Опасен ли е сладоледът?
През горещите дни едно от нещата, които ни разхлаждат и ни карат да се усещаме добре е сладоледът. На българския пазар участват десетки производители. В летния сезон доста от тях откриват павилиони за продажба на насипен сладолед. Този тип ледено наслаждение е най-оборотен и заема забележителен дял от комерсиалния оборот.
Неприятната вест е, че не всеки сладолед, който ядем е безвреден. При опакованите заплахата се свежда до оцветителите и консервантите, които се влагат, само че при насипния сладолед, заплахите са много повече. Продуктът съдържа съсредоточени мазнини, протеини и въглехидрати които са идеална среда за развиването на разнообразни микроорганизми. На доктрина ниската негативна температура при която се съхранява сладоледът би трябвало да стопира растежа на бактериите. За страдание това не е задоволително, безапелационни са специалистите от " Активни консуматори ".
В летните жеги, в обектите за продажба на насипен сладолед постоянно ниско-температурния режим не се съблюдава, а непрекъснатото нарушаване на обикновени хигиенични правила води до замърсяване с бактерии. Повечето са безобидни, само че има и типове които могат да съставляват значителен проблем за здравето на хората.
От интерес са колиформите, които са общ знак за пропуски в хигиената и Escherichia coli. Този тип микробиологични разбори са общоприети и най-често употребявани за тестване на храните. Присъствието на E. coli и колиформи е удостоверение за замърсяване на продукта, както и сигнал за нараснал риск за съществуване и на други, постоянно по-опасни инфекциозни причинители.
В Съединени американски щати за последните 10 години се установени 25 епидемии свързани с потреблението на сладолед. Заболелите хора са над 250, а смъртните случаи са 5, в това число един породен от шига токсин продуциращ вариант на Escherichia coli. В България липсва статистика както и каквито и да е било проучвания на хигиената на сладоледите.
Направено изследване на " Активни консуматори " преди време сподели някои тревожни сигнали. Резултатите ясно демонстрират, че хигиената на павилионите за продажба на сладолед не е приоритет. Носенето на ръкавици е обикновена мярка, само че даже и тя се съблюдава в по-малко от 1/3 от комерсиалните обекти. Най-съществени за хигиената въпроси са 2 и 3. От тях се се вижда, че личният състав не държи прибора за разсипване на сладолед в хладилната витрина, където му е мястото.
Най-масово този уред е наквасен в купа с вода при околна температура на въздуха от 30, а от време на време и повече градуса. При тези условия и изобилието от хранителни субстанции (осигурени от остатъците на сладоледа в купата с вода) съдът с прибора за разсипване за броени минути се трансформира в развъдник за бактерии.
От него микроорганизмите се трансферират назад върху всички типове сладолед, както и в купичките на клиентите. Наличието единствено на един уред за разсипване значи, че бактериите доста бързо могат да заразят всички типове сладолед.
В сладоледите се влагат и много Е-та
Сред най-честите добавки и нежелани Е - съставки в сладоледа преди всичко са подсладителите (Е-950, Е-951 и т.н.), усилватели на усет (E-620 до E-633) и рискови оцветители (напр. E- 102, E-104, E-110, E-122, E-123, E-124,...)
Най-честите добавки са:
ALDEHID C-17 - Използва се за възстановяване на усета при сладолед от вишна. Става въпрос за течност, която се употребява за анилинови бои, пластмаси и гуми.
AMIL ACETAT - С този химикал се реализира изкуствено усет на банан. Използва като разтворител за маслени бои.
BENZIL ACETAT - Използва се за приемане на неестествен усет на ягода. Същевременно е и нитро разредител.
BUTIRALDEHID - Използва се за възстановяване на усета при сладолед от лешник и една от съставките за цимент.
ETIL ACETAT - За реализиране на неестествен усет на ананас, само че и се употребява като средство за разчистване кожени материали и други тъкани. Тази съставна част може да аргументи хронични увреждания на гръдния панер, черния дроб и сърцето.
PIPERONAL - Използва се за неестествен мирис на ванилия, само че и за ликвидиране на въшки
Неприятната вест е, че не всеки сладолед, който ядем е безвреден. При опакованите заплахата се свежда до оцветителите и консервантите, които се влагат, само че при насипния сладолед, заплахите са много повече. Продуктът съдържа съсредоточени мазнини, протеини и въглехидрати които са идеална среда за развиването на разнообразни микроорганизми. На доктрина ниската негативна температура при която се съхранява сладоледът би трябвало да стопира растежа на бактериите. За страдание това не е задоволително, безапелационни са специалистите от " Активни консуматори ".
В летните жеги, в обектите за продажба на насипен сладолед постоянно ниско-температурния режим не се съблюдава, а непрекъснатото нарушаване на обикновени хигиенични правила води до замърсяване с бактерии. Повечето са безобидни, само че има и типове които могат да съставляват значителен проблем за здравето на хората.
От интерес са колиформите, които са общ знак за пропуски в хигиената и Escherichia coli. Този тип микробиологични разбори са общоприети и най-често употребявани за тестване на храните. Присъствието на E. coli и колиформи е удостоверение за замърсяване на продукта, както и сигнал за нараснал риск за съществуване и на други, постоянно по-опасни инфекциозни причинители.
В Съединени американски щати за последните 10 години се установени 25 епидемии свързани с потреблението на сладолед. Заболелите хора са над 250, а смъртните случаи са 5, в това число един породен от шига токсин продуциращ вариант на Escherichia coli. В България липсва статистика както и каквито и да е било проучвания на хигиената на сладоледите.
Направено изследване на " Активни консуматори " преди време сподели някои тревожни сигнали. Резултатите ясно демонстрират, че хигиената на павилионите за продажба на сладолед не е приоритет. Носенето на ръкавици е обикновена мярка, само че даже и тя се съблюдава в по-малко от 1/3 от комерсиалните обекти. Най-съществени за хигиената въпроси са 2 и 3. От тях се се вижда, че личният състав не държи прибора за разсипване на сладолед в хладилната витрина, където му е мястото.
Най-масово този уред е наквасен в купа с вода при околна температура на въздуха от 30, а от време на време и повече градуса. При тези условия и изобилието от хранителни субстанции (осигурени от остатъците на сладоледа в купата с вода) съдът с прибора за разсипване за броени минути се трансформира в развъдник за бактерии.
От него микроорганизмите се трансферират назад върху всички типове сладолед, както и в купичките на клиентите. Наличието единствено на един уред за разсипване значи, че бактериите доста бързо могат да заразят всички типове сладолед.
В сладоледите се влагат и много Е-та
Сред най-честите добавки и нежелани Е - съставки в сладоледа преди всичко са подсладителите (Е-950, Е-951 и т.н.), усилватели на усет (E-620 до E-633) и рискови оцветители (напр. E- 102, E-104, E-110, E-122, E-123, E-124,...)
Най-честите добавки са:
ALDEHID C-17 - Използва се за възстановяване на усета при сладолед от вишна. Става въпрос за течност, която се употребява за анилинови бои, пластмаси и гуми.
AMIL ACETAT - С този химикал се реализира изкуствено усет на банан. Използва като разтворител за маслени бои.
BENZIL ACETAT - Използва се за приемане на неестествен усет на ягода. Същевременно е и нитро разредител.
BUTIRALDEHID - Използва се за възстановяване на усета при сладолед от лешник и една от съставките за цимент.
ETIL ACETAT - За реализиране на неестествен усет на ананас, само че и се употребява като средство за разчистване кожени материали и други тъкани. Тази съставна част може да аргументи хронични увреждания на гръдния панер, черния дроб и сърцето.
PIPERONAL - Използва се за неестествен мирис на ванилия, само че и за ликвидиране на въшки
Източник: inews.bg
КОМЕНТАРИ