Всичко, което трябва да знаете, за да направите торта Сахер
Попаднете ли във Виена, безусловно хапнете в сладкарница фамозната шоколадова торта Сахер
Нежните й блатове се топят в устата и се съчетават отлично с киселичкия кайсиев конфитюр. Сладкарският шедьовър може да се измайстори и в домашни условия.
За първи път тортата е изпечена през 19 в. и както постоянно се случва в кулинарната, е плод на случайност. Преди тежък банкет готвачът се разболял и се наложило да го замести 16-годишният му възпитаник Франц Захер. Поднесената от него торта с кайсиев конфитюр и плътна шоколадова глазура се трансформирала в сензация. След време Франц разкрил във Виена заведението „ Захер “, в което по поръчка приготвяли популярната торта. След Втората международна война синът на Захер продал рецептата на сладкаря Демел и това скоро довело до 7-годишната виенска война на тортите. Австрийските съдилища се опитвали да помирят враждуващите страни, които спорели кой е същинският притежател на рецептата, да се поставя ли конфитюр межеду платовете и да се замества ли маслото с маргарин.
Тайната на тортата е в тестото
Вместо обичайното какао на прахуляк за него се употребява същински шоколад, с който блатовете стават плътни и влажни. Няма бакпулвер, тестото бухва с помощта на разрушените белтъци. Третата загадка е, че глазурата се вари от три типа шоколад, които се доставят в Австрия от незнаен производител. И до ден-днешен гастрономите гадаят дали шоколадът е от Германия, Франция, Испания или Белгия. Отличителен белег на истинската Сахер е и медальонът от шоколад с фирмения знак.
За да приготвите десерта вкъщи, следвайте рекомендациите на експертите
За пандишпана в никакъв случай не използвайте маргарин или масло със наличие на общи мазнини под 82%. Вместо обичайния ванилин добавяйте семена от ванилови шушулки. Избирайте шоколад със наличие на какао не по-малко от 60%. Конфитюрът би трябвало да е гъст, другояче ще се разтече към тортата.
Понякога блатовете вместо с конфитюр се мажат с ганаш от мрачен шоколад, масло, сметана или мляко. Някои сладкари прибавят в тестото сол, смлени бадеми, ром или коняк за мирис и автентичен усет. Важното е блатовете да са добре напоени, по тази причина приготвяйте тортата 6-7 часа, преди да я сервирате.
Брашното авансово би трябвало да се пресее, маслото и яйцата да се извадят от хладилника и да постоят на стайна температура. За да стане блатът бухнал, използвайте пудра захар вместо кристална. Какаото на прахуляк наложително смесвайте с вода – 50-70 мл на 1 с.л. какао. Ако ще добавяте коняк, най-добре е с него да поръсите готовия блат. Важно е и вярното разтрошаване на белтъците. Прибавяйте ги деликатно към другите артикули с гладко безредие отгоре-надолу.
Формата с тестото сложете във фурната, откакто се е загряла до мечтаната температура. Не отваряйте необятно малката врата по време на печенето с изключение на най-после, с цел да ревизирате готовността на блата с дървена клечица. Излезе ли суха от тестото, вадете тортата от фурната – пресушеният пандишпан не е
вкусен и няма да го спасите нито с крем, нито с конфитюр.
Оставете блата да изстине и го разрежете на два или три по-тънки – колко-то повече, толкоз по-вкусно. Искате ли торта с дебела глазура, заливайте я на няколко стадия, като изчаквате предният пласт да изсъхне изцяло.
Във Виена сервират Сахер с несладка разрушена сметана в чинийката – съчетава се добре със мощния и изтънчен усет на тортата
На кулинарните фотоси тя постоянно наподобява еднообразно – най-малко декорация и доста шоколад. Но у дома може да я украсявате с пресни и сушени плодове, сладкарски посипки, шоколадови фигурки.
