Патладжан с тученица за зимата и судански сос – авторска РЕЦ...
С привкус на Ориента: Патладжан с тученица - съвършената разядка със сос от изцедено кисело мляко с чесън, сусамов тахан и зехтин или добавка към всяка зимна гозба с месо! Много труд, само че доста вкусно!
Необходими артикули:
Тученица – доста! Колкото съберете!
Патладжани – колкото имате
Едра морска сол
Бахар, черен пипер
Начин на подготвяне:
Накисвате за 24 часа тученицата с цел да се отсрочи всичко на дъното – пясък, земя и така нататък Извивате филиз по филиз и я нарязвате на ситно. Режете патладжаните на кубчета.
Изсипвате 4-5 лъжици сол според от количеството тученици – пробвайте на усет, да е прелестно солено. Оставете тученицата в солта за 30 минути, като преди този момент я разбъркате добре дружно със солта. Тъпчете бурканите с тученица до половината, слагате бахара и черния пипер, слагате кубчетата патладжан, след което още веднъж слагате тученица до гърлото на буркана.
Добре натъпчете тученицата в буркана, прибавете в случай че би трябвало още до горе, защото при варенето тя се свива. Доливате с вода до горе и обръщате бурканите за 30 минути хубаво да се всмуква солта и водата. Стерилизирате след сваряване на водата в казана тъкмо 35 минути. Зимата – отваряте едно бурканче и го добавяте към всяко ядене, изключително манджите с месо или гювеч или готвено.
Що се касае до арабската разядка ето и рецептата за нея:
Този сос го правеше татко ми и с него заливаше тиквичките и патладжана , без значение дали са печени, пържени или от буркани.
Судански млечен сос за тиквички и патладжани:
Необходими артикули:
1 кофичка кисело мляко може и изцедено
Чесън – 5-6 скилидки
Сусамов тахан – 4-5 супени лъжици
Сол на усет
Черен ким на зърна
Зехтин
Начин на подготвяне:
В дълбока купичка изсипвате млякото и добавяте тахана, смления чесън, солчица на усет, черния ким / поръсвате " на око " / и зехтина – на усет. Добре обърквате получения сос до еднородна маса и оставяте в хладилника за 30 мин да стегне. С него заливате всичко що е тиквички и патладжан!
И помнете – този неповторим апетитен сос е запазената марка – рецептата на баща ми, доктор Нури Садик от Судан!
Необходими артикули:
Тученица – доста! Колкото съберете!
Патладжани – колкото имате
Едра морска сол
Бахар, черен пипер
Начин на подготвяне:
Накисвате за 24 часа тученицата с цел да се отсрочи всичко на дъното – пясък, земя и така нататък Извивате филиз по филиз и я нарязвате на ситно. Режете патладжаните на кубчета.
Изсипвате 4-5 лъжици сол според от количеството тученици – пробвайте на усет, да е прелестно солено. Оставете тученицата в солта за 30 минути, като преди този момент я разбъркате добре дружно със солта. Тъпчете бурканите с тученица до половината, слагате бахара и черния пипер, слагате кубчетата патладжан, след което още веднъж слагате тученица до гърлото на буркана.
Добре натъпчете тученицата в буркана, прибавете в случай че би трябвало още до горе, защото при варенето тя се свива. Доливате с вода до горе и обръщате бурканите за 30 минути хубаво да се всмуква солта и водата. Стерилизирате след сваряване на водата в казана тъкмо 35 минути. Зимата – отваряте едно бурканче и го добавяте към всяко ядене, изключително манджите с месо или гювеч или готвено.
Що се касае до арабската разядка ето и рецептата за нея:
Този сос го правеше татко ми и с него заливаше тиквичките и патладжана , без значение дали са печени, пържени или от буркани.
Судански млечен сос за тиквички и патладжани:
Необходими артикули:
1 кофичка кисело мляко може и изцедено
Чесън – 5-6 скилидки
Сусамов тахан – 4-5 супени лъжици
Сол на усет
Черен ким на зърна
Зехтин
Начин на подготвяне:
В дълбока купичка изсипвате млякото и добавяте тахана, смления чесън, солчица на усет, черния ким / поръсвате " на око " / и зехтина – на усет. Добре обърквате получения сос до еднородна маса и оставяте в хладилника за 30 мин да стегне. С него заливате всичко що е тиквички и патладжан!
И помнете – този неповторим апетитен сос е запазената марка – рецептата на баща ми, доктор Нури Садик от Судан!
Източник: marica.bg
КОМЕНТАРИ