Какво да сготвим с гъби днес
С необятната си гама от усети, гъбите са едни от най-благодатните артикули, с които да готвите.
Независимо дали вършиме сосове за паста, супи, пици, салати или някое бързо ядене с на котлона, гъбите дълбочина и мирис, който няма по какъв начин да бъде сгрешен.
КУЛИНАРНИ ТРИКОВЕ, КОИТО ВСЯКА ДОМАКИНЯ ТРЯБВА ДА ЗНАЕ (СНИМКИ)
Гъби на плоча със сос „ Чимичури “
12 огромни печурки (бели и кафяви)
100 мл зехтин
50 мл мрачен балсамов оцет
2 скилидки чесън
1 ч. л. кимион на зърна
1 щипка пушен червен пипер
сол и черен пипер на усет
за соса „ Чимичури “ с авокадо:
1 авокадо
1 връзка магданоз
2 скилидки чесън
2 стръка свеж лук
1 филиз свеж риган
50 мл зехтин
30 мл оцет
1/2 ч. л. сол
1 щипка изсъхнало чили (без семки)
Пънчетата на гъбите се махат. Шапките се обелват или се почистват добре с четка. Чесънът се стрива на паста с малко сол и се разбърква със зехтина и оцета.
Сместа се овкусява с пушения пипер, стрития кимион, сол и черен пипер на усет. Гъбите се заливат с маринатата и се оставят да се овкусят за 5–10 минути.
Готвят се към 5 минути на мощно сгорещена чугунена плоча или тиган. След това се запичат за 2–3 минути на горно равнище в мощно загрята фурна. Пресният лук за соса се нарязва на едро и се смила в блендер с магданоза, ригана, чесъна, зехтина, оцета, чилито и солта.
Авокадото се реже на кубчета и се разбърква с готовия сос „ Чимичури “. Гъбите се сервират със соса.
Фритата с царевица и гъби
8 яйца
1 глава лук
1 тиквичка
1/2 консерва царевица с чили
200 г кафяви печурки
125 г сирене „ Моцарела “
80 г краве масло
2 стръка босилек
1 ч. л. риган
1 щипка пушен червен пипер
сол и черен пипер на усет
Тиквичката се реже на тънки кръгчета. Гъбите се почистват и се режат на фино, а пънчетата им се отстраняват. Лукът се нарязва на полумесеци.
Нарязаните зеленчуци се запържват в сгорещеното масло. Когато омекнат, се прибавя отцедената царевица.
Подправя се с риган, сол и черен пипер на усет. Яйцата се разрушават добре с малко сол и се изливат върху зеленчуците.
Отгоре се накъсва моцарелата и се поръсва с пушения червен пипер. Готви се към 15 минути на слаб огън, под похлупак. Охлажда се леко и се сервира с листа босилек.
Гъбена яхния
500 г гъби „ Кладница “
500 г печурки
800 мл зеленчуков бульон
150 мл алено вино
80 мл зехтин
1 консерва пасирани домати (400 г)
2 картофа
2 скилидки чесън
1 филиз стеблена целина
1 глава лук
1 морков
2 с. л. доматен концентрат
2 с. л. брашно
1/4 ч. л. кимион
сол и черен пипер на усет
Гъбите се почистват, печурките се режат недро, а кладницата се накъсва. Запържват се в половината от зехтина, до златисто. Лукът, морковът и целина се режат на кубчета, а чесънът се накълцва. Запържват се в различен съд с останалия зехтин.
След като станат златисти, се сипва брашното и се запържва. Добавя се доматеният концентрат.
Подправя се с кимиона и се наливат виното, бульонът и доматите. Картофите се обелват, нарязват се на едри кубчета и се поставят в яхнията, дружно със запържените гъби. Овкусява се със сол и черен пипер на усет.
Вари се под похлупак на сдържан огън, до момента в който зеленчуците омекнат – към 30–40минути. По предпочитание се сервира с наситнен копър и листенца от целина.
Гъбена чорба
600 г микс от пресни гъби
(печурки, кладница, челядинки, патешки крак)
1 глава лук
1 морков
2 скилидки чесън
1 филиз стеблена целина
100 г ечемик
1,5 л зеленчуков бульон
30 мл зехтин
50 мл соев сос
1 дафинов лист
2 стръка мащерка
сол и черен пипер на усет
Гъбите се обелват и се нарязват на кубчета. Лукът, чесънът, морковът и целината се почистват, нарязват се наситно и се запържват в зехтина.
Добавят се гъбите и се оставят да се запържат.Налива се бульонът, прибавят се ечемикът, мащерката, дафиновият лист и соевият сос.
Готви се към 40 минути, до момента в който ечемикът се свари добре. Супата се овкусява със сол и черен пипер на усет и се сервира.
Брускети с миди и гъби
400 г гъби
200 г миди (ядки)
1 глава шалот
2 скилидки чесън
1 мини багета
1/3 ч. ч. животинска сметана
8 с. л. краве масло
2 с. л. зехтин
1/4 връзка магданоз
сол и черен пипер на усет
Багетата се нарязва на филии с дебелина 1 см и се запържва в загрятото масло до златисто-кафяво.
Филиите се изваждат върху решетка, с цел да останат хрупкави (маслото се поставя на части, при прибавянето на филии в тигана).
Мидите и шалотът се наситняват и се задушават в зехтина за към 5 минути.
В мазнината от хляба се запържват първо наситненият чесън, а по-късно и обелените и нарязани на кубчета гъби.
Налива се сметаната и се овкусява със сол и черен пипер. Оставя се да се сгъсти за 1–2 минути.
Прибавят се мидите, разбърква се и съдът се смъква от огъня. Сместа се разпределя върху брускетите и се поръсва с наситнения магданоз.
Независимо дали вършиме сосове за паста, супи, пици, салати или някое бързо ядене с на котлона, гъбите дълбочина и мирис, който няма по какъв начин да бъде сгрешен.
КУЛИНАРНИ ТРИКОВЕ, КОИТО ВСЯКА ДОМАКИНЯ ТРЯБВА ДА ЗНАЕ (СНИМКИ)
Гъби на плоча със сос „ Чимичури “
12 огромни печурки (бели и кафяви)
100 мл зехтин
50 мл мрачен балсамов оцет
2 скилидки чесън
1 ч. л. кимион на зърна
1 щипка пушен червен пипер
сол и черен пипер на усет
за соса „ Чимичури “ с авокадо:
1 авокадо
1 връзка магданоз
2 скилидки чесън
2 стръка свеж лук
1 филиз свеж риган
50 мл зехтин
30 мл оцет
1/2 ч. л. сол
1 щипка изсъхнало чили (без семки)
Пънчетата на гъбите се махат. Шапките се обелват или се почистват добре с четка. Чесънът се стрива на паста с малко сол и се разбърква със зехтина и оцета.
Сместа се овкусява с пушения пипер, стрития кимион, сол и черен пипер на усет. Гъбите се заливат с маринатата и се оставят да се овкусят за 5–10 минути.
Готвят се към 5 минути на мощно сгорещена чугунена плоча или тиган. След това се запичат за 2–3 минути на горно равнище в мощно загрята фурна. Пресният лук за соса се нарязва на едро и се смила в блендер с магданоза, ригана, чесъна, зехтина, оцета, чилито и солта.
Авокадото се реже на кубчета и се разбърква с готовия сос „ Чимичури “. Гъбите се сервират със соса.
Фритата с царевица и гъби
8 яйца
1 глава лук
1 тиквичка
1/2 консерва царевица с чили
200 г кафяви печурки
125 г сирене „ Моцарела “
80 г краве масло
2 стръка босилек
1 ч. л. риган
1 щипка пушен червен пипер
сол и черен пипер на усет
Тиквичката се реже на тънки кръгчета. Гъбите се почистват и се режат на фино, а пънчетата им се отстраняват. Лукът се нарязва на полумесеци.
Нарязаните зеленчуци се запържват в сгорещеното масло. Когато омекнат, се прибавя отцедената царевица.
Подправя се с риган, сол и черен пипер на усет. Яйцата се разрушават добре с малко сол и се изливат върху зеленчуците.
Отгоре се накъсва моцарелата и се поръсва с пушения червен пипер. Готви се към 15 минути на слаб огън, под похлупак. Охлажда се леко и се сервира с листа босилек.
Гъбена яхния
500 г гъби „ Кладница “
500 г печурки
800 мл зеленчуков бульон
150 мл алено вино
80 мл зехтин
1 консерва пасирани домати (400 г)
2 картофа
2 скилидки чесън
1 филиз стеблена целина
1 глава лук
1 морков
2 с. л. доматен концентрат
2 с. л. брашно
1/4 ч. л. кимион
сол и черен пипер на усет
Гъбите се почистват, печурките се режат недро, а кладницата се накъсва. Запържват се в половината от зехтина, до златисто. Лукът, морковът и целина се режат на кубчета, а чесънът се накълцва. Запържват се в различен съд с останалия зехтин.
След като станат златисти, се сипва брашното и се запържва. Добавя се доматеният концентрат.
Подправя се с кимиона и се наливат виното, бульонът и доматите. Картофите се обелват, нарязват се на едри кубчета и се поставят в яхнията, дружно със запържените гъби. Овкусява се със сол и черен пипер на усет.
Вари се под похлупак на сдържан огън, до момента в който зеленчуците омекнат – към 30–40минути. По предпочитание се сервира с наситнен копър и листенца от целина.
Гъбена чорба
600 г микс от пресни гъби
(печурки, кладница, челядинки, патешки крак)
1 глава лук
1 морков
2 скилидки чесън
1 филиз стеблена целина
100 г ечемик
1,5 л зеленчуков бульон
30 мл зехтин
50 мл соев сос
1 дафинов лист
2 стръка мащерка
сол и черен пипер на усет
Гъбите се обелват и се нарязват на кубчета. Лукът, чесънът, морковът и целината се почистват, нарязват се наситно и се запържват в зехтина.
Добавят се гъбите и се оставят да се запържат.Налива се бульонът, прибавят се ечемикът, мащерката, дафиновият лист и соевият сос.
Готви се към 40 минути, до момента в който ечемикът се свари добре. Супата се овкусява със сол и черен пипер на усет и се сервира.
Брускети с миди и гъби
400 г гъби
200 г миди (ядки)
1 глава шалот
2 скилидки чесън
1 мини багета
1/3 ч. ч. животинска сметана
8 с. л. краве масло
2 с. л. зехтин
1/4 връзка магданоз
сол и черен пипер на усет
Багетата се нарязва на филии с дебелина 1 см и се запържва в загрятото масло до златисто-кафяво.
Филиите се изваждат върху решетка, с цел да останат хрупкави (маслото се поставя на части, при прибавянето на филии в тигана).
Мидите и шалотът се наситняват и се задушават в зехтина за към 5 минути.
В мазнината от хляба се запържват първо наситненият чесън, а по-късно и обелените и нарязани на кубчета гъби.
Налива се сметаната и се овкусява със сол и черен пипер. Оставя се да се сгъсти за 1–2 минути.
Прибавят се мидите, разбърква се и съдът се смъква от огъня. Сместа се разпределя върху брускетите и се поръсва с наситнения магданоз.
Източник: vesti.bg
КОМЕНТАРИ