянно, който и да седне в турски ресторант, нещо липсваше, не беше тъкмо както би трябвало. Аз направих най-хубавия турски ресторант в България, самоуверено мога да го кажа.
Очевидно си много бдителен и детайлите са доста значими. Как избра доктор Ибрахим Бялев и за какво стигна до него, при изискване че тук, в България, всички вървят в Турция? Турчин да пристигна в България е малко рядко срещано.
Аз и в Турция съм се съветвал с лекари, само че те споделят: махаме ти зъбите, слагаме ти импланти и готово. Аз и преди този момент имах проблеми със зъбите, даже се притеснявах, до момента в който се усмихвах, тъй като имах ужасно доста разстояние сред зъбите. Той не подходи по този начин с мен. Той сподели: „ Ще запазим зъбите ти, ще се погрижим по най-хубавия метод за теб, персонално за твоето здравословно челюстно положение ". Само изиска четири месеца период, в който да може да направи най-хубавото за мен. Така се доверих.
Промениха ли се нещата и в професионален проект откакто направихте цялостна смяна на усмивката си?
Много ми оказа помощ, извънредно доста. Ако разгледате моите остарели фотоси, ще видите, че дистанцията сред двата ми зъба е съвсем един пръст. Аз даже прикривах с ръце устата си. Много съм благополучен, доста съм удовлетворен. Това, което ми дадоха обещание, беше изпълнено на 100%. На ден най-малко един или двама клиента ми задават въпроса къде съм си правил зъбите. Аз постоянно им предлагам доктор Ибрахим Бялев. И не мога да схвана за какво хората не се доверяват на тукашните лекари. Д-р Бялев е доста добър. Ценово може да има разлика, само че би трябвало да се довериш въпреки всичко на лекаря. Ако примерно си ги направя в Турция и в случай че имам проблем, отиването ми и връщането ми от Турция до тук ми е загуба на два-три дни. Отделно качеството на продуктите, които употребява доктор Бялев е доста по-добро. Затова това беше моето решение, да се доверя на него и не сгреших.
Кой е Вашият непокътнат специалитет в ресторанта?
Аз имам доста такива. Да стартираме от рибата калкан. Това е най-хубавата риба в България. Но тази риба не получава нужното почитание. Пържен, пържен, пържен - калканът не е за пържене. Тандър става доста прекрасен, скара, булама, пача може да се направи.
За какво още мечтаете, какво искаш да ти се случи?
Искам да направя най-хубавите заведения за хранене в България и желая българите да се гордеят, че съм тук. Аз доста обичам България. Като мина границата ми е обезпокоеното, като се върна тук се укротявам. Искам да направя доста положителни неща за тази страна, да съм потребен. Мисля, че България не получава заслуженото почитание като кухня, като просвета, като обичаи.
Разкажете по какъв начин решихте да дойдете в България?
Това решение взех след COVID-19. Изводът, който си направих, е, че животът е доста къс и желая да направя някаква смяна в живота си. И без това желаех да обиколя света. Първата смяна, на която се взех решение и първият адрес, по този начин да кажем, беше дестинацията България. В рамките на една година съумях да обиколя 8 страни, от които разбрах, че моето място е в България. Тук доста обичам хората, те са топъл народ.
А по какъв начин избрахте точно тази специалност?
Стана по насила, тъй като трябваше да си изкарвам прехраната някъде. Тръгнах от дъното - чистил съм тоалетни, благ съм чинии, бил съм помощник-сервитьор, сервитьор. За да станеш началник на нещо, би трябвало да тръгнеш от дъното, с цел да се издигнеш. В днешно време хората си мислят, че върхът внезапно се печели, само че в случай че не изградиш основите, няма по какъв начин да стигнеш до върха. Аз по тази причина съм доста спокоен, като си правя работата, тъй като мога да вляза в обувките на всеки един човек и да схвана по какъв начин се усеща. За да стигна до тук, по никакъв начин не ми беше елементарно.
През какви компликации сте минал по пътя на триумфа?
Трудностите са доста, само че ще дам образец от тук, от днешна дата. Като стартирахме ресторанта, в 7.00 часа влизах в този ресторант и излизах в 01.00 часа. Ако не се трудиш и не го живееш това нещо, което правиш, е доста мъчно да успееш. Най-важното е да мечтаеш, да мечтаеш за този триумф. Примерно аз се разсънвам в 03.00 - 04.00 часа през нощта и стартирам да мисля, да бленувам за някои неща и да мисля за идващия ден, кое по какъв начин ще се случи, дали ще се случи, дали ще успеем, какъв брой клиенти ще имаме. Всичко възнамерявам в работата си.
Каква е тайната на триумфа Ви?
Не влагам нищо изкуствено в работата си. Дори видеата, които върша, ги фотографирам аз и в случай че се получи от първия път - получи се, в случай че не се получи, не се повтаря, не се прави същия ден. Много хора ми пишат в обществените мрежи, че харесват моята сила, естествената сила, която предавам към тях. Може би по тази причина. Аз отидох във Варна и попаднах на един ресторант, който ресторант потъваше. За един месец, буквало за един месец, се пробвах да направя всичко допустимо да мисля по какъв начин да задействам силата, да стимулирам нещата да тръгнат в вярната посока. Те ми споделяха, че съм вманиачен началник там. Всичко е сила и имидж.
Вие оферирате, с изключение на типично турска храна и богат набор от рибни ястия. Защо?
Работех в най-известния рибен ресторант в Истанбул. В нашия ресторант Майкъл Дъглас ни беше клиент. Всички известни турски кино звезди, артисти, каквото се сетите като известни, са посещавали ресторанта. Като отворихме „ La Opera ", всеки втори-трети клиент искаше месо. Тук доста се натъртва на месото. В Турция те са разграничени - рибният ресторант си е рибен, месният ресторант си е месен, кебапчийницата си е кебапчийница, пицарията си е пицария. Тук, като влязат в ресторанта и като отворят менюто, те желаят да видят всичко. Доста проучих менютата на тези съумели заведения за хранене. Седнах, разгледах им менютата и в действителност, те бяха присъединили всичко, с цел да може, като влезе в ресторанта, всеки един човек да откри своето. Аз стъпих на тази база и предлагам и пица, и кебап, и стек, и риба, и даже кокореч. Кокореч се продава по улиците - това са дреболии.
Целият набор от турската кухня, която може да се предлага, я включих. На базата на всички турски заведения за хранене, които има в България, постоянно, който и да седне в турски ресторант, нещо липсваше, не беше тъкмо както би трябвало. Аз направих най-хубавия турски ресторант в България, самоуверено мога да го кажа.
Очевидно си много бдителен и детайлите са доста значими. Как избра доктор Ибрахим Бялев и за какво стигна до него, при изискване че тук, в България, всички вървят в Турция? Турчин да пристигна в България е малко рядко срещано.
Аз и в Турция съм се съветвал с лекари, само че те споделят: махаме ти зъбите, слагаме ти импланти и готово. Аз и преди този момент имах проблеми със зъбите, даже се притеснявах, до момента в който се усмихвах, тъй като имах ужасно доста разстояние сред зъбите. Той не подходи по този начин с мен. Той сподели: „ Ще запазим зъбите ти, ще се погрижим по най-хубавия метод за теб, персонално за твоето здравословно челюстно положение ". Само изиска четири месеца период, в който да може да направи най-хубавото за мен. Така се доверих.
Промениха ли се нещата и в професионален проект откакто направихте цялостна смяна на усмивката си?
Много ми оказа помощ, извънредно доста. Ако разгледате моите остарели фотоси, ще видите, че дистанцията сред двата ми зъба е съвсем един пръст. Аз даже прикривах с ръце устата си. Много съм благополучен, доста съм удовлетворен. Това, което ми дадоха обещание, беше изпълнено на 100%. На ден най-малко един или двама клиента ми задават въпроса къде съм си правил зъбите. Аз постоянно им предлагам доктор Ибрахим Бялев. И не мога да схвана за какво хората не се доверяват на тукашните лекари. Д-р Бялев е доста добър. Ценово може да има разлика, само че би трябвало да се довериш въпреки всичко на лекаря. Ако примерно си ги направя в Турция и в случай че имам проблем, отиването ми и връщането ми от Турция до тук ми е загуба на два-три дни. Отделно качеството на продуктите, които употребява доктор Бялев е доста по-добро. Затова това беше моето решение, да се доверя на него и не сгреших.
Кой е Вашият непокътнат специалитет в ресторанта?
Аз имам доста такива. Да стартираме от рибата калкан. Това е най-хубавата риба в България. Но тази риба не получава нужното почитание. Пържен, пържен, пържен - калканът не е за пържене. Тандър става доста прекрасен, скара, булама, пача може да се направи.
За какво още мечтаете, какво искаш да ти се случи?
Искам да направя най-хубавите заведения за хранене в България и желая българите да се гордеят, че съм тук. Аз доста обичам България. Като мина границата ми е обезпокоеното, като се върна тук се укротявам. Искам да направя доста положителни неща за тази страна, да съм потребен. Мисля, че България не получава заслуженото почитание като кухня, като просвета, като обичаи.
Източник: cross.bg
КОМЕНТАРИ