Със 105 милиона тона, произвеждани годишно, е основателно да се

Със 105 милиона тона, създавани годишно, е основателно да се каже, че бананите са един от обичаните плодове в света, а най-хубавото е, че можем да ги открием когато и да е на годината, а не както преди да се редим на опашка за тях по Коледа.
Прочетете още
В комерсиалната мрежа постоянно се продават много зелени банани. Така са и обрани, с цел да могат да устоят на дългия път до кварталния магазин. Често обаче, когато постоят повечко дни, те узряват като че ли прекомерно бързо и стават леко почернели и поомекнали. И по този начин, за какво бананите покафеняват толкоз бързо и, което е по-важно, по какъв начин можем да спрем това?

Защо бананите стават кафяви

Има един хормон, на който бананите да благодарят за своя впечатляващо цветен витален цикъл - етилен . Този хормон работи за ускорение на процеса на зреене и до момента в който някои плодове и зеленчуци просто всмукват етилен, други интензивно го създават. Производителите на етилен попадат в две категории - климактерични плодове и неклимактерични плодове. Климактеричните плодове, като бананите, създават голямо количество етилен по време на узряването, до момента в който неклимактеричните плодове, като цитрусови плодове и пъпеши, стопират да създават етилен, когато бъдат отстранени от растението или почвата.

Това значи, че климактеричните плодове ще продължат да зреят, откакто са били събрани, и съхраняването на климактерични плодове до неклимактерични или абсорбиращи етилен плодове и зеленчуци ще докара до продължение на зреенето на другите артикули.

Контактът с етилен кара киселините в плода да стартират да се разграждат, омекотяват месото му и разграждат зелените хлорофилни пигменти. Това трансформира външния тип на плода, като в същото време го прави по-мек и сладостен. Тъй като етиленът продължава да прави работата си с бананите, жълтият пигмент ще се разпадне и ще образува кафяви петна в развой, наименуван ензимно покафеняване.

Въпреки че може да няма метод да спрем изцяло процеса на покафеняване, има способи да запазим бананите си идеално узрели за по-дълго време.

Първо, потреблението на кука за банан ще предотврати наблягане и увреждане на меките тъкани, което усилва резултатите на етилена. Можете също по този начин да следваме примера на някои супермаркети и да увием стъблата в пластмасова обвивка. Стъблото на банана е мястото, откъдето се освобождава по-голямата част от етилена и в случай че ограничим тази област, тогава предотвратяваме достигането на хормона до останалата част от банана.

Друг способ е да ги съхраняваме на хладно и мрачно място. Слънчевата светлина ще насърчи процеса на зреене. Препоръчва 12°C като оптимална температура за предпазване на банани. Като се има поради това, съхранението в затворен резервоар ще увеличи равнищата на етилен и ще форсира узряването.

Съществуват и някои разногласия към практиката бананите да се слагат в хладилника. Въпреки че е дейно да замразяваме банани за приложимост в неща като смутита или сладолед, процесът на изстудяване може да аргументи " охлаждащо пострадване ", което визира авансово узрелите банани, спирайки тяхното по-нататъшно узряване и причинявайки горчив и противен усет. Препоръчва се единствено идеално узрели банани да се съхраняват в ледник и макар че кожата им бързо ще стане тъмнокафява, плодовете вътре ще запазят приятно узрелия си усет.

Освен това, до момента в който нарязаните резени банан ще покафенеят за няколко секунди, прибавянето на кисел сок като лимон или ананас ще спре този развой, като обезврежда рН на банана, написа IFL Science.

Източник: Lifestyle.bg