Класическо изкушение: Аспержи със сос „Холандез“ по рецепта на читател
Рубриката „ Гастрогуру “ продължава да показва най-хубавите домашни предписания на своите читатели. Днес Анелия Терзиева споделя своята формула за изискано пролетно ядене. Тя изпраща предлагането си на формалните кулинарни адреси на медията. Всеки участник има късмет да завоюва премия от 10 евро за своята споделена гозба.
Зелените аспержи са същински знак на пролетта в актуалната кухня. Те съчетават гальовен усет и изключителни здравословни изгоди за организма. Зелените аспержи са извънредно богати на хлорофил, фолиева киселина и жизненоважните витамини K, A и C. Анелия Терзиева акцентира преимуществата на този зарзават в своето писмо до рубриката.
“Аспержите, които сега са в сезон, биват няколко типа, като най-разпространените и богати на хлорофил са зелените. Богати са на фолиева киселина, витамини K, A и С ”
За приготвянето на две порции са нужни 250 грама пресни аспержи. Подгответе също 120 грама масло и два пресни жълтъка. Добавете малко лимонен сок, сол и черен пипер за финално овкусяване. Тези елементарни съставки основават салдото на класическия френски усет.
Почистването на зеленчука изисква точност и внимание към детайла. Трябва да обелите най-външния пласт с елементарна белачка. Отрежете най-дебелата част от основата на всяко клонче. Следва малко бланширане на зеленчуците във вряща вода. Шокирането в ледена вода незабавно след бланширане е основно за опазване на наситения зелен цвят. Изцедете и подсушете добре готовите аспержи преди идната стъпка. Можете да ги запечете на грил тиган или леко да ги запържите.
Сосът „ Холандез “ е сърцето на това изтънчено и нежно ядене. Той изисква самообладание и вярна техника на водна баня. За съвършен сос жълтъците би трябвало да се разрушават пламенно, до момента в който удвоят размера си. Добавете разтопеното масло на доста тънка струйка към яйчената примес. Бъркането не би трябвало да стопира нито за един миг. Когато сместа стане на пухкава пяна, прибавете лимоновия сок. Подправете със сол и черен пипер незабавно след премахване от огъня.
Днес реабилитацията на аспержите ги трансформира от капиталистически зарзават в наличен кулинарен шлагер. Съвременните готвачи постоянно опитват с разнообразни техники за подготвяне. Някои избират печене във фолио за по-бърз резултат вкъщи. Други прибавят поширани яйца или ароматни гъби смръчкули към чинията. Класическото сервиране на аспержи с холандез балансира масления усет с леката киселинност на лимона.
Сервирайте аспержите незабавно, до момента в който са топли и към момента хрупкави. Полейте ги щедро с прясно приготвения сос преди поднасяне. Това ядене е уместно както за предястие, по този начин и за лека вечеря. Гответе с ентусиазъм и споделяйте своите кулинарни резултати с нас.
