Разговор за отношението към храната, нуждата от ресторанти със звезда

Разговор за отношението към храната, потребността от заведения за хранене със звезда и звездната храна на по-малко от 30 км. от кухнята – тези тематики отвориха в рубриката за свободно говорене по Дарик, водещият Мартин Пенчев и шеф-готвач Средко Средков, който единствено преди дни е завърна от Норвегия. Там, както и на доста други места в Европа тирания по думите на водещия има тирания в изискванията на самия ресторант, а също и в менюто. Това може и да пречи на Мартин да се нахрани добре, само че въпреки това регистрира негативите на това в локалните менюта да има богато многообразие. А началник Средков прецизира – че качеството в този случай на всяко едно ядене пада, тъй като в менютата с твърда корица и единствено една страница от оферти има качество, майсторство и консистенция, които се усвояват и се утвърждават с години.

Средко Средков се занимава с кулинария повече от две десетилетия, почнал от фамилния бизнес с цел да развие умеенето, пътувайки из цяла България и Европа в търсене на най-правилния метод за подготвяне, предложение и обслужване. Цялото му семейство е обвързано и отдадено на разнообразни сфери от кулинарното изкуство, обединени от основаването на първокласен туристически артикул.

За да се усъвършенства обаче Средко избира да стартира от образованието – кулинарният институт във Варна. По думите му, това дава основата, а по-късно е ред на трупането на опит и чувство за това, което правиш. Знание, опит, предпочитание, схващане и обич са част от съставките, създаващи същински мастър-шеф, твърди той.

В едно обаче и са съгласни водещият и гостът – нужна е прецизна йерархията в кухнята, а до крайния консуматор би трябвало да доближава най-хубавото, опитано и изпитано.

Средко Средков предвижда, че до пет години към този момент ще има заведения за хранене на доста положително равнище и в България, тъй като страната ни може да отговори на две основни условия - първокласен и свеж локален артикул и майстори кулинари, които печелят огромна известност в чужбина.

Имат ли младежите интерес към стойностна кулинария, може ли международната мода на тикток-готвачи, предлагащи предписания да открадне прекарването от същинския ресторант и за какво би трябвало да се върнем към културата да вървим по заведения, чуйте в звуковия файл от диалога на Мартин Пенчев с началник Средко Средков: