С аромат на традиция и топлина, днес ви представяме изпитана

С мирис на традиция и топлота, през днешния ден ви представяме изпитана рецепта за бухнал, домакински козунак — тъкмо като оня, който ухае от кухнята на баба. Рецептата е в допълнение улеснена със въвличане на тестото в хлебопекарна — това не трансформира класическия усет, само че ще ви спести време и старания за боядисването на яйцата. Споделете този неповторим усет с близки и другари и дано празникът бъде още по-светъл и изпълнен с красиви моменти! 

Необходими артикули: 
20 г жива квас или 7 г суха 150 мл прясно мляко 3 бр. яйца 150 г захар 50 мл олио 60 г меко масло 2 бр. ванилия Кората на един лимон и портокал 600–650 г брашно 3 щипки сол 100 г стафиди 30 г филирани бадеми 
Начин на подготвяне: 

Всички артикули са със стайна температура. Разтваряме маята в леко затопленото прясно мляко — към 30 градуса — дружно с една супена лъжица захар и две брашно от общото количество. Разбъркваме, покриваме и оставяме да втаса за към 15 минути на топло. 

В различен съд счупваме яйцата и отделяме един жълтък за намазване на козунака. Разтваряме го с половин супена лъжица прясно мляко. Разбиваме яйцата със захарта, прибавяме олиото, втасалата квас, ванилията, кората на цитрусите и изсипваме цялата течна примес в контейнера на хлебопекарната. Правилото е да сложим първо течните съставки. Следват сухите — прибавяме част от брашното, солта — и включваме машината на стратегия „ сладостен самун “ със едва изпечена коричка. (Моята стратегия е номер 6.)

Затваряме капака и стартира първото месене. Докато трае, прибавяме от брашното последователно, до момента в който свърши. Има период отмора от месенето на тестото, след което стартира второто месене — към половин час. При второто месене прибавяме мекото масло на части, до момента в който се усвои цялото, дружно със стафидите. От мазнината и месенето тестото ще добие нужната консистенция — не е належащо повече брашно. Тестото е еластично и леко лепкаво — такова би трябвало да бъде. 

Оставяме го да шупва в машината — даже може да се изпече в нея, без да прекъсваме процеса, до момента в който трае програмата. Но аз го извадих от машината преди последния час от програмата. Беше втасало, изпълнило контейнера. Прекъснах процеса „ печене “. Сложих го на работния плот, намазан с олио. Намазах си и ръцете и го разделих на четири елементи. Оформих всяка на фитил. 

Сплитам го на офицерско копче — както се плете кошница. Слагам два фитила отвесно и от горната страна два хоризонтално, на кръст. Промушвам един под различен, с цел да се образува мрежа. След това пипвам един край и оплитам един оборот в една посока, а другия — в противоположната. Подпъхвам краищата два по два под козунака. 

Пренасям го върху хартия за печене. Заедно с хартията го поставям в тава и слагам кръг, като разгръщам дистанцията сред стената на кръга и козунака да е 2 см, а диаметърът — 21 см. Сложете ленти от хартия за печене и на стените на кръга. Ако нямате кръг, а продълговата форма за козунак, го сплетете на тройка плитка или четворка от два фитила на кръст и го сложете отново благодарение на хартия за печене. 

Покрийте го и го оставете да втаса за 20 минути. Намажете го с жълтък, разперен с 1/2 с.л. прясно мляко, и го поръсете с кристална захар и по избор — с филирани бадеми. Печем в авансово загрята фурна — единствено изпод с вентилатор — на 150 градуса, до златист цвят. Проверяваме за подготвеност с дървено шишче — в случай че излезе чисто, козунакът е изпечен. 

Да ви е вкусно! Светли празници!