С идването на пролетта (а и предстоящите празници) все повече

С идването на пролетта (а и идните празници) от ден на ден кулинарни запалянковци запретват ръкави, с цел да зарадват своите близки с апетитен къс с плодове. Или пък тарт? Замисляли ли сте се каква е разликата сред трите кулинарни избрания – къс, тарт и киш? Днес ще обърнем взор точно натам.
По принцип смисъла на думата „ къс ” значи тип тесто с някакъв заряд, бил той от плодове, зеленчуци, сирена или месо. В този смисъл на думата за пайове се класифицират мексиканските емпанади и съветските пироги, защото лънката е затворена в тестена обвивка отвред. В последно време понятието къс се е трансформирало - назоваваме по този начин печено произведение от долна тестена кора, покрита с плънка. Има два типа пайове – солени и сладки, като превъзходен образец за солен къс е шотландският подобен с картофени пюре.
Рецепта за необикновено апетитен пастирски къс
Традиционният Овчарски къс се прави с агнешка кайма, от там идва и името. Предвид, че по-трудно се намира агнешка, а и е много по-скъпо...
Сладките пайове се разделят и на тарти, а в случай че са дребни по мярка – тарталети. Тартите се подготвят най-често от авансово изпечена кора и плодове. Най-известният тарт Тартен се подготвя с карамелизирани ябълки и се пече с кората от горната страна, само че при сервиране се обръща.
Кишовете пък са пайове със солена плънка, в която наложителна съставна част е яйцето, а некартофеното пюре или месото. Солените кишове са най-характерни за френската кухня, като за същински кулинарен шедьовър се счита киш Лорен – яйца, бекон и сметана.

Още от ЛЮБОПИТНО: