Почитателите на италианската кухня ще ви кажат, че лоша пица

Почитателите на италианската кухня ще ви кажат, че неприятна пица няма. Според нас обаче някои са много по-добри от други. Всъщност - и съгласно учени, които са извели формулата за съвършената домашна пица.

Двама физици - Андреас Глац от университета на Северен Илинойс и Андрей Варламов от университета " Тор Вергата " в Рим, посетили доста италиански пицарии и разговаряли с майстори пицари. В резултат съумели да стигнат до термодинамична формула за идеалната домашна пица, която може да съперничи на изпечената в пещ, написа The Daily Mail.

Оказва се, че тайната е в температурата и продължителността на печене. Във фурната температурата би трябвало да е 232 градуса и печенето да продължи 170 секунди.

Учените изследвали термодинамиката на пещите на дърва и открили, че идеално хрупкавата коричка с мека разтопена плънка се обезпечава от проводимостта, конвекцията и излъчването в пещта.

Температурата в пещите доближава до 330 градуса Целзий, като пиците се пекат две минути. Тя обаче е непостижима в домашни условия, по тази причина физиците са я понижили и нараснали продължителността на изпичане.

Редактор: Деница Райкова