Помните ли последния път, когато отхапахте покрити с шоколад ягоди?

Помните ли последния път, когато отхапахте покрити с шоколад ягоди? Ако черупката се счупи чуто, събирайки се върху езика ви, до момента в който се топи, тогава има възможност шоколадът да е темпериран. Темперирането, всъщност топенето и охлаждането на шоколада, е повода тази тънка шоколадова обвивка, която се поддава на сочно зрънце, да се напука с такава хрупкава, приемлива заостреност.

Рецепта: Покрити с шоколад ягоди

Cocolat: Необикновени шоколадови десерти. “ Така че дано го демистифицираме: Шоколадът се прави със захар, какаови частици, какаово масло и от време на време ароматизатори като ванилия и емулгатори като лецитин. Какаовото масло, естествената лой, извлечена от какаовите зърна, е това, което прави шоколада течен, когато е парещ, и корав, когато е леден. Следователно да темперирате шоколада значи да го разтопите и охладите (и от време на време да го затоплите отново) до точните температури, с цел да пол...

Прочетете целия текст »