Боядисаните яйца крият опасности
Препоръчително е да се бели освен черупката, само че и ципата
Багрилата могат да провокират алергии, при несъразмерна приложимост предизвикат хиперактивност, предизвестява токсиколог от ВМА
Жълтъкът може да предизвика жлъчни конвулсии
Различни прояви на алергия (обриви, отоци, зачервяване на кожата, сърбеж може да провокират знаците на великденската софра - боядисаните яйца. Предупреждението насочи в навечерието на светлите празници доцент Людмила Нейкова, началник на Клиника по незабавна токсикология на ВМА. Тя отбелязва, че в страната ни се употребяват позволени за приложимост оцветители, защото България се придържа към общите европейски условия и европейския пазар, само че без значение от това, опасности съществуват.
Червеният цвят се получава от оцветителя Е102. В листата с оцветители са Е110 - употребен за жълто, Е131 - за синьо, Е142 - за зелено.
Яйцата имат пори в черупката си, а през тях боята прониква във вътрешността, т. е. боята обагря и белтъка на яйцето. Затова целесъобразно е да се бели освен черупката, само че и ципата на яйцето. Отчетени са данни, че боите за яйца, съдържат съставки, които при постоянна и несъразмерна приложимост провокират хиперактивност и когнитивни усложнения в детска възраст, предизвестява още доцент Нейкова.
Освен с алергия, постоянно потреблението на яйца се асоциира с хранителни токсикоинфекции - да вземем за пример Salmonella. Симптомите нормално се появяват 6 до 48 часа след консумация на инфектирана храна, само че инкубационният интервал може да бъде и по-дълъг. Бързото обезводняване, воднистата и зловонна диария са съществени признаци. Затова варенето би трябвало да е най-малко 10 минути, като жълтъкът не би трябвало да бъде оставен в течно или полутечно положение. Яйцата би трябвало да се съхраняват не на стайна температура, а в ледник. Така срокът им на предпазване се удължава до 10 дни след сваряването им и последващото боядисване.
От значение има и количеството употребявани яйца. Не бива да се изяждат повече от 2 яйца едновременно и най-вече 3-4 дневно, поучава медикът от ВМА. В противоположен случай жълтъкът може да предизвика жлъчни конвулсии, а белтъкът - алергични реакции.
Особено рисково е приготвянето на сурови яйчни кремове и домашна майонеза, при които яйцата не се подлагат на термична обработка.
Умереност се предлага и при спиране на дългия, непоколебим пост. Преяждането е един от “великденските опасности ” и може да докара до доста неприятни последици: стомашно-чревни разстройства (гадене, повръщане, диария, коремни колики), световъртеж, дехидратация, ниско артериално налягане, колапсни положения. Храносмилателната система се претрупва, като резултатът е неефективно разграждане и асимилиране на храната; следят се унесеност, отмалялост, интензивен пулс, главоболие, споделя още експертът.
За да се избегне преяждането, е добре да се употребяват разнородни свежи сезонни салати. Храненето да е постепенно, на дребни порции, като не трябва да се прекалява с количествата. Пролетните салати и зеленчуци съдържат дефицитни субстанции и витамини след зимните месеци, могат да съдържат нитрати. Сами по себе си нитратите не са токсични, само че рискови за здравето са образуващите се при метаболизма им нитрити и нитрозамини.
Нитритите се свързват с хемоглобина в кръвта (образува се метхемоглобин) и се попречва преноса на О2 до органите и тъканите. Нитратите са най-опасни, когато са превърнати в нитрити преди постъпването им в организма. Условия за това са: неправилното им предпазване, готвенето - най-много при пържене.
При понижена киселинност на стомашния сок нитритите могат да се трансфорат в нитрозамини, които имат канцерогенно деяние. При постъпването на огромни количества нитрати в организма, след 4 до 6 часа, се появяват признаци като гадене, зной, диария, цианоза (посиняване) на кожата и забележимите лигавици. Съобщава се за уязвимост, зашеметяване, главоболие, сърцетуптене, от време на време припадъци. Може да се изявят алергични признаци, нарушавания във функционалността на щитовидната жлеза, на нервната система и други, разяснява още доцент Нейкова.
Махмурлук
Празникът не е причина за корист с алкохол
Големият празник не е причина за корист с алкохол. Алкохолът уголемява кръвоносните съдове и може да провокира мигренозни пристъпи при хора, склонни към такива. Главоболието е главната характерност на махмурлука и аргументите за появяването му е дехидратацията и “свиване ” на мозъка. Алкохолът нервира стомаха и усилва отделянето на стомашна киселина - клинично изявена с гадене и стомашно разстройство. Освен етанол и съединения, в алкохолните питиета (конгенери и сулфити), изключително публикувани в по-тъмните напитки, способстват за по-тежък махмурлук.
Ако след дълъг пост внезапно се прекали с храна и алкохол, доста елементарно празникът може да се придвижи и приключи в болнична конюнктура: в токсикология, инфекциозна клиника, даже и в хирургична такава. Нека бъдем виновни и рационални, приканва доцент Людмила Нейкова от ВМА.
Доц. Атанас Мангъров пред “Труд news ”: Салмонелози и кампилобактери са най-честите случаи при деца
Срещу болести варете яйцата най-малко 13-15 минути
Самонелата е антропозооноза, т.е., с цел да се болести човек от салмонелоза, би трябвало да има животинско-фекално замърсяване. Най-честият източник на салмонели са яйцата. Като съвсем всички яйца, без значение дали са остарели, дали са пресни, дали са от магазин или домашни, са инфектирани със салмонели. Това не би трябвало да ни изненадва, тъй като още преди десетина години английски министър на опазването на здравето излезе с това предизвестие, което е известно на здравната общественост, само че за жалост реакцията в обществото беше повече от отчайваща - едни стопираха да ядат яйца, а други упрекнаха министъра за казаното.
Важно е да се запомни, че ние не се заразяваме, когато ядем яйца нормално, тъй като първо - яйцата имат термична обработка. И второ - при салмонелозата инфектиращата доза е доста висока. За да се болести човек от салмонелоза, би трябвало да изяде няколко милиона микроба. Не е все едно и също и дали си 8-10 кг или си 70 кг, като в единия случай при дребни деца може да се изядат доста по-малко, с цел да се заразят. Затова и салмонелозите се срещат най-много при децата.
Когато при едно добре и чисто гледано дете внезапно в изпражненията се появи слуз и кръв, то става дума или за салмонелоза, или за кампилобактер. За да се избегне такова заразяване, яйцата, които ядем, би трябвало да бъдат варени най-малко 13-15 минути от момента на завирането на водата. Обръщам внимание, че няма значение какъв е техният генезис - дали яйцата са от комерсиалната мрежа или домашни, като по-опасни са тези, които купуваме като био, еко и така нататък
Важна специфичност на салмонелозите са, че те са продължителни диарии с вълнообразен ход - затихват, обострят се. Една салмонелоза може да продължи и две-три седмици, като тя не се лекува с антибиотици. При салмонелозата даването на антибиотици има противоположен резултат, по-скоро се пази диета и се внимава за обезводняване.
По Великден случаите са или салмонелози, или кампилобактери. Кампилобактерите имат същата епидемиология като салмонелозите - животинско-фекално замърсяване, има ги в месото, в яйцата, само че при тях диагнозата се слага доста бързо - посредством имуно-хроматографски тест. Тестът открива доста бързо дали детето има или не кампилобактер, а особеното е, че в този случай с изключение на диета и рехидратацията, към този момент се дава и антибиотик - макролид и болестта минава бързо.
Лойта съдържа доста холестерол
Здравословно е да се яде агнешко с температура 30 градуса
Традиция за Великден е подготвяне на агнешко/ярешко месо. То е богато на цинк, на белтъчини, желязо, магнезий, фосфор, витамини от група В. Бавно печено, агнешкото се освобождава от мазнините. Здравословно е то да не се яде горещо, а с температура към 30?С, да се отдели от него лойта, която е с доста холестерол, разяснява доцент Нейкова.
Традиционен детайл са и козунаците, които съдържат доста калории, добавки (стабилизатори, оцветители и други), заради което наложително е да се употребяват с мярка. Съчетаването им с натурално кисело мляко е препоръчитално, тъй като в гастроинтестиналната система се внасят пробиотици, нужни за положителното храносмилане.
В Благоевград процъфтява незаконна търговия
Продават агнешко по улици и кьошета
Светлана Василева,
Труд news, Благоевград
Дни преди Великден всеобщо се оферират домашни яйца по кьошета и улички в Благоевград, които са надалеч от погледите на проверяващите инспектори. Обикновено възрастни хора поставят туристическа маса в някоя забутана улица на града и продават незаконно, без апарати, и без стоката да е тествана. Почти във всеки квартал има такива търговци. Особено безконтролна е търговията по селата. По гаражи и навеси висят агнешки бутове или цели животни на куки, отново без да е сертифицирано месото. Ако някой попита или ревизира, търговците незабавно казват-а, това е мое, за домашна консумация, самичък съм си заклал агнето. Такива тарикатлъци вършат незаконните търговци, само че проверяващите споделят, че мъчно биха могли да обзет всички, в случай че нямат сигнали от жители. И още-всеки купил си от такава незаконна масичка, самичък носи отговорност за следствията от непроверени храни.
Най-вече по тази скица в Пиринско се продават домашни яйца, месо, мляко, домашно сирене и масло. Напоследък се появиха и продавачи на домашни ягоди, билки, буркани със сладка и други продукти.
Козунаци догонват цената на агнешкото
Във Варна всеобщо се търси българското месо
Даниела Фархи,
Труд news, Варна
Най-скъпи са агнешките котлети. В някои магазини цената им надвишава 31 лева
Цените на част от козунаците в бутикови пекарни във Варна тази година догонват тези на агнешкото. В огромните вериги кг месо може да се откри на промоция за 20-21 лева, колкото коства козунак с нутела и лешници в някои фурни. Най-евтините оферти за сладкиша без заряд са по 5 лева, а пекарите настояват, че повишаването по отношение на предходната година е с към 1 лева
Варненци всеобщо избират да пазарят за празниците от фирмените магазини на добруджански производители, с цел да се снабдят с българско прясно агнешко. Там кило плешка доближава 28-29 лева, а котлетите са с 2-3 лева от горната страна, само че рафтовете се опразват, а съгласно продавачи тази година доставките са по-малко. В магазините има и вносно агнешко - най-вече от Северна Македония и по-малко от Румъния. Продавачи споделят, че се множат взискателните клиенти, които деликатно оглеждат стоката. Някои даже упорствали търговците да натиснат месото с пръст, с цел да ревизират дали е прясно, тъй като се съмняват, че може да е размразено.
В необятен ценови диапазон се оферират и яйцата. На фермерския пазар те удрят 65 ст. за брой, а най-евтини са в огромните вериги, където се намират и за 24-25 ст. Много хора ги купуват от локални производители посредством фейсбук групи за 35-40 ст. броя. Край огромните пазари в града пенсионерки също продават домашни яйца за същите пари.
Багрилата могат да провокират алергии, при несъразмерна приложимост предизвикат хиперактивност, предизвестява токсиколог от ВМА
Жълтъкът може да предизвика жлъчни конвулсии
Различни прояви на алергия (обриви, отоци, зачервяване на кожата, сърбеж може да провокират знаците на великденската софра - боядисаните яйца. Предупреждението насочи в навечерието на светлите празници доцент Людмила Нейкова, началник на Клиника по незабавна токсикология на ВМА. Тя отбелязва, че в страната ни се употребяват позволени за приложимост оцветители, защото България се придържа към общите европейски условия и европейския пазар, само че без значение от това, опасности съществуват.
Червеният цвят се получава от оцветителя Е102. В листата с оцветители са Е110 - употребен за жълто, Е131 - за синьо, Е142 - за зелено.
Яйцата имат пори в черупката си, а през тях боята прониква във вътрешността, т. е. боята обагря и белтъка на яйцето. Затова целесъобразно е да се бели освен черупката, само че и ципата на яйцето. Отчетени са данни, че боите за яйца, съдържат съставки, които при постоянна и несъразмерна приложимост провокират хиперактивност и когнитивни усложнения в детска възраст, предизвестява още доцент Нейкова.
Освен с алергия, постоянно потреблението на яйца се асоциира с хранителни токсикоинфекции - да вземем за пример Salmonella. Симптомите нормално се появяват 6 до 48 часа след консумация на инфектирана храна, само че инкубационният интервал може да бъде и по-дълъг. Бързото обезводняване, воднистата и зловонна диария са съществени признаци. Затова варенето би трябвало да е най-малко 10 минути, като жълтъкът не би трябвало да бъде оставен в течно или полутечно положение. Яйцата би трябвало да се съхраняват не на стайна температура, а в ледник. Така срокът им на предпазване се удължава до 10 дни след сваряването им и последващото боядисване.
От значение има и количеството употребявани яйца. Не бива да се изяждат повече от 2 яйца едновременно и най-вече 3-4 дневно, поучава медикът от ВМА. В противоположен случай жълтъкът може да предизвика жлъчни конвулсии, а белтъкът - алергични реакции.
Особено рисково е приготвянето на сурови яйчни кремове и домашна майонеза, при които яйцата не се подлагат на термична обработка.
Умереност се предлага и при спиране на дългия, непоколебим пост. Преяждането е един от “великденските опасности ” и може да докара до доста неприятни последици: стомашно-чревни разстройства (гадене, повръщане, диария, коремни колики), световъртеж, дехидратация, ниско артериално налягане, колапсни положения. Храносмилателната система се претрупва, като резултатът е неефективно разграждане и асимилиране на храната; следят се унесеност, отмалялост, интензивен пулс, главоболие, споделя още експертът.
За да се избегне преяждането, е добре да се употребяват разнородни свежи сезонни салати. Храненето да е постепенно, на дребни порции, като не трябва да се прекалява с количествата. Пролетните салати и зеленчуци съдържат дефицитни субстанции и витамини след зимните месеци, могат да съдържат нитрати. Сами по себе си нитратите не са токсични, само че рискови за здравето са образуващите се при метаболизма им нитрити и нитрозамини.
Нитритите се свързват с хемоглобина в кръвта (образува се метхемоглобин) и се попречва преноса на О2 до органите и тъканите. Нитратите са най-опасни, когато са превърнати в нитрити преди постъпването им в организма. Условия за това са: неправилното им предпазване, готвенето - най-много при пържене.
При понижена киселинност на стомашния сок нитритите могат да се трансфорат в нитрозамини, които имат канцерогенно деяние. При постъпването на огромни количества нитрати в организма, след 4 до 6 часа, се появяват признаци като гадене, зной, диария, цианоза (посиняване) на кожата и забележимите лигавици. Съобщава се за уязвимост, зашеметяване, главоболие, сърцетуптене, от време на време припадъци. Може да се изявят алергични признаци, нарушавания във функционалността на щитовидната жлеза, на нервната система и други, разяснява още доцент Нейкова.
Махмурлук
Празникът не е причина за корист с алкохол
Големият празник не е причина за корист с алкохол. Алкохолът уголемява кръвоносните съдове и може да провокира мигренозни пристъпи при хора, склонни към такива. Главоболието е главната характерност на махмурлука и аргументите за появяването му е дехидратацията и “свиване ” на мозъка. Алкохолът нервира стомаха и усилва отделянето на стомашна киселина - клинично изявена с гадене и стомашно разстройство. Освен етанол и съединения, в алкохолните питиета (конгенери и сулфити), изключително публикувани в по-тъмните напитки, способстват за по-тежък махмурлук.
Ако след дълъг пост внезапно се прекали с храна и алкохол, доста елементарно празникът може да се придвижи и приключи в болнична конюнктура: в токсикология, инфекциозна клиника, даже и в хирургична такава. Нека бъдем виновни и рационални, приканва доцент Людмила Нейкова от ВМА.
Доц. Атанас Мангъров пред “Труд news ”: Салмонелози и кампилобактери са най-честите случаи при деца
Срещу болести варете яйцата най-малко 13-15 минути
Самонелата е антропозооноза, т.е., с цел да се болести човек от салмонелоза, би трябвало да има животинско-фекално замърсяване. Най-честият източник на салмонели са яйцата. Като съвсем всички яйца, без значение дали са остарели, дали са пресни, дали са от магазин или домашни, са инфектирани със салмонели. Това не би трябвало да ни изненадва, тъй като още преди десетина години английски министър на опазването на здравето излезе с това предизвестие, което е известно на здравната общественост, само че за жалост реакцията в обществото беше повече от отчайваща - едни стопираха да ядат яйца, а други упрекнаха министъра за казаното.
Важно е да се запомни, че ние не се заразяваме, когато ядем яйца нормално, тъй като първо - яйцата имат термична обработка. И второ - при салмонелозата инфектиращата доза е доста висока. За да се болести човек от салмонелоза, би трябвало да изяде няколко милиона микроба. Не е все едно и също и дали си 8-10 кг или си 70 кг, като в единия случай при дребни деца може да се изядат доста по-малко, с цел да се заразят. Затова и салмонелозите се срещат най-много при децата.
Когато при едно добре и чисто гледано дете внезапно в изпражненията се появи слуз и кръв, то става дума или за салмонелоза, или за кампилобактер. За да се избегне такова заразяване, яйцата, които ядем, би трябвало да бъдат варени най-малко 13-15 минути от момента на завирането на водата. Обръщам внимание, че няма значение какъв е техният генезис - дали яйцата са от комерсиалната мрежа или домашни, като по-опасни са тези, които купуваме като био, еко и така нататък
Важна специфичност на салмонелозите са, че те са продължителни диарии с вълнообразен ход - затихват, обострят се. Една салмонелоза може да продължи и две-три седмици, като тя не се лекува с антибиотици. При салмонелозата даването на антибиотици има противоположен резултат, по-скоро се пази диета и се внимава за обезводняване.
По Великден случаите са или салмонелози, или кампилобактери. Кампилобактерите имат същата епидемиология като салмонелозите - животинско-фекално замърсяване, има ги в месото, в яйцата, само че при тях диагнозата се слага доста бързо - посредством имуно-хроматографски тест. Тестът открива доста бързо дали детето има или не кампилобактер, а особеното е, че в този случай с изключение на диета и рехидратацията, към този момент се дава и антибиотик - макролид и болестта минава бързо.
Лойта съдържа доста холестерол
Здравословно е да се яде агнешко с температура 30 градуса
Традиция за Великден е подготвяне на агнешко/ярешко месо. То е богато на цинк, на белтъчини, желязо, магнезий, фосфор, витамини от група В. Бавно печено, агнешкото се освобождава от мазнините. Здравословно е то да не се яде горещо, а с температура към 30?С, да се отдели от него лойта, която е с доста холестерол, разяснява доцент Нейкова.
Традиционен детайл са и козунаците, които съдържат доста калории, добавки (стабилизатори, оцветители и други), заради което наложително е да се употребяват с мярка. Съчетаването им с натурално кисело мляко е препоръчитално, тъй като в гастроинтестиналната система се внасят пробиотици, нужни за положителното храносмилане.
В Благоевград процъфтява незаконна търговия
Продават агнешко по улици и кьошета
Светлана Василева,
Труд news, Благоевград
Дни преди Великден всеобщо се оферират домашни яйца по кьошета и улички в Благоевград, които са надалеч от погледите на проверяващите инспектори. Обикновено възрастни хора поставят туристическа маса в някоя забутана улица на града и продават незаконно, без апарати, и без стоката да е тествана. Почти във всеки квартал има такива търговци. Особено безконтролна е търговията по селата. По гаражи и навеси висят агнешки бутове или цели животни на куки, отново без да е сертифицирано месото. Ако някой попита или ревизира, търговците незабавно казват-а, това е мое, за домашна консумация, самичък съм си заклал агнето. Такива тарикатлъци вършат незаконните търговци, само че проверяващите споделят, че мъчно биха могли да обзет всички, в случай че нямат сигнали от жители. И още-всеки купил си от такава незаконна масичка, самичък носи отговорност за следствията от непроверени храни.
Най-вече по тази скица в Пиринско се продават домашни яйца, месо, мляко, домашно сирене и масло. Напоследък се появиха и продавачи на домашни ягоди, билки, буркани със сладка и други продукти.
Козунаци догонват цената на агнешкото
Във Варна всеобщо се търси българското месо
Даниела Фархи,
Труд news, Варна
Най-скъпи са агнешките котлети. В някои магазини цената им надвишава 31 лева
Цените на част от козунаците в бутикови пекарни във Варна тази година догонват тези на агнешкото. В огромните вериги кг месо може да се откри на промоция за 20-21 лева, колкото коства козунак с нутела и лешници в някои фурни. Най-евтините оферти за сладкиша без заряд са по 5 лева, а пекарите настояват, че повишаването по отношение на предходната година е с към 1 лева
Варненци всеобщо избират да пазарят за празниците от фирмените магазини на добруджански производители, с цел да се снабдят с българско прясно агнешко. Там кило плешка доближава 28-29 лева, а котлетите са с 2-3 лева от горната страна, само че рафтовете се опразват, а съгласно продавачи тази година доставките са по-малко. В магазините има и вносно агнешко - най-вече от Северна Македония и по-малко от Румъния. Продавачи споделят, че се множат взискателните клиенти, които деликатно оглеждат стоката. Някои даже упорствали търговците да натиснат месото с пръст, с цел да ревизират дали е прясно, тъй като се съмняват, че може да е размразено.
В необятен ценови диапазон се оферират и яйцата. На фермерския пазар те удрят 65 ст. за брой, а най-евтини са в огромните вериги, където се намират и за 24-25 ст. Много хора ги купуват от локални производители посредством фейсбук групи за 35-40 ст. броя. Край огромните пазари в града пенсионерки също продават домашни яйца за същите пари.
Източник: trud.bg
КОМЕНТАРИ