Киселото зеле крие тайната на здравето през зимата
Процесът на ферментация трансформира зелето в склад от витамини и пробиотици
С настъпването на ноември идва времето за една от най-обичаните български обичаи - слагането на кисело зеле. Това, което преди епохи нашите предшественици са правели интуитивно, през днешния ден науката удостоверява с голям брой проучвания. Киселото зеле е надалеч повече от вкусна зимнина - то е същинска съкровищница на здраве, която природата ни подарява тъкмо когато имаме най-голяма потребност от нея.
Природната аптека във ферментацията
Процесът на ферментация, който претърпява киселото зеле, е същинско знамение на природата. По време на него елементарното зеле се трансформира в склад от потребни субстанции. Млечнокиселите бактерии, които естествено се намират по повърхността на зелето, стартират да разграждат захарите и трансформират зеленчука в един от най-мощните естествени пробиотици.
Според диетолог Михаил Гинзбург, високото наличие на аскорбинова киселина прави киселото зеле мощен имуностимулатор. Изследванията демонстрират, че в него се съдържат витамини С, К, В1, В2, В6, РР, А и U, както и скъпи минерали като желязо, йод, магнезий, цинк, калий и калций. Само 100-150 грама кисело зеле покриват дневната потребност на организма от витамин С.
Армия от потребни бактерии
Научните изследвания разкриват, че киселото зеле съдържа разнообразна популация от живи пробиотични бактерии. Сред тях са Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. plantarum и други варианти, които имат потвърден удобен резултат върху чревната флора.
Тези микроорганизми освен усъвършенстват храносмилането, само че и подтикват имунната система. Проучване, оповестено в научното списание " npj Mental Health Research ", даже демонстрира, че пробиотиците могат да понижат отрицателните усеща и да подобрят ежедневното въодушевление след към две седмици банкет.
Древна храна с съвременни доказателства
Историческите свидетелства демонстрират, че киселото зеле е познато на човечеството от хилядолетия. Работниците на Великата китайска стена са го консумирали още преди 2000 години. През 17-ти век капитан Джеймс Кук е обиколил света, без да загуби нито един моряк от скорбут, посредством точно на бъчвите с кисело зеле на борда.
За българската кухня киселото зеле е неразделна част от традицията. То е основа за типичен ястия като сарми и свинско с кисело зеле, а зелевият сок се счита за непревзходим национален лек при разнообразни недъзи.
Съюзник против зимните килограми
Специалистите по хранене означават още една значима изгода от киселото зеле - то подкрепя регулирането на тежестта. Съдържащата се в него тартронова киселина попречва превръщането на въглехидратите в мазнини. В композиция с високото наличие на фибри и единствено 19-30 калории на 100 грама, това го трансформира в идеална храна за хората, които наблюдават линията си.
Научните проучвания демонстрират, че постоянната консумация на богати на пробиотици храни като киселото зеле може да понижи риска от затлъстяване и да помогне за съкращаване на тежестта посредством възстановяване на метаболизма и чревната микрофлора.
Защитник на нервната система
Витамините от група В и витамин U, съдържащи се в обилие в киселото зеле, имат удобен резултат върху нервната система. Още античните гърци са препоръчвали пиенето на зелев сок като способ за по-бързо и умерено заспиване. Днес науката удостоверява, че тези субстанции успокояват нервната система и усъвършенстват устойчивостта на стрес.
Кога и по какъв начин да го консумираме
Специалистите предлагат да се употребява киселото зеле най-малко един път или два пъти седмично за оптимални здравни изгоди. Важно е да се избира непастьоризираната форма, защото процесът на пастьоризация унищожава потребните пробиотици.
За оптималната изгода от питателните субстанции е добре да се изплакне леко киселото зеле, с цел да се понижи непотребното наличие на сол. Може да се употребява като салата с олио и червен пипер или като част от приготвени ястия.
Внимание при избрани положения
Въпреки множеството си изгоди, киселото зеле не се предлага при обострени стомашно-чревни болести, висок стомашен ацидитет, камъни в бъбреците и заболявания на панкреаса. Високото наличие на натрий може да бъде проблематично за хора с високо кръвно налягане.
Кърмещите майки също би трябвало да внимават - предлага се въвеждането на киселото зеле в менюто след 4-6-ия месец от кърменето, защото може да провокира газове и отичане при бебето.
Ноември е идеалното време да се възползваме от вековната мъдрост на нашите предшественици и да сложим кисело зеле. Науката удостоверява това, което българите знаят от епохи - киселото зеле е същинска суперхрана, която пази здравето ни през зимните месеци.
С настъпването на ноември идва времето за една от най-обичаните български обичаи - слагането на кисело зеле. Това, което преди епохи нашите предшественици са правели интуитивно, през днешния ден науката удостоверява с голям брой проучвания. Киселото зеле е надалеч повече от вкусна зимнина - то е същинска съкровищница на здраве, която природата ни подарява тъкмо когато имаме най-голяма потребност от нея.
Природната аптека във ферментацията
Процесът на ферментация, който претърпява киселото зеле, е същинско знамение на природата. По време на него елементарното зеле се трансформира в склад от потребни субстанции. Млечнокиселите бактерии, които естествено се намират по повърхността на зелето, стартират да разграждат захарите и трансформират зеленчука в един от най-мощните естествени пробиотици.
Според диетолог Михаил Гинзбург, високото наличие на аскорбинова киселина прави киселото зеле мощен имуностимулатор. Изследванията демонстрират, че в него се съдържат витамини С, К, В1, В2, В6, РР, А и U, както и скъпи минерали като желязо, йод, магнезий, цинк, калий и калций. Само 100-150 грама кисело зеле покриват дневната потребност на организма от витамин С.
Армия от потребни бактерии
Научните изследвания разкриват, че киселото зеле съдържа разнообразна популация от живи пробиотични бактерии. Сред тях са Lactobacillus acidophilus, L. bulgaricus, L. plantarum и други варианти, които имат потвърден удобен резултат върху чревната флора.
Тези микроорганизми освен усъвършенстват храносмилането, само че и подтикват имунната система. Проучване, оповестено в научното списание " npj Mental Health Research ", даже демонстрира, че пробиотиците могат да понижат отрицателните усеща и да подобрят ежедневното въодушевление след към две седмици банкет.
Древна храна с съвременни доказателства
Историческите свидетелства демонстрират, че киселото зеле е познато на човечеството от хилядолетия. Работниците на Великата китайска стена са го консумирали още преди 2000 години. През 17-ти век капитан Джеймс Кук е обиколил света, без да загуби нито един моряк от скорбут, посредством точно на бъчвите с кисело зеле на борда.
За българската кухня киселото зеле е неразделна част от традицията. То е основа за типичен ястия като сарми и свинско с кисело зеле, а зелевият сок се счита за непревзходим национален лек при разнообразни недъзи.
Съюзник против зимните килограми
Специалистите по хранене означават още една значима изгода от киселото зеле - то подкрепя регулирането на тежестта. Съдържащата се в него тартронова киселина попречва превръщането на въглехидратите в мазнини. В композиция с високото наличие на фибри и единствено 19-30 калории на 100 грама, това го трансформира в идеална храна за хората, които наблюдават линията си.
Научните проучвания демонстрират, че постоянната консумация на богати на пробиотици храни като киселото зеле може да понижи риска от затлъстяване и да помогне за съкращаване на тежестта посредством възстановяване на метаболизма и чревната микрофлора.
Защитник на нервната система
Витамините от група В и витамин U, съдържащи се в обилие в киселото зеле, имат удобен резултат върху нервната система. Още античните гърци са препоръчвали пиенето на зелев сок като способ за по-бързо и умерено заспиване. Днес науката удостоверява, че тези субстанции успокояват нервната система и усъвършенстват устойчивостта на стрес.
Кога и по какъв начин да го консумираме
Специалистите предлагат да се употребява киселото зеле най-малко един път или два пъти седмично за оптимални здравни изгоди. Важно е да се избира непастьоризираната форма, защото процесът на пастьоризация унищожава потребните пробиотици.
За оптималната изгода от питателните субстанции е добре да се изплакне леко киселото зеле, с цел да се понижи непотребното наличие на сол. Може да се употребява като салата с олио и червен пипер или като част от приготвени ястия.
Внимание при избрани положения
Въпреки множеството си изгоди, киселото зеле не се предлага при обострени стомашно-чревни болести, висок стомашен ацидитет, камъни в бъбреците и заболявания на панкреаса. Високото наличие на натрий може да бъде проблематично за хора с високо кръвно налягане.
Кърмещите майки също би трябвало да внимават - предлага се въвеждането на киселото зеле в менюто след 4-6-ия месец от кърменето, защото може да провокира газове и отичане при бебето.
Ноември е идеалното време да се възползваме от вековната мъдрост на нашите предшественици и да сложим кисело зеле. Науката удостоверява това, което българите знаят от епохи - киселото зеле е същинска суперхрана, която пази здравето ни през зимните месеци.
Източник: dunavmost.com
КОМЕНТАРИ