Руло Стефани е ястие от смляно месо (кайма) , което

Руло Стефани е ядене от смляно месо (кайма), което е смесено с други съставки, има плънка и след което се пече във фурна. Обикновено се подготвя с кайма примес – телешка и свинска, само че може да се употребява говежда, агнешка, единствено свинска или телешка.

Каймата се омесва с подправки (чубрица, кимион, сол, черен пипер), яйце и наквасен в прясно мляко или вода самун. Към нея може да се добави и лук – свеж или кромид. Плънката за рулото обичайно е от сварени яйца, сварени моркови и кисели краставички. Вече се употребяват и различен добавки – шунка, салам, разнообразни зеленчуци.

Всяка страна има своя разновидност на това руло. В България се назовава Руло Стефани и е доста сходно на унгарската рецепта, тъй като плънките са идентични.

А ето и някои разновидности от съседските страни: В Гърция месото се назовава „ Ρολό “ и нормално се цялостни единствено с твърдо сварени яйца, само че към този момент има и други вариации.

В Македония рецептата прилича тази от арабската кухня. Рулото се подготвя от говеждо месо, което се оформя и се пече до кафяво. Като добавка се употребяват разнообразни зеленчуци и сосове, написа уеб сайтът 1001recepti.com.

В Румъния рулото наподобява на това от нашата кухня, само че разликата е там, че основата му се подготвя от агнешки органи или примес от свинска/телешка кайма с агнешки дреболии. Плънката при тази рецепта варира и няма наложителни детайли.

В Турция версията на рецептата съдържа в плънката с изключение на познатите съставни елементи, само че и грах.

ПРОДУКТИ:
за 8 порции
600 г телешка кайма
400 г свинска кайма
1 глава лук
2 филии самун
150 мл. прясно мляко
1 ч.л. кимион
1 яйце
1 ч.л. черен пипер
За плънката:
1 морков
3 яйца
8 кисели краставички
50 г кашкавал
За намазване:
1 белтък

Яйцата (3 бр) и морковът (1 бр) се сваряват. Оставят се встрани и щом изстинат се обелват.

Филиите самун (2 филии) се накисват в прясното мляко (150 мл.), като кората се отстранява.

Двата типа кайма се омесват и към тях се прибавят накиснатите и раздробени филийки самун, ситно нарязаният лук (1 глава), суровото яйце (1 бр) и подправките - кимион (1 ч.л.) и черен пипер (1 ч.л.). Завива се с фолио и се оставя в ледник за най-малко час, с цел да се смесят ароматите.

След това каймата се разстила върху фолио, като задачата е да се получи правоъгълен слой кайма с височина не повече от сантиметър и половина. Сварените яйца, морковът и нарязаните на линии кисели краставички се подреждат върху подложката от кайма.

Увива се и се слага в намазана с олио тавичка. Намазва се с белтък (1 бр). Завива се с фолио и се слага в загрята до 180 градуса фурна. Пече към 45 минути, като през първата половина се пече с фолио, а по-късно то се отстранява.

Малко преди рулото да е готово, се поръсва с настърган кашкавал и се връща във фурната, с цел да може да се разтопи.