Шеф Иван Манчев: Звездата „Мишлен“ е шампионска лига и изисква държавна подкрепа
Шеф Иван Манчев дефинира звездата „ Мишлен “ като същинска „ шампионска лига “. В предаването „ Денят стартира с Георги Любенов “ той обясни комплицирания път към това отличие. Процесът по привличане на „ Мишлен “ в България е извънредно дълъг и изисква съществени запаси. Първата стъпка включва повикване на специфична комисия за одит. Тази процедура е скъпа и приключва с обстоен отчет. Докладът съдържа съответни рекомендации за възстановяване на качеството. Инспекторите се връщат по няколко пъти в границите на две години. Те наблюдават дали заведенията за хранене съблюдават дадените насоки.
Според Манчев страната би трябвало да сътвори подобаваща среда за бизнеса. Държавната поддръжка е основна за повишение на кулинарното равнище у нас. В момента секторът усеща липса на партньорство от страна на институциите. Ресторантът не е просто място за хранене, а обществен феномен. През призмата на „ Мишлен “ бизнесът търси извънредно първокласен артикул. Манчев сложи под въпрос съществуването на задоволително качествени български артикули. Темата за стандартите стана изключително настояща, откакто „ Мишлен “ не утвърди София за своя кулинарен гид заради разнообразни критерии.
„ Звездата „ Мишлен “ е шампионска лига, с цел да може да създадеш „ Мишлен “ в България, това е доста дълъг развой “
Икономическите провокации също бяха съществена тематика в диалога. Разликата в Данък добавена стойност ставките за хотели и заведения за хранене основава напрежение. Хотелите употребяват 9% Данък добавена стойност, до момента в който за заведенията ставката е 20%. Манчев изясни, че високите цени са оправдани от разноските за личен състав. Качествената услуга изисква доста хора и скъпи първични материали. Ресторантьорите към този момент са понижили своите облаги, с цел да останат конкурентоспособни.
Председателят на Българската асоциация на заведенията Ричард Алибегов също изрази мнение. Той подлага на критика медиите за фокуса върху отрицателните вести в сектора. Статистиката демонстрира 5,5 милиона пътувания на българи към Черноморието през лятото. В същото време пътуванията към Гърция са едвам 1 милион. Въпреки това в общественото пространство се приказва единствено за скъпия таратор. Алибегов акцентира, че недобросъвестните притежатели са единици в целия бранш.
„ Може би някъде има таратор за 9 евро и кафе за 5 евро. Само това излиза на повърхността в медиите. Още един образец: всички са в Гърция. От май до септември българите реализират 1 милион пътувания до Гърция. В същия този интервал има 5,5 млн. пътувания на българите към Черноморието, само че тази вест потъва. Излиза единствено тараторът за 9 евро. Да, има и недобросъвестни в нашия отрасъл, само че те са единици “
В България действат 27 хиляди заведения, които работят от години. Алибегов счита, че оценката на клиентите е по-важна от всяка звезда. Въпреки високите цени, заведенията за хранене остават цялостни. Секторът продължава да се развива, въпреки и без публично самопризнание от влиятелния гид. От локалната власт също потвърдиха, че пътят към гида „ Мишлен “ за София продължава без значение от моментните резултати.
