Руло Стефани“ е класика в българската кухня – ястие, което

Руло „ Стефани “ е класика в българската кухня – ядене, което считам за едно почтено както на празничната софра, по този начин и в неделния фамилен обяд. На пръв взор наподобява просто: кайма, яйца, подправки. Но зад съвършеното руло стои баланс от техниката, пропорции и внимание към детайла. Именно в тези елементи се крие тайната на в действителност най-вкусното руло „ Стефани “.

Качеството и съставът на каймата

Основата на всяко положително руло е вярно подбраната кайма. Най-добрият резултат се получава от примес телешко и свинско месо в съответствие почти 60:40. Свинското обезпечава съчност с помощта на естествената си лой, а телесното придава компактност и изразен месен усет.

Важно е каймата да не бъде прекомерно постна – неналичието на лой води до изсъхнал и ровък резултат. Ако употребявате подготвена кайма, уверете се, че е прясна и тънко смляна. Още по-добре е месото да се смели на момента.

Балансът в овкусяването

Класическите подправки за руло „ Стефани “ включват сол, черен пипер, кимион и ситно нарязан магданоз. Някои прибавят и малко чубрица или индийско орехче надълбоко за по-ок мирис. Ключът не е в количеството, а в хармонията – подправките би трябвало да акцентират усета на месото, а не да го преобладават.

Фино нарязаният лук е наложителен детайл. За по-мек усет може да бъде леко задушен авансово. Добавянето на наквасен в мляко или вода самун (или галета) прави структурата по-ефирна и съчна.

Перфектната текстура

Една от тайните на същността е вярното омесване. Каймата би трябвало да се меси дълготрайно, до момента в който остане лепкава и хомогенна. Това задейства протеините и подсигурява, че рулото няма да се разпадне при печене.

След оформяне е добре рулото да престои в ледник най-малко 30 минути. Такава структурата се стабилизира и форматът се резервира по-лесно.

4. Пълнежът – сърцето на рулото

Традиционният цялостен включва сварени яйца, подредени по дължината на рулото. Те придават освен усет, само че и присъщата визия при разсичане. Често към тях се прибавят кисели краставички и моркови, нарязани на ленти.

Важно е яйцата да бъдат сварени твърдо, само че не преварени, с цел да не се появи зеленикав пръстен към жълтъка. След сваряване е добре да се охладят изцяло преди слагане в каймата.

Техниката на оформяне

Каймата се разстила върху отмерено влажна хартия за печене или фолио. Пълнежът се слага в центъра, след което рулото се навива деликатно, като се притиска, с цел да не остане въздушна кухня.

Добра процедура е повърхността да се намаже леко с олио или разрушено яйце – по този начин се получава апетитна златиста коричка.