3 есенни рецепти със зеленчуци на фурна от руски готвачи
Помолихме готвачи на московски заведения за хранене да споделят предписания, които можете да приготвите в домашни условия.
Царевица в сос от сирене с раци и червен хайвер
Прес фотография
Андрей Палесика, ресторант Erwin.РекаМореОкеан
Царевицата в Русия най-често се яде варена, само че печена със сирене, сметана и морски блага тя се трансформира в ядене, каквото ще ви поднесат в ресторант. Съчетава естествената наслада на царевицата със соления усет на сиренето, хайвера и месото от раци.
Необходими артикули (за 1 порция):
Царевица – 1 кочан
Сметана 33% – 100 мл
Топено сирене – 150 г
Краве масло – 10 г
Чесън – 5 г
Пармезан – 20 г
Червен хайвер (от пъстърва) – 10 г
Месо от раци – 50 г
Начин на подготвяне:
Внимателно обелете върха на кочана, с цел да не повредите царевицата. Отрежете кочана и го варете с малко сол във вряща вода 30 минути.
След това свалете царевичните зърна от кочана и ги запържете в тиган до златист цвят. Добавете чесъна, сметаната и топеното сирене.
Оставете да заври и изчакайте маслото да се изпари и да се получи гъста консистенция.
Поставете получената маса назад в обвивката на кочана, прибавете месото от раци, поръсете със сирене и печете във фурната на температура 180º C в продължение на 5 минути, до момента в който се образува хрупкава коричка.
Гарнирайте с червен хайвер преди сервиране.
Печен патладжан със сирене фета и домати
Прес фотография
Владимир Чистяков, ресторант GRACE Bistro
В това ядене топлата месеста сърцевина на патладжана успешно се добавя от леко кисели домати и сладостен чили сос. Пикантност на блюдото придават сосът от мента, кориандърът и сосът Тахини с неговия лют усет на ядки.
Необходими артикули:
Патладжан -150 г
Краве масло – 50 г
Сирене фета – 60 г
Домати – 70 г
Червен лук – 10 г
Сладък чили сос -15 г
Сос Тахини – 20 г
Мента и свеж кориандър – 5 г
Начин на подготвяне:
Направете диагонални сечения на половинка патладжан и прибавете маслото. По време на печенето то ще заври и ще обезпечи отмерено нагряване. Опечете в авансово загрята фурна на 200ºC за 10-15 минути.
Сиренето фета се нарязва на кубчета и се поръсва безредно върху патладжана, поставя се във фурната за 2-3 минути, тъй че сиренето да се разтопи и да се разтече малко.
Нарежете доматите на филийки, аления лук – на тънки полукръгчета, смесете зеленчуците със сладкия чили сос.
Полейте изпечения във фета патладжан със сос Тахани. Подредете зеленчуците в сладостен чили сос, поръсете с свеж кориандър и листа от мента.
Зелев стек със сметанов сос и раци
Прес фотография
Александър Аношкин, ресторант Lark Cafe
Четвъртинка зеле наподобява доста по-ефектно в чинията, в сравнение с ситно нарязаното пържено зеле, приготвяно от руските домакини. А сосът на основата на рибен бульон с раци и хайвер ви разрешава да сервирате такова ядене даже за празнична вечеря. На американците при сервиране това ядене ще им подсети „ Руската чеп – салата “ ().
Необходими артикули (за 2 порции):
Зеле – 1/4 от зелката
Краве масло – 1 супена лъжица
Сух кимион – 1/4 чаена лъжичка
Сол – 1/4 чаена лъжичка
Пипер на усет
Рак в личен сос – 50 г
Копър за декорация – 5 г
Червен хайвер за декорация – по усет
За соса:
Чесън – 1 скилидка
Лук – 1/2
Мащерка – няколко стръкчета
Сметана 33% – 100 мл
Рибен бульон – 200 мл
Зехтин – 1 супена лъжица
Краве масло – 1 супена лъжица
Начин на подготвяне:
По-удобно е да изпечете зелето цяло с кочана (само че една зелка ще стигне за 8 порции), само че за стека за двама ще вземем 1/4 изпечено зеле. Останалата част запазете добре в хладилника.
Как да изпечем зелето: разрежете неголяма зелка на четири равни елементи, тъй че листата да останат закрепени на кочана. Едната четвъртина от зелето се слага върху лист фолио, поръсва се с кимион, сол и черен пипер, прибавя се лъжица масло и се завива добре, без да се оставят пролуки, през които да излиза сок или пара. Зелето се пече в загрята на 200ºС фурна два часа. Готовността на зелето може да се ревизира по кочана – ножът би трябвало да влезе в него без противодействие. Когато това стане, нарежете зелето на две по-тънки елементи и отделете няколко външни листа.
Сос: Сложете дребна тенджера с дебело дъно на междинен огън, прибавете зехтина и маслото, запържете в тях ситно нарязания лук, чесъна и външните зелеви листа. Добавете стръкчета мащерка, щипка сол и продължете да пържите, като разбърквате понякога. След това прибавете сока, останал след печенето на зелето, сметаната и рибения бульон. Посолете, намалете огъня и гответе 5 минути при едва варене. Свалете от огъня, оставете леко да се охлади, разбийте с блендер и претрийте през решето. Ако сосът е прекомерно гъст, разредете го с рибен бульон.
Сложете тигана на сдържан котлон, прибавете зехтин и масло и запържете зелето първо от едната, а по-късно от другата страна. Обърнете зелето, залейте го със соса и гответе още няколко минути, като залеете зелето със соса. Нарежете рачешкото месо на фибри.
Извадете зелето от котлона, прехвърлете в чинии и сервирайте с гъст сметанов сос, раци, червен хайвер и копър.
създател: МАРИЯ БУНИНА
източник: bg.rbth.com
Царевица в сос от сирене с раци и червен хайвер
Прес фотография
Андрей Палесика, ресторант Erwin.РекаМореОкеан
Царевицата в Русия най-често се яде варена, само че печена със сирене, сметана и морски блага тя се трансформира в ядене, каквото ще ви поднесат в ресторант. Съчетава естествената наслада на царевицата със соления усет на сиренето, хайвера и месото от раци.
Необходими артикули (за 1 порция):
Царевица – 1 кочан
Сметана 33% – 100 мл
Топено сирене – 150 г
Краве масло – 10 г
Чесън – 5 г
Пармезан – 20 г
Червен хайвер (от пъстърва) – 10 г
Месо от раци – 50 г
Начин на подготвяне:
Внимателно обелете върха на кочана, с цел да не повредите царевицата. Отрежете кочана и го варете с малко сол във вряща вода 30 минути.
След това свалете царевичните зърна от кочана и ги запържете в тиган до златист цвят. Добавете чесъна, сметаната и топеното сирене.
Оставете да заври и изчакайте маслото да се изпари и да се получи гъста консистенция.
Поставете получената маса назад в обвивката на кочана, прибавете месото от раци, поръсете със сирене и печете във фурната на температура 180º C в продължение на 5 минути, до момента в който се образува хрупкава коричка.
Гарнирайте с червен хайвер преди сервиране.
Печен патладжан със сирене фета и домати
Прес фотография
Владимир Чистяков, ресторант GRACE Bistro
В това ядене топлата месеста сърцевина на патладжана успешно се добавя от леко кисели домати и сладостен чили сос. Пикантност на блюдото придават сосът от мента, кориандърът и сосът Тахини с неговия лют усет на ядки.
Необходими артикули:
Патладжан -150 г
Краве масло – 50 г
Сирене фета – 60 г
Домати – 70 г
Червен лук – 10 г
Сладък чили сос -15 г
Сос Тахини – 20 г
Мента и свеж кориандър – 5 г
Начин на подготвяне:
Направете диагонални сечения на половинка патладжан и прибавете маслото. По време на печенето то ще заври и ще обезпечи отмерено нагряване. Опечете в авансово загрята фурна на 200ºC за 10-15 минути.
Сиренето фета се нарязва на кубчета и се поръсва безредно върху патладжана, поставя се във фурната за 2-3 минути, тъй че сиренето да се разтопи и да се разтече малко.
Нарежете доматите на филийки, аления лук – на тънки полукръгчета, смесете зеленчуците със сладкия чили сос.
Полейте изпечения във фета патладжан със сос Тахани. Подредете зеленчуците в сладостен чили сос, поръсете с свеж кориандър и листа от мента.
Зелев стек със сметанов сос и раци
Прес фотография
Александър Аношкин, ресторант Lark Cafe
Четвъртинка зеле наподобява доста по-ефектно в чинията, в сравнение с ситно нарязаното пържено зеле, приготвяно от руските домакини. А сосът на основата на рибен бульон с раци и хайвер ви разрешава да сервирате такова ядене даже за празнична вечеря. На американците при сервиране това ядене ще им подсети „ Руската чеп – салата “ ().
Необходими артикули (за 2 порции):
Зеле – 1/4 от зелката
Краве масло – 1 супена лъжица
Сух кимион – 1/4 чаена лъжичка
Сол – 1/4 чаена лъжичка
Пипер на усет
Рак в личен сос – 50 г
Копър за декорация – 5 г
Червен хайвер за декорация – по усет
За соса:
Чесън – 1 скилидка
Лук – 1/2
Мащерка – няколко стръкчета
Сметана 33% – 100 мл
Рибен бульон – 200 мл
Зехтин – 1 супена лъжица
Краве масло – 1 супена лъжица
Начин на подготвяне:
По-удобно е да изпечете зелето цяло с кочана (само че една зелка ще стигне за 8 порции), само че за стека за двама ще вземем 1/4 изпечено зеле. Останалата част запазете добре в хладилника.
Как да изпечем зелето: разрежете неголяма зелка на четири равни елементи, тъй че листата да останат закрепени на кочана. Едната четвъртина от зелето се слага върху лист фолио, поръсва се с кимион, сол и черен пипер, прибавя се лъжица масло и се завива добре, без да се оставят пролуки, през които да излиза сок или пара. Зелето се пече в загрята на 200ºС фурна два часа. Готовността на зелето може да се ревизира по кочана – ножът би трябвало да влезе в него без противодействие. Когато това стане, нарежете зелето на две по-тънки елементи и отделете няколко външни листа.
Сос: Сложете дребна тенджера с дебело дъно на междинен огън, прибавете зехтина и маслото, запържете в тях ситно нарязания лук, чесъна и външните зелеви листа. Добавете стръкчета мащерка, щипка сол и продължете да пържите, като разбърквате понякога. След това прибавете сока, останал след печенето на зелето, сметаната и рибения бульон. Посолете, намалете огъня и гответе 5 минути при едва варене. Свалете от огъня, оставете леко да се охлади, разбийте с блендер и претрийте през решето. Ако сосът е прекомерно гъст, разредете го с рибен бульон.
Сложете тигана на сдържан котлон, прибавете зехтин и масло и запържете зелето първо от едната, а по-късно от другата страна. Обърнете зелето, залейте го със соса и гответе още няколко минути, като залеете зелето със соса. Нарежете рачешкото месо на фибри.
Извадете зелето от котлона, прехвърлете в чинии и сервирайте с гъст сметанов сос, раци, червен хайвер и копър.
създател: МАРИЯ БУНИНА
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ