Живи и елегантни и съвсем не сухи пилешки гърди
Получаването на верните пилешки гърди е гъвкава, само че сложна задача. Деликатното бяло месо, с толкоз ниско наличие на мазнини, може да се трансформира от еластично в тебеширено единствено за една разсеяна, проверяваща телефона, сърцераздирателна минута.
Петзвездната рецепта на Пиер Франи за пилешки гърди с лимон взема решение този проблем, като пилето се запържва бързо от двете страни до златисто кафяво и по-късно се прави сос в същия тиган. Месото се готви в течността, което го защищава от прегряване. Сосът на тигана е богат и лют, цялостен с шалот, мащерка, две цялостни чаени лъжички настъргана лимонова кора и, несъмнено, масло (отговорът на френски готвач на множеството неща). А пилето излиза нежно и ухаещо на цитруси и билки. Пиер предлага да го сервирате върху картофено пюре с босилек и зехтин, само че аз също го обичам с хрупкави печени картофи, които са по-лесни, по този начин или другояче.
Представена рецепта...
Прочетете целия текст »
