Ябълките не са най-добрият избор за смутита
Популярният у нас плод може да понижи потребните флаваноли до пет пъти
Както доста хора знаят, бананите не са подобаващи за подготвяне на смутита. Доказано е, че ензимът полифенол оксидаза в жълтия плод понижава потребните флаваноли с до 84 %.
Много по-малко прочут факт обаче е, че и ябълките може да не са най-хубавият избор за смутита, в случай че задачата е да се получат оптимални изгоди от потребните субстанции в другите плодове.
Според проучване на Калифорнийския университет в Дейвис и Университета в Рединг, оповестено в списанието Food and Function, ябълките съдържат обилни количества от ензима полифенол оксидаза, който унищожава скъпите флаваноли.
Какво сподели проучването
Учените мериха интензивността на полифенол оксидазата в 18 разнообразни плода, зеленчуци и растителни артикули, употребявани нормално за подготвяне на смутита. Оказа се, че ябълките от сорта " Червена превъзходна " имат 570 килоунита интензивност на 100 грама годна част - доста по-малко от бананите с техните 3258 килоунита, само че въпреки всичко задоволително, с цел да повлияят отрицателно на усвояването на флаванолите.
Проблемът е, че ябълките са по едно и също време богати и на флаваноли, и на ензима, който ги унищожава. Това значи, че въпреки самите ябълки да са здравословни, методът на подготвяне и консумация дефинира дали ще получим цялостните им изгоди.
Защо ябълките потъмняват
Всеки, който е нарязвал ябълка, знае, че тя бързо придобива кафеникав цвят на среза. Това е точно работата на полифенол оксидазата - ензим, който при контакт с кислорода стартира да окислява полифенолите в плода. Същият развой се случва и в блендера, когато подготвяме смути.
Колкото по-бързо ябълката потъмнява, толкоз по-активен е ензимът и толкоз повече потребни субстанции се унищожават. Различните сортове имат друга скорост на потъмняване - някои стават кафяви за минути, други остават светли по-дълго.
Какво са флаванолите и за какво са значими
Флаванолите са растителни съединения, които подкрепят паметта, понижават възпаленията и усъвършенстват кръвообращението. Намират се в ябълки, круши, боровинки, касис, грозде и какао - всички те известни съставки на смутита.
Американската академия по хранене и диететика предлага консумация от 400 до 600 мг флаваноли на ден за сърдечно-метаболитно здраве. Проблемът е, че когато ги смесваме с плодове с висока полифенол оксидазна интензивност, тялото ни всмуква доста по-малко от тези потребни субстанции.
Как да запазим изгодите
" Ако желаете да увеличите приема на флаваноли със смути, би трябвало да комбинирате богати на флаваноли плодове като горски плодове с храни, които имат ниска полифенол оксидазна интензивност, " изясняват откривателите.
Вместо ябълки, за смутита е по-добре да употребявате плодове с ниска ензимна интензивност като ананас, портокали, манго или кисело мляко. Те ще обезпечат наслада и текстура, без да понижават потребните субстанции от горските плодове.
Други плодове с висока ензимна интензивност
Освен ябълките и към този момент известните банани, откривателите разкрили високи равнища на полифенол оксидаза и в листата на аленото цвекло, круши и авокадо. Всички те могат да понижат усвояването на флаваноли, когато се смесват в блендера с други плодове.
Водещият създател на проучването Хавиер Отавиани акцентира, че находката отваря врата към повече изследвания по какъв начин приготвянето на храната въздейства върху усвояването на питателните субстанции. Например при чая, който е главен източник на флаваноли, методът на заваряване може да повлияе на количеството потребни субстанции, които тялото може да всмуква.
Ябълките остават здравословни
Важно е да се означи, че ябълките не престават да бъдат извънредно потребен плод, когато се употребяват независимо. Препоръката на учените не е да спрем да ядем ябълки, а просто да не ги смесваме в смути с други плодове, богати на флаваноли, в случай че желаеме да получим оптималната изгода от тях.
Ябълките са отличен източник на фибри, витамини и лични антиоксиданти. Просто е най-добре да ги хапваме по този начин, както природата ги е основала - цели и пресни.
Както доста хора знаят, бананите не са подобаващи за подготвяне на смутита. Доказано е, че ензимът полифенол оксидаза в жълтия плод понижава потребните флаваноли с до 84 %.
Много по-малко прочут факт обаче е, че и ябълките може да не са най-хубавият избор за смутита, в случай че задачата е да се получат оптимални изгоди от потребните субстанции в другите плодове.
Според проучване на Калифорнийския университет в Дейвис и Университета в Рединг, оповестено в списанието Food and Function, ябълките съдържат обилни количества от ензима полифенол оксидаза, който унищожава скъпите флаваноли.
Какво сподели проучването
Учените мериха интензивността на полифенол оксидазата в 18 разнообразни плода, зеленчуци и растителни артикули, употребявани нормално за подготвяне на смутита. Оказа се, че ябълките от сорта " Червена превъзходна " имат 570 килоунита интензивност на 100 грама годна част - доста по-малко от бананите с техните 3258 килоунита, само че въпреки всичко задоволително, с цел да повлияят отрицателно на усвояването на флаванолите.
Проблемът е, че ябълките са по едно и също време богати и на флаваноли, и на ензима, който ги унищожава. Това значи, че въпреки самите ябълки да са здравословни, методът на подготвяне и консумация дефинира дали ще получим цялостните им изгоди.
Защо ябълките потъмняват
Всеки, който е нарязвал ябълка, знае, че тя бързо придобива кафеникав цвят на среза. Това е точно работата на полифенол оксидазата - ензим, който при контакт с кислорода стартира да окислява полифенолите в плода. Същият развой се случва и в блендера, когато подготвяме смути.
Колкото по-бързо ябълката потъмнява, толкоз по-активен е ензимът и толкоз повече потребни субстанции се унищожават. Различните сортове имат друга скорост на потъмняване - някои стават кафяви за минути, други остават светли по-дълго.
Какво са флаванолите и за какво са значими
Флаванолите са растителни съединения, които подкрепят паметта, понижават възпаленията и усъвършенстват кръвообращението. Намират се в ябълки, круши, боровинки, касис, грозде и какао - всички те известни съставки на смутита.
Американската академия по хранене и диететика предлага консумация от 400 до 600 мг флаваноли на ден за сърдечно-метаболитно здраве. Проблемът е, че когато ги смесваме с плодове с висока полифенол оксидазна интензивност, тялото ни всмуква доста по-малко от тези потребни субстанции.
Как да запазим изгодите
" Ако желаете да увеличите приема на флаваноли със смути, би трябвало да комбинирате богати на флаваноли плодове като горски плодове с храни, които имат ниска полифенол оксидазна интензивност, " изясняват откривателите.
Вместо ябълки, за смутита е по-добре да употребявате плодове с ниска ензимна интензивност като ананас, портокали, манго или кисело мляко. Те ще обезпечат наслада и текстура, без да понижават потребните субстанции от горските плодове.
Други плодове с висока ензимна интензивност
Освен ябълките и към този момент известните банани, откривателите разкрили високи равнища на полифенол оксидаза и в листата на аленото цвекло, круши и авокадо. Всички те могат да понижат усвояването на флаваноли, когато се смесват в блендера с други плодове.
Водещият създател на проучването Хавиер Отавиани акцентира, че находката отваря врата към повече изследвания по какъв начин приготвянето на храната въздейства върху усвояването на питателните субстанции. Например при чая, който е главен източник на флаваноли, методът на заваряване може да повлияе на количеството потребни субстанции, които тялото може да всмуква.
Ябълките остават здравословни
Важно е да се означи, че ябълките не престават да бъдат извънредно потребен плод, когато се употребяват независимо. Препоръката на учените не е да спрем да ядем ябълки, а просто да не ги смесваме в смути с други плодове, богати на флаваноли, в случай че желаеме да получим оптималната изгода от тях.
Ябълките са отличен източник на фибри, витамини и лични антиоксиданти. Просто е най-добре да ги хапваме по този начин, както природата ги е основала - цели и пресни.
Източник: dunavmost.com
КОМЕНТАРИ