За нищо на света не съхранявайте този продукт в хладилник
Правилното предпазване на храните е от основни значение за тяхната прохлада и сигурност. Макар че доста хора имат навика да слагат разнообразни артикули в хладилника, от време на време това може да докара до непредвидени последици.
Някои артикули изискват характерни условия за предпазване, с цел да се запазят в най-хубавото си положение, както във връзка с усет, по този начин и във връзка с сигурност. В тази публикация ще разгледаме значимостта на вярното предпазване на картофите и по какъв начин да се грижим за тях, с цел да предотвратим вероятни проблеми.
Основна неточност при съхранението на картофи
Ако имате табиет да съхранявате картофите си в чекмеджето за зеленчуци на хладилника... спрете! Този на пръв взор безопасен табиет може освен да промени техния усет и текстура, само че и да докара до образуването на отровен химикал по време на готвене.
За какво тъкмо става въпрос? Това може да се получи, тъй като студът трансформира структурата на нишестето в картофите. И тази промяна не е без последици.
Скритата заплаха: нишестето се трансформира в захар... по-късно в канцерогенен акриламид
Картофите са естествено богати на нишесте, постепенно освобождаваща се захар. Но когато влезе в контакт със студа, това нишесте се разгражда и се трансформира в елементарни захари (като глюкоза и фруктоза). Това се назовава студено подслаждане.
Моментът, в който това става проблематично, е на стадия на готвене. Тъй като при високи температури (над 120°C и още повече при 250°C), тези елементарни захари реагират с аминокиселината аспарагин, с цел да се получат. Акриламид, вещество, класифицирано като " евентуално канцерогенно “ от хората от Международната организация за проучване на рака (IARC).
И по този начин: колкото повече готвите картоф, който е бил съхраняван на студено, толкоз повече рискувате да генерирате тази нездравословна молекула.
Последици за здравето: за какво предварителната защита е по-добра
Според EFSA (Европейски орган за сигурност на храните) акриламидът участва в доста модифицирани храни и несъразмерното му наличие е проблем за публичното здраве. Подозира се, че покачва рисковете от:
- някои типове рак (особено храносмилателен);
- неврологични разстройства;
- и евентуално токсични резултати върху репродукцията при високи дози.
Как да съхраняваме безвредно картофите?
Не се паникьосвайте: има елементарни решения на този проблем.
Правилното нещо, което би трябвало да извършите: съхранявайте вашите картофи на мрачно, изсъхнало и хладно (но не студено!) място, като да вземем за пример килер или мазе, сред 6 и 10°C.
Практически препоръки:
- Избягвайте излагане на светлина, с цел да предотвратите позеленяване или покълване;
- Не ги мийте преди предпазване, това форсира разграждането им;
- И на първо място в никакъв случай не ги поставяйте в хладилника.
- За да се предпазите от нежелани последици, е значимо да се придържате към верните способи за предпазване на картофите. Избягвайте хладилника и се уверете, че те са сложени на изсъхнало, мрачно и хладно място, като килер или мазе.
Тези условия ще подсигуряват, че картофите резервират своята прохлада и качество за по-дълго време, без да се трансформира тяхната конструкция или да се образуват нездравословни субстанции.
Не забравяйте и за други дребни елементи, като отбягване на контакт с директна светлина, която може да докара до поникване, и не мийте картофите преди предпазване, защото влагата форсира процеса на разложение. С тези елементарни препоръки ще можете да се наслаждавате на картофите си без да се притеснявате за тяхната сигурност и качество.
Някои артикули изискват характерни условия за предпазване, с цел да се запазят в най-хубавото си положение, както във връзка с усет, по този начин и във връзка с сигурност. В тази публикация ще разгледаме значимостта на вярното предпазване на картофите и по какъв начин да се грижим за тях, с цел да предотвратим вероятни проблеми.
Основна неточност при съхранението на картофи
Ако имате табиет да съхранявате картофите си в чекмеджето за зеленчуци на хладилника... спрете! Този на пръв взор безопасен табиет може освен да промени техния усет и текстура, само че и да докара до образуването на отровен химикал по време на готвене.
За какво тъкмо става въпрос? Това може да се получи, тъй като студът трансформира структурата на нишестето в картофите. И тази промяна не е без последици.
Скритата заплаха: нишестето се трансформира в захар... по-късно в канцерогенен акриламид
Картофите са естествено богати на нишесте, постепенно освобождаваща се захар. Но когато влезе в контакт със студа, това нишесте се разгражда и се трансформира в елементарни захари (като глюкоза и фруктоза). Това се назовава студено подслаждане.
Моментът, в който това става проблематично, е на стадия на готвене. Тъй като при високи температури (над 120°C и още повече при 250°C), тези елементарни захари реагират с аминокиселината аспарагин, с цел да се получат. Акриламид, вещество, класифицирано като " евентуално канцерогенно “ от хората от Международната организация за проучване на рака (IARC).
И по този начин: колкото повече готвите картоф, който е бил съхраняван на студено, толкоз повече рискувате да генерирате тази нездравословна молекула.
Последици за здравето: за какво предварителната защита е по-добра
Според EFSA (Европейски орган за сигурност на храните) акриламидът участва в доста модифицирани храни и несъразмерното му наличие е проблем за публичното здраве. Подозира се, че покачва рисковете от:
- някои типове рак (особено храносмилателен);
- неврологични разстройства;
- и евентуално токсични резултати върху репродукцията при високи дози.
Как да съхраняваме безвредно картофите?
Не се паникьосвайте: има елементарни решения на този проблем.
Правилното нещо, което би трябвало да извършите: съхранявайте вашите картофи на мрачно, изсъхнало и хладно (но не студено!) място, като да вземем за пример килер или мазе, сред 6 и 10°C.
Практически препоръки:
- Избягвайте излагане на светлина, с цел да предотвратите позеленяване или покълване;
- Не ги мийте преди предпазване, това форсира разграждането им;
- И на първо място в никакъв случай не ги поставяйте в хладилника.
- За да се предпазите от нежелани последици, е значимо да се придържате към верните способи за предпазване на картофите. Избягвайте хладилника и се уверете, че те са сложени на изсъхнало, мрачно и хладно място, като килер или мазе.
Тези условия ще подсигуряват, че картофите резервират своята прохлада и качество за по-дълго време, без да се трансформира тяхната конструкция или да се образуват нездравословни субстанции.
Не забравяйте и за други дребни елементи, като отбягване на контакт с директна светлина, която може да докара до поникване, и не мийте картофите преди предпазване, защото влагата форсира процеса на разложение. С тези елементарни препоръки ще можете да се наслаждавате на картофите си без да се притеснявате за тяхната сигурност и качество.
Източник: varna24.bg
КОМЕНТАРИ