Торта от блини с пушена сьомга по рецепта на руски шеф
По-хубава от 10 блини може да е единствено нежна палачинкова торта със сьомга, маслен мус и червен хайвер.
Приготвя се по-лесно, в сравнение с наподобява на пръв взор!
Според популярния историк на съветската кухня Уилям Похлебкин блините или палачинките се появяват в Рус още през езическите времена – преди IX век. Готвят се като жертвоприношение за боговете, на помени и на празници. По-рано блини се пекат за сватби и кръщенета на деца на процедура целогодишно. Днес блини се вършат главно за Масленица. Те са знак на слънцето и се свързват с посрещането на пролетта и веселието.
На Масленица постоянно се пекат доста блини – цялостен куп. На масата се поставят и сладки и солени гарнитури. Алтернатива на купищата блини може да бъде палачинковата торта. Шеф-готвачът от ресторанта Ladurée à-la Russe в Москва Роман Палкин споделя своята рецепта за палачинкова торта със сьомга.
„В това ядене класическата съветска кухня се преплита с френската“, споделя Роман Палкин. „Тортата от блини по тази рецепта е хубава, тъй като пластовете от палачинки не преобладават над останалите съставки – сьомгата и крема в нея са повече, с помощта на което има баланс“.
Торта от блини с пушена сьомга
За 4 души
Продукти за тънки блини:
10-12 бр. с диаметър 24 см
Legion Media
Яйца – 2 бр. Мляко – 400 мл Преварена вода със стайна температура – 200 мл Брашно – 220 гр Растително масло – 2 с.л. Захар – 1 с.л. Сол – щипка Краве масло – 20 гр Продукти за муса: Извара – 250 гр Студенопушена сьомга – 250 гр Лук шалот – 2 глави Краве масло – 25 грПродукти за сервиране: Червен хайвер – 150 гр Копър – 1 клонкаНачин на подготвяне:
Блини:
Разбийте с миксер яйцата, прибавете захар и сол. Разбивайте, до момента в който захарта се разтвори. Добавете млякото, водата и растителното масло и разбъркайте. Постепенно прибавете брашното – лъжичка по лъжичка, като не преставате да бъркате до приемането на гладка примес без бучки. Загрейте тигана, намажете го с краве масло и изпържете всяка палачинка от двете страни.
Мус:
Нарежете лука на доста ситно и го задушете в маслото до подготвеност, след което го смесете с изварата и го разбийте в блендера до приемането на еднородна примес. Основната част от муса ще отиде за самата торта, като за гарнитура може да оставите 1/5.
Сглобяване на тортата:
Пресслужба
Редувайте следните пластове: палачинка, мус, пушена сьомга. Оставете тортата в хладилника за 10-12 часа. След това я нарежете на порции.
Сервирайте парче торта със срязаната страна нагоре, след което го украсете с чаена лъжичка мус, хайвер и филиз копър.
създател: МАРИЯ АФОНИНА
източник: bg.rbth.com
Приготвя се по-лесно, в сравнение с наподобява на пръв взор!
Според популярния историк на съветската кухня Уилям Похлебкин блините или палачинките се появяват в Рус още през езическите времена – преди IX век. Готвят се като жертвоприношение за боговете, на помени и на празници. По-рано блини се пекат за сватби и кръщенета на деца на процедура целогодишно. Днес блини се вършат главно за Масленица. Те са знак на слънцето и се свързват с посрещането на пролетта и веселието.
На Масленица постоянно се пекат доста блини – цялостен куп. На масата се поставят и сладки и солени гарнитури. Алтернатива на купищата блини може да бъде палачинковата торта. Шеф-готвачът от ресторанта Ladurée à-la Russe в Москва Роман Палкин споделя своята рецепта за палачинкова торта със сьомга.
„В това ядене класическата съветска кухня се преплита с френската“, споделя Роман Палкин. „Тортата от блини по тази рецепта е хубава, тъй като пластовете от палачинки не преобладават над останалите съставки – сьомгата и крема в нея са повече, с помощта на което има баланс“.
Торта от блини с пушена сьомга
За 4 души
Продукти за тънки блини:
10-12 бр. с диаметър 24 см
Legion Media Яйца – 2 бр. Мляко – 400 мл Преварена вода със стайна температура – 200 мл Брашно – 220 гр Растително масло – 2 с.л. Захар – 1 с.л. Сол – щипка Краве масло – 20 гр Продукти за муса: Извара – 250 гр Студенопушена сьомга – 250 гр Лук шалот – 2 глави Краве масло – 25 грПродукти за сервиране: Червен хайвер – 150 гр Копър – 1 клонкаНачин на подготвяне:
Блини:
Разбийте с миксер яйцата, прибавете захар и сол. Разбивайте, до момента в който захарта се разтвори. Добавете млякото, водата и растителното масло и разбъркайте. Постепенно прибавете брашното – лъжичка по лъжичка, като не преставате да бъркате до приемането на гладка примес без бучки. Загрейте тигана, намажете го с краве масло и изпържете всяка палачинка от двете страни.
Мус:
Нарежете лука на доста ситно и го задушете в маслото до подготвеност, след което го смесете с изварата и го разбийте в блендера до приемането на еднородна примес. Основната част от муса ще отиде за самата торта, като за гарнитура може да оставите 1/5.
Сглобяване на тортата:
Пресслужба Редувайте следните пластове: палачинка, мус, пушена сьомга. Оставете тортата в хладилника за 10-12 часа. След това я нарежете на порции.
Сервирайте парче торта със срязаната страна нагоре, след което го украсете с чаена лъжичка мус, хайвер и филиз копър.
създател: МАРИЯ АФОНИНА
източник: bg.rbth.com
Източник: novinata.bg
КОМЕНТАРИ