Грешките при приготвянето на риба, които развалят вкуса ѝ
Рибата е измежду най-популярните и желани храни в света, а у нас също участва все по-често на трапезата – и освен по Никулден. Тя е вкусна, потребна и относително лесна за подготвяне. Въпреки това, даже и при този артикул можем да допуснем неточности, които съществено да повлияят на крайния резултат. Ето кои са най-честите пропуски, които е добре да заобикаляме.
Подценяваме качеството
За положителния усет на всяко ядене първостепенно значение има качеството на продуктите. При рибата това е изключително значимо. Тя би трябвало да бъде прясна, вярно съхранявана и обработена, с цел да бъде безвредна за консумация и оптимално вкусна.
Избираме несъответствуващ способ на готвене
Съществуват над 200 типа ядлива риба, а всеки от тях изисква характерен метод при термичната обработка. По-нежните риби, като треската, са целесъобразни за готвене на пара, до момента в който по-плътните като риба меч и махи-махи са идеални за грил.
Готвим рибата, без да я подсушим
Ако сложим рибата върху нагорещената повърхнина, до момента в който е още влажна, рискуваме да не се сготви отмерено. Преди готвене тя би трябвало добре да се подсуши с кухненска хартия. Така ще поеме по-добре подправките и ще придобие по-апетитна коричка.
Не загряваме задоволително тигана или използваме несъответствуваща лой
Независимо дали готвим в тиган или на скара, предварителното загряване е наложително. Това предотвратява залепването и разкъсването на месото. Подходящите мазнини за риба са тези с висока точка на димене – като рапично масло, масло от гроздови семки или авокадо.
Готвим рибата с кожата нагоре
Когато филето е с кожа, тя би трябвало да бъде сложена надолу върху нагорещената повърхнина. Кожата защищава месото от раздробяване и оказва помощ за оформянето на хубава коричка.
Грешна температура на готвене
Прекалено високата температура може да изгори рибата извън, без тя да е подготвена от вътрешната страна. Ако пък е прекомерно ниска, няма да се образува апетитна златиста коричка. Най-добре е уредът да се загрее авансово на приблизително висока към висока температура.
Пресготвяме рибата
Една от най-честите неточности е прекомерното готвене. Само минута-две повече могат да създадат рибата суха и жилава. Най-сигурният метод да сме точни е потреблението на термометър – подготвена е при към 62°C в най-дебелата част.
Обръщаме я прекомерно постоянно
Честото превръщане усилва риска рибата да се разпадне, изключително в случай че филето е внимателно. Най-добрият вид е да я обърнем единствено един път, откакто към този момент е стегнала от първата страна.
Не използваме лимон против залепване
Практичен трик е да наредим резени лимон или портокал върху решетката на скарата, преди да сложим рибата. Това предотвратява залепването и придава лек пресен мирис.
Прекаляваме с подправките или ги прибавяме прекомерно рано
Рибата има тънък усет и не трябва да го прикриваме с прекалено овкусяване. Подправките би трябвало да акцентират, а не да преобладават. Най-добре е да се прибавят директно преди готвене.
Мариноваме прекомерно дълго
Маринатата може да усъвършенства усета, само че в случай че престои прекомерно дълго, текстурата на рибата се утежнява. Оптималното време е към 10–15 минути.
Не оставяме рибата да „ почине “
Професионалните готвачи поучават да свалим рибата от огъня малко преди цялостна подготвеност и да я оставим за малко да „ почине “. Остатъчната топлота довършва готвенето, а месото остава по-сочно, показва The TakeOut.
Източник: Lifestyle.bg.
