Защо готвачите искат това, което не могат да имат
Преди няколко години прочетох книгата на Дан Барбър The Third Plate. Има раздел за етичния гъши дроб и човек от Естремадура, който е намерил метод да накара гъските да ядат толкоз доста по натурален метод, че черният им дроб да стане лоен и хубав без принудително хранене. Станах захласнат от срещата с този човек. Всъщност бях толкоз захласнат, че помолих петима разнообразни души за показване и когато не можах да намеря един, пътувах до Испания, наех кола и обиколих да го диря. Няма шанс.
Спомням си, че си помислих, „ това е необикновено “. Това беше цялостната тайнственост на индивида, който ме притегли. Беше и визия за това по какъв начин работят мозъците на готвачите.
Занимавам се с селско стопанство от пет години. Терминът се отнася за овце-майки, които към този момент не са подобаващи за разплод, тъй че са по-стари, месни и хранени с трева. Освен това работя от 15 години като медиатор за месаря в Корнуол Филип Уорън и най-хубавите заведения за хранене в Лондон.
Като стартираме с това, беше доста до...
Прочетете целия текст »
