Какво задължително трябва да има на празничната трапеза довечера и как да го приготвим?
По остаряла традиция, преди да се подреди празничната софра на Бъдни вечер, стопанинът на къщата възпламенява специфичен дънер в огнището, наименуван бъдник. Основната обредна храна на този празник е постна. Тя постоянно би трябвало да бъде тек, т.е. нечетен брой гозби. На празничната софра би трябвало наложително да има следните ястия: постен фасул яхния, постни лозови сарми, варено жито, ошав, тиквеник (постна баница с плънка от тиква ), зеленчуци, които са създадени през миналата към този момент година. Наред с това се подготвя постна пита украсена от горната страна.
Най-често употребяваната пластика е монограма на Христос, който се прави от две разточени къса тесто.
По краищата се поставят топки. Тези краища са заградени от по-голям пай разточено тесто. Всичко това е обвързвано със символиката на старите българи. Топките на питата символизират овцете или другите домашни животни. Това не е инцидентно, защото ранните християнски зографи са представяли Христос като положителния овчар, заобиколен от стадо овце. Освен това съгласно Библията, след раждането си, детето Исус е поставено в ясла.Рецепти за Бъдни вечер
Питка с шансове
Продукти: 1 кг брашно, 300 г вода, 10 г сол, 1 пакет бакпулвер, разбъркан с брашното, монета.
Приготвяне: В пресятото два пъти брашно се прави кладенче, в което се поставя солта и се сипва последователно хладката вода, до момента в който се получи тесто. То се омесва добре, оформя се на питка, в която се поставя добре измитата монета и питката се пече в мощна фурна.
Яхния от остарял боб
Продукти: 2 чаени чаши боб, 1/2 чаена чаша олио, 3-4 глави лук, 2-3 домата, 1 чаена лъжичка червен пипер, магданоз, джоджен, сол и по избор 5-6 лютиви чушлета.
Приготвяне: Фасулът се почиства, измива и се залива със студена вода. Вари се на сдържан огън. Лукът, нарязан на ситно, се задушава в мазнината до омекване, прибавят се аленият пипер и доматите. Задушават се леко. Свареният боб се прецежда.
Разпределя се в пръстени гювечета. Отгоре се разпределя запръжката. Върху нея се слага по едно лютиво чушле и по едно резенче домат. Посолява се, поръсва се с магданоз и джоджен и се сипва по 2-3 супени лъжици от водата, в която е врял фасулът. Гювечетата се запичат на фурна. Поднасят се топли.
Пълнени чушки със остарял боб
Продукти: 2 1/2 чаени чаши боб, 1/2 чаена чаша олио, 10-12 сухи червени пиперки, 2 глави лук, 1 чаена лъжичка червен пипер, джоджен и сол на усет.
Приготвяне: Фасулът се залива с кипяща подсолена вода, захлупва се добре и се оставя 10-15 минути да набъбне. След това се прецежда и се счуква.
Пиперките, авансово почистени от дръжките и семето, се накисват в топла вода да омекнат. Прави се запръжка от олиото, нарязания на ситно лук, аления пипер. Изсипва се върху фасула. Избърква се с джоджена и солта и се пълнят пиперките. Нареждат се в тенджера, заливат се със зелев сок или вода и се варят, затиснати с паница. Поднасят се студени.
Зелеви сарми
Продукти: 1 кисела зелка, 2 глави лук, 1/2 чаена чаша олио, 1 чаена чаша ориз, сол, черен пипер, чубрица.
Приготвяне: Разрязват се листата на зелката, като се отстранява твърдата им част. Запържва се ситно нарязания лук с олиото, прибавя се добре измитият ориз и малко вода и леко се задушава. Слага се сол, черен пипер и чубрица на усет и се смъква от огъня.
Със сместа се пълнят зелевите листа, увиват се добре, подреждат се компактно една до друга в тенджера, чието дъно е постлано с останки от листата или с фолио.
Сармите се заливат със сок от киселото зеле (ако е доста кисел, се разрежда с вода), притискат се с паница и се варят 1 час на спокоен огън.
Сарми с лозов лист
Продукти: 1 буркан консервирани лозови листа, 1 чаена чаша ориз, 1/2 чаена чаша олио, 2-3 глави лук и 1 филиз праз, 1 лъжица доматено пюре, сол, изсъхнал магданоз и копър.
Приготвяне: Консервираните лозови листа се отцеждат. Ситно нарязаните лук и праз се задушават в олиото с малко вода. Когато омекнат, прибавя се оризът, задушава се с 1/2 ч. чаша вода. След като изври водата, се прибавят подправките - размитото в малко студена вода доматено пюре, сол, магданоз и копър. Разбъркват се и се увиват сармите. Върху дървена дъска се разстила всеки лист с лъскавата си част изпод. Поставя се плънката.
Върху нея се завиват страничните елементи и по-късно се увива по дължина. Сармите се редят компактно в тенджера, дъното на която е покрито с лозови листа. Заливат се с вода и 2-3 лъжици олио, затискат се с паница и се варят 1 час на спокоен огън.
Ошав
Продукти: 500 г сушени плодове (сливи, ябълки, кайсии, череши), 100 г мед или 100 г захар.
Приготвяне: Сушените плодове се измиват добре и се накисват в студена вода за към 12 часа, след което плодовете се изваждат, а течността, в която са киснали, се прецежда през гъсто решето и с нея още веднъж се заливат плодовете и се варят до омекването им, като тогава към ошава се прибавят медът или захарта. Компотът се оставя в тенджерата, до момента в който изстине, след което се поставя в бездънен стъклен или порцеланов съд.
Варено жито
Продукти: 500 г жито, 200 г захар, 50 г орехови ядки.
Приготвяне: Изчистеното и добре измито жито се залива с вода и се вари на спокоен огън до момента в който омекне, след което се изцежда от водата, в която се е варило, оставя се да изстине и се смесва със счуканите орехови ядки и захарта.
Тиквеник
Продукти: 200 г брашно, 100 г вода, 100 г олио, 500 г тиква, 100 г орехи, 150 г захар, лъжичка канела.
Приготвяне: От брашното и водата се прави тесто, от което се точат 5 кори. Тиквата се сварява, обелва се от кората, наръсва се със захар, счукани орехи и канела и откакто изстине, се поставя по корите (без най-горната).
Тиквеникът може да се направи и с плънка от сурова настъргана тиква, смесена със захар, канела и орехи. Опечен, тиквеникът се поръсва с пудра захар.
Най-често употребяваната пластика е монограма на Христос, който се прави от две разточени къса тесто.
По краищата се поставят топки. Тези краища са заградени от по-голям пай разточено тесто. Всичко това е обвързвано със символиката на старите българи. Топките на питата символизират овцете или другите домашни животни. Това не е инцидентно, защото ранните християнски зографи са представяли Христос като положителния овчар, заобиколен от стадо овце. Освен това съгласно Библията, след раждането си, детето Исус е поставено в ясла.Рецепти за Бъдни вечер
Питка с шансове
Продукти: 1 кг брашно, 300 г вода, 10 г сол, 1 пакет бакпулвер, разбъркан с брашното, монета.
Приготвяне: В пресятото два пъти брашно се прави кладенче, в което се поставя солта и се сипва последователно хладката вода, до момента в който се получи тесто. То се омесва добре, оформя се на питка, в която се поставя добре измитата монета и питката се пече в мощна фурна.
Яхния от остарял боб
Продукти: 2 чаени чаши боб, 1/2 чаена чаша олио, 3-4 глави лук, 2-3 домата, 1 чаена лъжичка червен пипер, магданоз, джоджен, сол и по избор 5-6 лютиви чушлета.
Приготвяне: Фасулът се почиства, измива и се залива със студена вода. Вари се на сдържан огън. Лукът, нарязан на ситно, се задушава в мазнината до омекване, прибавят се аленият пипер и доматите. Задушават се леко. Свареният боб се прецежда.
Разпределя се в пръстени гювечета. Отгоре се разпределя запръжката. Върху нея се слага по едно лютиво чушле и по едно резенче домат. Посолява се, поръсва се с магданоз и джоджен и се сипва по 2-3 супени лъжици от водата, в която е врял фасулът. Гювечетата се запичат на фурна. Поднасят се топли.
Пълнени чушки със остарял боб
Продукти: 2 1/2 чаени чаши боб, 1/2 чаена чаша олио, 10-12 сухи червени пиперки, 2 глави лук, 1 чаена лъжичка червен пипер, джоджен и сол на усет.
Приготвяне: Фасулът се залива с кипяща подсолена вода, захлупва се добре и се оставя 10-15 минути да набъбне. След това се прецежда и се счуква.
Пиперките, авансово почистени от дръжките и семето, се накисват в топла вода да омекнат. Прави се запръжка от олиото, нарязания на ситно лук, аления пипер. Изсипва се върху фасула. Избърква се с джоджена и солта и се пълнят пиперките. Нареждат се в тенджера, заливат се със зелев сок или вода и се варят, затиснати с паница. Поднасят се студени.
Зелеви сарми
Продукти: 1 кисела зелка, 2 глави лук, 1/2 чаена чаша олио, 1 чаена чаша ориз, сол, черен пипер, чубрица.
Приготвяне: Разрязват се листата на зелката, като се отстранява твърдата им част. Запържва се ситно нарязания лук с олиото, прибавя се добре измитият ориз и малко вода и леко се задушава. Слага се сол, черен пипер и чубрица на усет и се смъква от огъня.
Със сместа се пълнят зелевите листа, увиват се добре, подреждат се компактно една до друга в тенджера, чието дъно е постлано с останки от листата или с фолио.
Сармите се заливат със сок от киселото зеле (ако е доста кисел, се разрежда с вода), притискат се с паница и се варят 1 час на спокоен огън.
Сарми с лозов лист
Продукти: 1 буркан консервирани лозови листа, 1 чаена чаша ориз, 1/2 чаена чаша олио, 2-3 глави лук и 1 филиз праз, 1 лъжица доматено пюре, сол, изсъхнал магданоз и копър.
Приготвяне: Консервираните лозови листа се отцеждат. Ситно нарязаните лук и праз се задушават в олиото с малко вода. Когато омекнат, прибавя се оризът, задушава се с 1/2 ч. чаша вода. След като изври водата, се прибавят подправките - размитото в малко студена вода доматено пюре, сол, магданоз и копър. Разбъркват се и се увиват сармите. Върху дървена дъска се разстила всеки лист с лъскавата си част изпод. Поставя се плънката.
Върху нея се завиват страничните елементи и по-късно се увива по дължина. Сармите се редят компактно в тенджера, дъното на която е покрито с лозови листа. Заливат се с вода и 2-3 лъжици олио, затискат се с паница и се варят 1 час на спокоен огън.
Ошав
Продукти: 500 г сушени плодове (сливи, ябълки, кайсии, череши), 100 г мед или 100 г захар.
Приготвяне: Сушените плодове се измиват добре и се накисват в студена вода за към 12 часа, след което плодовете се изваждат, а течността, в която са киснали, се прецежда през гъсто решето и с нея още веднъж се заливат плодовете и се варят до омекването им, като тогава към ошава се прибавят медът или захарта. Компотът се оставя в тенджерата, до момента в който изстине, след което се поставя в бездънен стъклен или порцеланов съд.
Варено жито
Продукти: 500 г жито, 200 г захар, 50 г орехови ядки.
Приготвяне: Изчистеното и добре измито жито се залива с вода и се вари на спокоен огън до момента в който омекне, след което се изцежда от водата, в която се е варило, оставя се да изстине и се смесва със счуканите орехови ядки и захарта.
Тиквеник
Продукти: 200 г брашно, 100 г вода, 100 г олио, 500 г тиква, 100 г орехи, 150 г захар, лъжичка канела.
Приготвяне: От брашното и водата се прави тесто, от което се точат 5 кори. Тиквата се сварява, обелва се от кората, наръсва се със захар, счукани орехи и канела и откакто изстине, се поставя по корите (без най-горната).
Тиквеникът може да се направи и с плънка от сурова настъргана тиква, смесена със захар, канела и орехи. Опечен, тиквеникът се поръсва с пудра захар.
Източник: plovdiv24.bg
КОМЕНТАРИ