Ризото е италианско ястие от Северна Италия, приготвено с ориз

Ризото е италианско ядене от Северна Италия, приготвено с ориз в бульон до кремообразна консистенция. Бульонът може да бъде получен от месо, риба или зеленчуци. Много типове ризото съдържат масло, вино, лук и пармезан. Това е един от най-честите способи за подготвяне на ориз в Италия. Съществува рецепта за ядене, наречено ризото, още от 1854, когато дворцов готвач сварява ориз в бульон от зеленчуци. Оризовите сортове, които в този момент се употребяват за ризото, са създадени през 20-ти век, оповестяват от foodpanda.
За изработката на ризото нормално се употребява първокачествен нишестен (амилопектин), ниско амилозен, междинен или пай бял ориз. Те са способни да всмукват течности и да освобождават нишесте.
Основните сортове, употребявани в Италия, са Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Padano, Roma и Vialone Nano. Карнароли, Maratelli (исторически италиански сорт) и Vialone Nano се смятат за най-хубавите (и най-скъпите) сортове.
Ето и най-известните типове ризото:
• Ризото Миланезе
Специалитет от Милано, подготвен с говеждо месо, свинска мехлем (вместо масло) и сирене, ароматизиран и обагрен с шафран.
• Ризото Бароло
Специалитет от Пиемонт, изработен от алено вино и може да включва месо или салами.
• Ризото „ Al nero” - от района Венето, с добавено мастило от сепия.
• Вегетарианско ризото
Ястие, което се сервира с лъжица, а не вилица; това е чорба, толкоз гъста, че наподобява на ризото.