Ричард Алибегов: Звездата Мишлен не е толкова важна
Получаването на звезда “Мишлен ” е доста дълъг развой и в България ще бъдат направени най-малко още няколко одитни отчета, разяснява в ефира на Българска национална телевизия ръководителят на Българската асоциация на заведенията Ричард Алибегов.
По думите му обаче включването в най-престижния кулинарен гид в света не е най-важното нещо за брашна.
“Звездата “Мишлен ” не е толкоз значима. По-важно е това, което ние работим всеки ден. По-важна е оценката на нашите клиенти. Аз съм в този отрасъл от 15 години, значи клиентите са оценили това, което върша. И не съм единствено аз. Има 27 000 заведения в България. Ние се явяваме всеки ден на избори за нашите клиенти ”, сподели Алибегов и добави. че единственият аршин за ресторантьорския отрасъл е клиентът.
Според началник Иван Манчев обаче цялата самодейност към “Мишлен ” е значима стъпка за развиването на бранша и ще има значение за всички:
“Мишлен е Шампионска лига. Там има избрани критерии и да създадеш “Мишлен ” в България е доста дълъг развой, който изисква инвестиция от страната. ”
Според него наличието на " Мишлен " не е единствено въпрос на отличаване на обособени заведения за хранене, а на създаване на цялостна кулинарна екосистема.
“Влизайки в България, “Мишлен ” основава една среда и кулинарията се подвига на друго равнище. Но има няколко стъпки преди този момент. Ние желаеме с дребни играчи, т.е. с доста дребни плеъри, хора, които се занимават с тази работа и се стремят към звезда, да влезем в Шампионската лига. С трима играчи не може да влезем в Шампионска лига ”, сподели Манчев и посочи, че точно тук е ролята на страната.
“Гърция за какво е толкоз мощна? Защото на ниското равнище те са доста добре, тъй като страната е доста взискателна към тях ”, уточни Манчев.
Той прикани за по-строга регулация в бранша посредством основаването на туристическа камара, която да дефинира ясни стандарти за заведенията за хранене още преди приемането на разрешителни за работа.
Според него единствено по този начин ще може да има ясни критерии и ще бъдат отстранени проблемите, които са станали забележими и в одитния отчет за заведенията за хранене в София. Сред тях са прекомерно огромни менюта, зле подготвен обучен личен състав, липса на български виновност.
“Аз върша “Кошмари в кухнята ” към този момент 12 год. Същото го споделям - работете с малко меню. Голямото меню носи след себе си замразена храна ”, добави Манчев.
Според Алибегов обаче всички заведения за хранене в България работят със замразени храни и това е в реда на нещата, тъй като и самите клиенти търсят огромно меню.
·
По думите му обаче включването в най-престижния кулинарен гид в света не е най-важното нещо за брашна.
“Звездата “Мишлен ” не е толкоз значима. По-важно е това, което ние работим всеки ден. По-важна е оценката на нашите клиенти. Аз съм в този отрасъл от 15 години, значи клиентите са оценили това, което върша. И не съм единствено аз. Има 27 000 заведения в България. Ние се явяваме всеки ден на избори за нашите клиенти ”, сподели Алибегов и добави. че единственият аршин за ресторантьорския отрасъл е клиентът.
Според началник Иван Манчев обаче цялата самодейност към “Мишлен ” е значима стъпка за развиването на бранша и ще има значение за всички:
“Мишлен е Шампионска лига. Там има избрани критерии и да създадеш “Мишлен ” в България е доста дълъг развой, който изисква инвестиция от страната. ”
Според него наличието на " Мишлен " не е единствено въпрос на отличаване на обособени заведения за хранене, а на създаване на цялостна кулинарна екосистема.
“Влизайки в България, “Мишлен ” основава една среда и кулинарията се подвига на друго равнище. Но има няколко стъпки преди този момент. Ние желаеме с дребни играчи, т.е. с доста дребни плеъри, хора, които се занимават с тази работа и се стремят към звезда, да влезем в Шампионската лига. С трима играчи не може да влезем в Шампионска лига ”, сподели Манчев и посочи, че точно тук е ролята на страната.
“Гърция за какво е толкоз мощна? Защото на ниското равнище те са доста добре, тъй като страната е доста взискателна към тях ”, уточни Манчев.
Той прикани за по-строга регулация в бранша посредством основаването на туристическа камара, която да дефинира ясни стандарти за заведенията за хранене още преди приемането на разрешителни за работа.
Според него единствено по този начин ще може да има ясни критерии и ще бъдат отстранени проблемите, които са станали забележими и в одитния отчет за заведенията за хранене в София. Сред тях са прекомерно огромни менюта, зле подготвен обучен личен състав, липса на български виновност.
“Аз върша “Кошмари в кухнята ” към този момент 12 год. Същото го споделям - работете с малко меню. Голямото меню носи след себе си замразена храна ”, добави Манчев.
Според Алибегов обаче всички заведения за хранене в България работят със замразени храни и това е в реда на нещата, тъй като и самите клиенти търсят огромно меню.
·
Източник: boulevardbulgaria.bg
КОМЕНТАРИ