Рускините са царици на пирожките – нещо като нашите мекици,

Рускините са царици на пирожките – нещо като нашите мекици, само че доста по-вкусни (поне съгласно мен). Може би тъй като имам щастието да имам баба-рускиня, вкъщи тези вкусотии се поднасяха на трапезата на всеки фамилен празник или когато отидехме на посетители при баба.

От баба Люси вардя рецептата – от това тесто пирожките стават меки като памук, вкусни са и единствено по този начин, само че можете да ги напълните и ще станат още по-вкусни! Баба ми ги цялостни с доста вкусна плънка от картофи и още няколко съставки, тъй че в случай че решите да ги приготвите, би трябвало да опитате нейната рецепта за Руски пирожки. Ето какво ви би трябвало:

Хранителна стойност: 500 kcal

Руски пирожки с плънка

Продукти (за тестото):

250 г извара или ситно сирене

2 яйца

180 г гъсто кисело мляко или заквасена сметана (3 с.л.)

1 с.

5 г сол (1 ч. л.)

1 пакетче бакпулвер (10 гр.)

20 мл олио (2 с.л.)

480 гр. брашно

За плънката: 

700 г картофи (5 броя)

1 глава лук

1 яйце

1 чаена лъжичка масло (10 г)

50 мл мляко

5 г сол

надробен червен пипер на усет

И още:

олио (2 см надълбоко в тигана)

Приготвяне:

Всички нужни съставки за тестото би трябвало да са със стайна температура!

В дълбока купа се поставят изварата, 2 яйца, 180 гр. заквасена сметана, 1 супена лъжица захар и се разбъркват добре с вилица (или миксер), до момента в който всички съставки се смесят добре и се загладят до хомогенна примес.

След това прибавете 10 г бакпулвер, 5 г сол, 20 мл олио, разбъркайте, след което започнете последователно да добавяте брашното (около 480 г). Първо се разбърква с лъжица или шпатула, а когато брашното е поело изцяло течността, продължете да месите с ръка.

Месете няколко минути, до момента в който стане на мека и гладка топка, която се отделя от стените и не залепва за ръката. Така приготвеното тесто се покрива с плик и се оставя да почине 15 минути. През това време сварете нарязаните на кубчета картофи. След това ги прецедете и пасирайте.

Към картофеното пюре прибавете 10 г масло, 50 мл мляко, 5 г сол, малко червен пипер на прахуляк, след което разбъркайте. През това време в малко олио (20 мл) се запържва ситно нарязан лук, до момента в който омекне и се карамелизира. Добавете го към пюрето дружно с едно яйце и разбъркайте. Лукът ще придаде страховит усет на пюрето.

Отпочиналото тесто се разстила върху набрашнена работна повърхнина, след което незабавно, без да се меси, се разтегля малко с ръце на овална кора, с цел да може по-лесно да се раздели на 12 почти идентични елементи. Оформят се топчета и се покриват с найлонов плик, с цел да не изсъхнат.

Разточете всяка топка върху набрашнена повърхнина на тънка кора благодарение на точилка, след което поставете плънката в средата.

Съберете краищата на тестото върху плънката, по-късно ги прищипете, с цел да залепне тестото, с цел да не се разпадне плънката при пържене. Обърнете го с „ шева “ надолу, след което натиснете с пръсти, с цел да залепне за плънката.

Загрейте олиото на умерена температура, след което пуснете вътре пирожките и ги запържете за няколко минути от двете страни, до момента в който добият прелестен златист цвят. Извадете върху хартиена забрадка.

Да ви е сладко!