През лятото обичаме да се охлаждаме и най-често утоляваме жаждата

През лятото обичаме да се охлаждаме и най-често утоляваме жаждата със леден сок, вода или студена чорба. Последните са прелестна опция на горещите ястия и крият куп плюсове за здравето ни. Те освежават и покачват тонуса ни, защото най-често се подготвят от необработени термично зеленчуци, които резервират витамините си и се грижат за имунитета ни. Да не забравяме, че супите са и течни, което оказва помощ за хидратирането на организма в горещините, а тези, съдържащи кисело мляко, способстват за набирането на потребни бактерии и ни пазят от летни вируси.

Студените супи могат да се сервират като първо ядене, а когато са приготвени от плодове, могат да се поднесат и като десерт, както вършат да вземем за пример в Германия, Австрия, Унгария.

 За благополучие, през най-топлия сезон от годината има най-голямо многообразие на зеленчуци, които бихме могли да похапваме и сурови, а приготвянето на една лятна чорба може да стане доста елементарно и бързо.

Повечето супи се вършат от зеленчуци, затова в тях няма доста калории, а единствено огромно количество витамини. За приготвянето им се нуждаете от блендер или кухненски робот, тъй като консистенцията на супите прилича повече разрушени коктейли, в сравнение с супата, с която сме привикнали.

Кои са най-често употребяваните студени супи през лятото

У нас несъмнено най-разпространен е тараторът. Той се подреди на четвърто място измежду топ 17 на най-високо оценените студени супи в международна ранглиста на кулинарния справочник „ Тейст Атлас “ (Taste Atlas).

Описанието на таратора гласи, че той е българска студена чорба, направена с кисело мляко, краставици, чесън, нарязан копър, слънчогледово олио, орехи и малко вода или лед. Тъй като сходно предястие се сервира и в Северна Македония, има разнообразни вариации, при които има добавени съставки, а при други са махнати някои от продуктите. Например има места, където се прави от моркови или листа от маруля. В някои райони пък познават таратора, изработен с оцет и вода вместо с кисело мляко.

Предпочитана здравословна чорба е и гаспачото - за децата, естествено, не би трябвало да е лютиво, както е по истинската рецепта. Зелените супи с краставица, тиквичка, авокадо и добавени листни зеленчуци също са доста подобаващи в сезона на жегите.

Разбира се, с изключение на по-класическите разновидности, има и доста екзотични предписания на студени супи, включващи плодове да вземем за пример.

РЕЦЕПТИ

Таратор с рукола и мента



Необходими артикули:

2 краставици

3 ч. ч. кисело мляко

1 и 1/2 ч. ч. вода

1 ч. ч. рукола - листа

4 стръка мента

сол и черен пипер на усет

Начин на подготвяне:

Краставиците се настъргват на доста тънки линии или колелца. Киселото мляко се разрежда с водата, прибавят се нарязаните краставици. Листенцата рукола и ментата се стриват в хаванче на паста с гъста консистенция, по-късно се прибавят към млякото и краставиците. Добавя се сол и черен пипер на усет. Тараторът се изстудява в хладилника и се сервира украсен с листа от мента.

 

Гаспачо 



Необходими артикули:  

домати - 600 г

краставици - 1 бр. 

алена чушка - 1 бр.

чесън - 4 скилидки

зехтин - 100 мл екстра върджин

босилек - свеж

магданоз - няколко стръка

захар - 1 ч.л.

сол, черен пипер

Начин на подготвяне: 

Чушката се изпича, почиства се и се охлажда. Всички артикули престояват в хладилника за 1-2 часа. В блендера се нарязват на едро обелените домати, краставицата, чушката, чесънът и босилекът. Добавят се зехтинът, захарта, солта и пиперът и всичко се пасира. Поръсва се с нарязан магданоз и се сервира незабавно.

 

Лятна студена чорба от авокадо и краставици



Необходими артикули:  

2 броя авокадо

1 краставица

140 г кисело мляко

100 мл вода

1 с. л. ситно нарязан копър

свеж чесън на усет

сол и черен пипер на усет

Начин на подготвяне: 

Авокадото и краставицата се обелват и се нарязват, след което се пасират в блендер или с пасатор. Студената чорба може да се сервира декорирана с нарязана на кубчета червени чушки.

 

 

Таратор от смесени зеленчуци 



Необходими артикули: 

1/2 кг кисело мляко

2 с. л. зехтин 

1 краставица

1-2 листа от сърцевината на маруля

6-8 репички

1 скилидка чесън

ядките от 4-5 ореха

копър, сол, охладена вода, лед

 

Начин на подготвяне:

Киселото мляко се разрежда с охладената вода и се оставя в хладилника. Измитите и почистени зеленчуци се нарязват: краставицата - на кубчета, листата от маруля - на ивички, а репичките - на тънки кръгчета. Чесънът се начуква в хаванче с малко сол и се разрежда с малко вода. Добавя се към нарязаните зеленчуци и се залива с киселото мляко. Към тях се прибавят наситнените орехови ядки и зехтинът. Сместа се разпределя в чиниите и се наръсва с копър.