Белият трюфел е на път да изчезне заради климатичните промени
Събирането на белия трюфел в в италианската област Пиемонт е в разгара си. Това кулинарно богатство обаче става все по-рядко, застрашено от климатичните промени.
" Идете и го намерете! Къде е? " Карло Маренда, ловджия на трюфели в свободното си време, пита Джиджи, на седем месеца, и Бук, на 13 години, кръстоски сред италианаско спиноне и лагото романьоло, известни със мощно изостреното си подушване.
Търсен от гастрономите и готвачите по целия свят, белият трюфел от Алба, най-престижният в света, е подземна гъба, която пораства в симбиоза с някои дървета, прикрепяйки се към корените им. Интензивният му, изискан мирис разрешава на ловните кучета да го откриват на дълбочина до един метър.
Запознат с лова на трюфели още то петгодишна възраст от фамилен другар, 42-годишният Карло Маренда основава асоциацията " Спасете трюфела " през 2015 година дружно с Едмондо Бонели, откривател в региона на естествените науки.
Преди гибелта си през 2014 година Джузепе Джамезио, прочут като " Ноту ", последният потомък на семейство с вековна традиция в лова на трюфели, му оставя кучетата и знанията си.
Посланието на " маестрото " е като наследство: " Ако желаеме да предотвратим изгубването на трюфела, би трябвало да опазим горите, да спрем замърсяването на реките и да засадим нови дървета, подобаващи за трюфели ".
Десет години по-късно, с помощта на дарения и поддръжката на редица лозари, асоциацията засажда повече от 700 трюфелови дървета в хълмистия район Ланге, в това число тополи, дъбове и липи.
" Ноту ми съобщи своята пристрастеност към лова на трюфели и опазването на дърветата ", споделя Карло Маренда, представен от Българска телеграфна агенция.
За 30 години площите, предопределени за развъждане на бели трюфели в Италия, са намалели с 30 на 100, като последователно са отстъпили място на по-доходоносните лозя и лешникови гори. Хълмовете на района Ланге доставят огромни количества лешници на шоколадовия колос " Фереро " (Ferrero), учреден през 1946 година в Алба - проспериращ град с 30 000 поданици.
Основната опасност за белия трюфел, който през 2021 година е разгласен за обект на международното завещание на ЮНЕСКО, са климатичните промени, отбелязва Агенция Франс Прес.
За да оцелеят, трюфелите се нуждаят от мраз и влага. В началото на ноември обаче температурата се е повишила до 20 градуса. " С удължаването на лятото производството понижава ", оплаква се Карло Маренда.
Периодът за събиране на реколтата - от октомври до края на януари, става все по-къс. Ефектът от изобилните превалявания през последните седмици също може да бъде гибелен. " Ако има прекомерно малко вода, трюфелът няма да пораства. Ако е прекомерно доста, той загнива ", споделя Маренда.
" Белите трюфели не могат да се култивират, за разлика от черните. Без дървета няма трюфели. Ние ги засаждаме, с цел да възстановим биоразнообразието ", отбелязва той, представен от Агенция Франс Прес.
Изправени пред възходящото търсене и лимитираното предложение, белите трюфели се продават на висока цена, която тази година доближи 4500 евро за кг на огромния панаир в Алба, който завършва на 8 декември.
