За перфектна зимнина: Как и колко често да претакаме киселото зеле
Сезонът на настава, и в случай че желаете да се насладите на съвършено ферментирало зеле през зимата, вярното претакане е ключът към триумфа . Въпреки че процесът наподобява трудоемък, следването на тези елементарни стъпки ще ви обезпечи дълготрайна и вкусна зимнина.
Претакането е процесът , при който саламурата се точи от бидона и се излива назад. Това деяние подкрепя равномерното систематизиране на солта и захарта, като по този начин се подтиква процесът на ферментация. Правилното претака предотвратява развиването на патогенни бактерии и резервира зелето свежо и вкусно.
Начало на процеса : Претакането би трябвало да стартира на втория или третия ден след слагането на зелето в бидона. Това е належащо за отмерено систематизиране на солта и захарта.
Честота на претакане : В първите дни се прави всекидневно. Когато ферментацията набере скорост, можете да намалите честотата на претакане до един път на два дни. Процесът продължава към 2-3 седмици според от температурата и количеството зеле.
Поддържане на непорочност : Уверете се, че в бидона няма плаващи листа, тъй като те могат да служат за храна на патогенни бактерии и плесени. Премахвайте ги постоянно, с цел да предотвратите развалянето на зелето.
След като зелето ферментира изцяло, претакането към този момент не е належащо. Тук е моментът да приложите спомагателни техники, които ще запазят зелето свежо през цялата зима:
– Био похлупак с ечемик – поръсете няколко шепи ечемик върху саламурата. След няколко дни ечемикът ще покълне и ще образува натурален „ похлупак “, който защищава зелето от изветряване и резервира вкусовите му качества.
– Спиране на ферментацията с калиев сорбат – с цел да спрете ферментацията и да предотвратите измененията във усета, разтворете 3 грама калиев сорбат на всеки 2 кг зеле в 100 мл питейна вода и го прибавете към саламурата.
Следвайки тези елементарни, само че ефикасни препоръки, ще се радвате на вкусно кисело зеле през цялата зима.
Позиция на „ Напоителни системи “ пред Искра.бг по отношение на водоснабдяване от язовирите
