Какво да сложим на трапезата за Петровден?
Празнични предписания за Петровден
На 29 юни е Петровден. На този ден на трапезата се поставят следните ястия: прясна питка, прясно сирене, баница с масло и сирене, петровско пиле и кокошка с джанки.
На Петровден след прекадяване се раздават и ядат първите ябълки – петровки.
Прясна питка:
Необходими артикули: към 800 гр. брашно, 1 бакпурвер, 1 чаена лъжичка сода бикарбонат, 400 гр. кисело мляко, 1 яйце, 1 чаена лъжичка сол. Смесете брашното със солта и бакпулвера.
Содата прибавете към киселото мляко и разбъркайте да шупне добре. Направете кладенче в брашното и изсипете млякото, прибавете и яйцето и омесете меко тесто.
Оформете на питка и изпечете в авансово загряна фурна на 180 градуса до подготвеност.
Петровско пиле:
Необходими артикули: 1 пиле към кг и половина се измива добре. Подсушава се и се осолява. Намазва се доста добре извън и от вътрешната страна с краве масло. Пече се до подготвеност на 200 градуса.
Кокошка с джанки:
Необходими артикули: 1 кокошка към кг, краве масло, сол, 50 гр. сланина, 20 гр. брашно, 1 глава лук, 1 наедрял домат, 1 супена лъжица червен пипер (може дори да е лют), към 600-700 гр. джанки, връзка свеж копър.
Приготвяне на кокошка с джанки за Петровден: Кокошката се нарязва на порции и се запържва в маслото. Добавят се сланината нарязана на късчета и лука на кубчета. Запържват се и те леко. Поръсвате с брашното и аленият пипер. Добавяте към 300 мл. вода и оставяте на спокоен огън да къкри до момента в който месото стане готово.
Добавяте ситно нарязания домат и оставяте да къкри още 5 минути, след което добавяте изчистените от костилките джанки и оставяте да ври още 5 минути.
Готовото ядене поръсвате със ситно нарязания копър.
Десертът БЯЛ МЪЖ
Един обикновен десерт с хипотетична хилядолетна история е вкусният бял мъж. Това прелъщение не се подготвя на всички места в страната. Приготвя се само по места където има сведения, че са живели траки и келти. Траките са имали мрачен цвят на кожата, а келтите ярък. Хората в селото приказват, че от келтите е останал този десерт.
Навремето се е подслаждал с мед, през днешния ден го подготвяме със захар. Бял мъж се подготвя по Петровден, Илинден, Петковден и в края на лятото, когато прясното мляко е най-гъсто.
За приготвянето се употребява овче прясно сирене, биволско или краве.
За да приготвите този десерт ще са ви нужни следните артикули:
1 кг. напълно прясно несолено сирене (може и по-малко), 3-4 равни лъжици брашно, 3-4 лъжици захар.
Начин на подготвяне: прясното неосолявано сирене се натрошава в тиган. Слага се на котлона и се загрява при непрестанно бъркане до стопяване (не бива да загаря) и се прибавя брашното.
Бъркането продължава към 3-4 минути, с цел да може брашното да се изпече. Добавя се захарта, разбърква се още минута-две и се отмества от котлона. Насипва се в купички и се оставя да се охлади изцяло. Десертът бял мъж се сервира изцяло леден. Тук е момента да ви кажа, че хубавият и подготвен както би трябвало десерт би трябвало да има зърниста конструкция, а не да бъде на конци.
Не се тормозете в случай че по повърхността избият жълти капчици. Това е масло от сиренето и индикатор за качеството на млякото.
На 29 юни е Петровден. На този ден на трапезата се поставят следните ястия: прясна питка, прясно сирене, баница с масло и сирене, петровско пиле и кокошка с джанки.
На Петровден след прекадяване се раздават и ядат първите ябълки – петровки.
Прясна питка:
Необходими артикули: към 800 гр. брашно, 1 бакпурвер, 1 чаена лъжичка сода бикарбонат, 400 гр. кисело мляко, 1 яйце, 1 чаена лъжичка сол. Смесете брашното със солта и бакпулвера.
Содата прибавете към киселото мляко и разбъркайте да шупне добре. Направете кладенче в брашното и изсипете млякото, прибавете и яйцето и омесете меко тесто.
Оформете на питка и изпечете в авансово загряна фурна на 180 градуса до подготвеност.
Петровско пиле:
Необходими артикули: 1 пиле към кг и половина се измива добре. Подсушава се и се осолява. Намазва се доста добре извън и от вътрешната страна с краве масло. Пече се до подготвеност на 200 градуса.
Кокошка с джанки:
Необходими артикули: 1 кокошка към кг, краве масло, сол, 50 гр. сланина, 20 гр. брашно, 1 глава лук, 1 наедрял домат, 1 супена лъжица червен пипер (може дори да е лют), към 600-700 гр. джанки, връзка свеж копър.
Приготвяне на кокошка с джанки за Петровден: Кокошката се нарязва на порции и се запържва в маслото. Добавят се сланината нарязана на късчета и лука на кубчета. Запържват се и те леко. Поръсвате с брашното и аленият пипер. Добавяте към 300 мл. вода и оставяте на спокоен огън да къкри до момента в който месото стане готово.
Добавяте ситно нарязания домат и оставяте да къкри още 5 минути, след което добавяте изчистените от костилките джанки и оставяте да ври още 5 минути.
Готовото ядене поръсвате със ситно нарязания копър.
Десертът БЯЛ МЪЖ
Един обикновен десерт с хипотетична хилядолетна история е вкусният бял мъж. Това прелъщение не се подготвя на всички места в страната. Приготвя се само по места където има сведения, че са живели траки и келти. Траките са имали мрачен цвят на кожата, а келтите ярък. Хората в селото приказват, че от келтите е останал този десерт.
Навремето се е подслаждал с мед, през днешния ден го подготвяме със захар. Бял мъж се подготвя по Петровден, Илинден, Петковден и в края на лятото, когато прясното мляко е най-гъсто.
За приготвянето се употребява овче прясно сирене, биволско или краве.
За да приготвите този десерт ще са ви нужни следните артикули:
1 кг. напълно прясно несолено сирене (може и по-малко), 3-4 равни лъжици брашно, 3-4 лъжици захар.
Начин на подготвяне: прясното неосолявано сирене се натрошава в тиган. Слага се на котлона и се загрява при непрестанно бъркане до стопяване (не бива да загаря) и се прибавя брашното.
Бъркането продължава към 3-4 минути, с цел да може брашното да се изпече. Добавя се захарта, разбърква се още минута-две и се отмества от котлона. Насипва се в купички и се оставя да се охлади изцяло. Десертът бял мъж се сервира изцяло леден. Тук е момента да ви кажа, че хубавият и подготвен както би трябвало десерт би трябвало да има зърниста конструкция, а не да бъде на конци.
Не се тормозете в случай че по повърхността избият жълти капчици. Това е масло от сиренето и индикатор за качеството на млякото.
Източник: inews.bg
КОМЕНТАРИ