Как да си направим хрупкави тиквички по гръцки
са измежду най-популярните, а малко ястия ги показват толкоз добре, колкото хрупкавите тиквички по гръцки. Те участват в менюто на съвсем всяка гръцка таверна и са обичани поради златистата си коричка, нежната сърцевина и неустоимия усет. Поднесени с комат лимон или купичка дзадзики, те са класическо предястие, което в никакъв случай не омръзва.
Тайната на съвършените хрупкави тиквички се крие в тънкото нарязване, отстраняването на непотребната влага и пърженето при вярна температура. Макар описът с артикули да е къс, няколко значими стъпки ще ви оказват помощ да постигнете леката и хрупкава текстура, която прави това гръцко ядене толкоз известно.
Стъпка 1: Изберете и подгответе тиквичките
За най-хубав резултат използвайте свежи и по-твърди тиквички. По-малките нормално имат по-малко семки и по-нежен усет.
Необходими артикули:
3 приблизително огромни тиквички (около 600 г)
Измийте добре тиквичките и отрежете краищата им. С помощта на изострен нож или мандолина ги нарежете на тънки кръгчета с дебелина към 2-3 мм.
Стъпка 2: Отстранете непотребната влага
Това е една от най-важните стъпки за приемането на хрупкава коричка.
Необходими артикули:
1 ч.л. сол
Подредете тиквичките в гевгир и ги поръсете със солта. Оставете ги за към 20-30 минути. Солта ще извлече непотребната вода.
След това подсушете доста добре кръгчетата с кухненска хартия.
Стъпка 3: Пригответе покритието
Лекото овалване в брашно основава присъщата хрупкава текстура.
Необходими артикули:
150 г брашно ½ ч.л. прясно надробен черен пипер
Смесете брашното и черния пипер в необятна купа.
Оваляйте тиквичките в сместа, тъй че да се покрият леко, след което изтръскайте непотребното брашно.
Стъпка 4: Загрейте мазнината
Мазнината би трябвало да бъде задоволително гореща, с цел да изпържи тиквичките бързо и да ги направи хрупкави, без да поемат доста лой.
Необходими артикули:
500 мл слънчогледово олио или друга растителна лой за пържене
Налейте мазнината в бездънен тиган и я загрейте до към 180°C.
За да ревизирате дали е подготвена, пуснете щипка брашно - тя би трябвало незабавно да стартира да цвърчи.
Стъпка 5: Изпържете до златисто
Внимателно поставете част от тиквичките в горещата лой, без да препълвате тигана. Пържете към 2-3 минути, като ги обръщате понякога, до момента в който станат златистокафяви и хрупкави от двете страни.
Извадете ги върху паница, покрита с кухненска хартия, с цел да се отцеди непотребната лой. Повторете с останалите тиквички.
Стъпка 6: Овкусете и гарнирайте
Докато тиквичките са още топли, ги овкусете леко.
Необходими артикули:
щипка морска сол 1 лимон, нарязан на резени 1 с.л. ситно нарязан магданоз (по желание)
Поръсете тиквичките с малко сол и магданоз.
Стъпка 7: Поднесете като в гръцка таверна
Подредете хрупкавите тиквички в огромно плато и ги поднесете незабавно с резени лимон.
За достоверен гръцки усет ги сервирайте с дзадзики , приготвено от:
250 г кисело мляко ½ краставица, настъргана и отцедена 1 скилидка чесън, счукана 1 с.л. зехтин
Свежото и кремообразно дзадзики е идеалното допълнение към горещите и хрупкави тиквички.
Съвети за още по-хрупкав резултат
За още по-хрупкава коричка оставете оваляните в брашно тиквички да престоят към 5 минути преди пържене. Пърженето на дребни порции също оказва помощ температурата на мазнината да остане непрекъсната и защищава тиквичките от омекване.
Тайната на съвършените хрупкави тиквички се крие в тънкото нарязване, отстраняването на непотребната влага и пърженето при вярна температура. Макар описът с артикули да е къс, няколко значими стъпки ще ви оказват помощ да постигнете леката и хрупкава текстура, която прави това гръцко ядене толкоз известно.
Стъпка 1: Изберете и подгответе тиквичките
За най-хубав резултат използвайте свежи и по-твърди тиквички. По-малките нормално имат по-малко семки и по-нежен усет.
Необходими артикули:
3 приблизително огромни тиквички (около 600 г)
Измийте добре тиквичките и отрежете краищата им. С помощта на изострен нож или мандолина ги нарежете на тънки кръгчета с дебелина към 2-3 мм.
Стъпка 2: Отстранете непотребната влага
Това е една от най-важните стъпки за приемането на хрупкава коричка.
Необходими артикули:
1 ч.л. сол
Подредете тиквичките в гевгир и ги поръсете със солта. Оставете ги за към 20-30 минути. Солта ще извлече непотребната вода.
След това подсушете доста добре кръгчетата с кухненска хартия.
Стъпка 3: Пригответе покритието
Лекото овалване в брашно основава присъщата хрупкава текстура.
Необходими артикули:
150 г брашно ½ ч.л. прясно надробен черен пипер
Смесете брашното и черния пипер в необятна купа.
Оваляйте тиквичките в сместа, тъй че да се покрият леко, след което изтръскайте непотребното брашно.
Стъпка 4: Загрейте мазнината
Мазнината би трябвало да бъде задоволително гореща, с цел да изпържи тиквичките бързо и да ги направи хрупкави, без да поемат доста лой.
Необходими артикули:
500 мл слънчогледово олио или друга растителна лой за пържене
Налейте мазнината в бездънен тиган и я загрейте до към 180°C.
За да ревизирате дали е подготвена, пуснете щипка брашно - тя би трябвало незабавно да стартира да цвърчи.
Стъпка 5: Изпържете до златисто
Внимателно поставете част от тиквичките в горещата лой, без да препълвате тигана. Пържете към 2-3 минути, като ги обръщате понякога, до момента в който станат златистокафяви и хрупкави от двете страни.
Извадете ги върху паница, покрита с кухненска хартия, с цел да се отцеди непотребната лой. Повторете с останалите тиквички.
Стъпка 6: Овкусете и гарнирайте
Докато тиквичките са още топли, ги овкусете леко.
Необходими артикули:
щипка морска сол 1 лимон, нарязан на резени 1 с.л. ситно нарязан магданоз (по желание)
Поръсете тиквичките с малко сол и магданоз.
Стъпка 7: Поднесете като в гръцка таверна
Подредете хрупкавите тиквички в огромно плато и ги поднесете незабавно с резени лимон.
За достоверен гръцки усет ги сервирайте с дзадзики , приготвено от:
250 г кисело мляко ½ краставица, настъргана и отцедена 1 скилидка чесън, счукана 1 с.л. зехтин
Свежото и кремообразно дзадзики е идеалното допълнение към горещите и хрупкави тиквички.
Съвети за още по-хрупкав резултат
За още по-хрупкава коричка оставете оваляните в брашно тиквички да престоят към 5 минути преди пържене. Пърженето на дребни порции също оказва помощ температурата на мазнината да остане непрекъсната и защищава тиквичките от омекване.
Източник: inews.bg
КОМЕНТАРИ