Как да приготвите паста с ресторантско качество у дома
Прясната паста и патицата са две неща, които някои домашни готвачи заобикалят.
Тази рецепта прави и двете елементарни: макароните, тъй като макароните fazzoletti („ носна кърпичка “) са единствено огромни листове, нарязани на квадрати, а патицата, тъй като бавното й готвене в рагу е толкоз прощаващо.
Когато за първи път пробвах това ядене в ресторанта на Крис Лийч — Manteca в Шордич — дежурният готвач ми сподели, че трикът за едно рагу е съставките за софритото да се нарязват на кубчета необикновено тънко и да се готвят толкоз ниско и постепенно колкото е допустимо.
Взех това толкоз доста драговолно, когато пресъздадох ястието вкъщи, че не ядохме (невероятните) резултати до среднощ – само че великодушните количества рагу означаваха, че мога да замразя половината за по-дружески време бъдеще.
Ако желаете да прочетете повече за измененията в рецептите на FT, прочетете писмото на моя редактор от тазседмичния печатен брой тук.
Хариет Фич Литъл, редактор на храна и питиета
Напитка
Прочетете целия текст »
