Подходящи са всякакви варива – боб, жито, леща, ориз, булгур,

Подходящи са всевъзможни варива – фасул, жито, леща, ориз, булгур, а по този начин също и пуканки. Други храни със символно значение са сушените плодове – ябълки, сливи, стафиди, кайсии и ядките – главно орехите. Не забравяйте също по този начин чесъна, които защищава от зло и заболявания и меда, които е благопожелание за сладостен живот.

Тези артикули можете да комбинирате в разнообразни ястия. Например обичайните пълнени пиперки (най-добре сушени), можете да приготвите както с ориз, по този начин и със зрял фасул. Сармите също могат да бъдат както лозови, по този начин и зелеви. Последните с изключение на с ориз, можете да напълните също по този начин с булгур и сушени сливи.

Баниците могат да бъдат освен солени, да вземем за пример зелник, само че и сладки – тиквеник, само че наложително би трябвало да са приготвени без млечни артикули и яйца, както и всички останали ястия на Бъдни вечер. На празничната софра не се пие вода, а се подготвя ошав от сушени плодове, в купички се поставя варено жито и счукан чесън с орехи.

ПИТКА С ПАРА

Продукти:
1 кг брашно
300 г вода
10 г сол
1 пакет бакпулвер
монета

Приготвяне:
В пресятото два пъти и смесено с бакпулвера брашно се прави кладенче, в което се поставя солта и се сипва последователно хладката вода, до момента в който се получи тесто. То се омесва добре, оформя се на питка, в която се поставя добре измитата монета и се пече в мощна фурна.

ОШАВ

Продукти:
500 г сушени плодове (сливи, ябълки, кайсии, череши, круши)
100 г мед или 100 г захар

Приготвяне:
Сушените плодове се измиват добре и се накисват в студена вода за към 12 часа, след което плодовете се изваждат, а водата, в която са киснали, се прецежда през гъсто решето и с нея още веднъж се заливат плодовете и се варят до омекването им, като тогава към ошава се прибавят медът или захарта.
Компотът (ошавът) се оставя в тенджерата, до момента в който изстине, след което се поставя в бездънен стъклен или порцеланов съд.

ВАРЕНО ЖИТО

Продукти:
250 г жито (грухана пшеница)
вода
5-6 суп лъж мед или към 100 г пудра захар
100 г орехови ядки
стафиди към 50 грама, кората на 1 лимон, канела

Приготвяне:
Житото се измива и залива с вода. Оставя се да престои една нощ или се вари на слаб огън към два часа (докато се свари). След сваряването се оцежда от водата, слага се в дълбока купа и се прибавят мед или пудра захар, смлените на ситно орехи, лимоновата кора настъргана на ситно, по избор канелата или стафидите.

ЧЕРВЕНИ ЧУШКИ ПЪЛНЕНИ С БОБ И ОРИЗ

Продукти:
15 сушени червени чушки,
300 г фасул,
200 г ориз,
3 глави лук,
3/4 ч.ч. (150 мл) олио,
1 с.л. доматено пюре,
1 ч.л. червен пипер,
чубрица,
джоджен,
сол,
сок и листа от кисело зеле

Приготвяне:
Бобът се залива с вряща вода и се захлупва. След 15 минути се прецежда и се запича във фурна. Счуква се на ситно. В половин чаша олио се запържва нарязаният на ситно лук. Прибавя се добре измитият ориз, задушава се леко. Прибавя се счуканият фасул, посолява се и ври с 1 чаша топла вода. Когато водата изври, сместа се смъква от огъня, прибавят се подправките – размитото с малко студена вода доматено пюре, чубрица и джоджен. Разбърква се и се пълнят чушките, авансово изчистени (и накиснати, в случай че са сухи). Редят се в тенджера, чието дъно е покрито със зелеви листа. Върху всеки ред чушки също се редят листа. Ястието се залива със сок от зеле и вода, притиска се с паница и се вари изначало на сдържан, а след това на спокоен огън. Когато е готово се залива със запръжка от останалото олио и аления пипер.

ПОСТНИ ЗЕЛЕВИ САРМИ

Продукти:
1 кисела зелка,
2 глави лук,
1/2 чаена чаша олио,
1 чаена чаша ориз,
сол,
черен пипер,
чубрица.

Приготвяне:
Разрязват се листата на зелката, като се отстранява твърдата им част. Запържва се ситно нарязаният лук с олиото, прибавя се добре измитият ориз и малко вода и леко се задушава. Слага се сол, черен пипер и чубрица на усет и се смъква от огъня. Със сместа се пълнят зелевите листа, увиват се добре, подреждат се компактно една до друга в тенджера, чието дъно е постлано с останки от листата или с фолио. Сармите се заливат със сок от киселото зеле (ако е доста кисел, се разрежда с вода), притискат се с паница и се варят 1 час на спокоен огън.

ТИКВЕНИК

Продукти:
200 г брашно
500 г тиква
100 г орехи
100 г вода
100 г олио
150 г захар
лъжица канела

Приготвяне:
Направете тесто от брашното и водата и разточете 5 кори. Сварете и обелете тиквата от кората. Поръсете със захар, счукани орехи и канела и откакто изстине го наредете по корите без най-горната. Изпечете го в умерена фурна и го поръсете с пудра захар.

БАКЛАВА

Продукти:
500 г тънки точени кори
400-500 г смлени орехи
250 г захар
1 пакетче ванилия
1 пакетче канела
олио за изпръскване на корите и за намазняване на тавата

За сиропа: 400 г захар 120 мл вода 1 пакетче ванилия 1 лимон

Приготвяне:
Намазнете форма за сладкиши и поставете в нея 2-3 точени кори, напръскайте ги с олио. Смесете орехите, канелата и ванилия. Разстелете малко от сместа върху корите, по-късно сложете още 2-3 кори, напръскани с олио, а след това поръсете с орехи. Продължете, до момента в който свършат корите и орехите и завършете с кора. Преди печенето нарежете саралията в тавата на квадратчета.
Печете в авансово мощно загрята (до 200°) фурна до мощно зарозовяло.
Междувременно пригответе сироп, като залеете захарта с вода. Добавете ванилия и нарязан на кръгчета лимон. Оставете да ври на слаб огън за към 20 минути, до момента в който сиропът съвсем се сгъсти.
Залейте опечената саралия с горещия сироп, сложете я още веднъж в топлата фурна и я оставете за още 15-20 минути, с цел да поеме сиропа. Когато е подготвена, я преместете в паница и я оставете да престои 1-2 дни, до момента в който изцяло изсъхне.

Tags: ОЩЕ ТОП РЕЦЕПТИДЕЛИКАТЕСИВКУСНО