Перфектното печено пиле: как да го постигнем в 6 лесни стъпки
Печеното пиле е едно от най-лесните и вкусни ястия, които можем да приготвим вкъщи. С вярната техника ще получим златиста хрупкава кожа и сочно ароматно месо, освен това без особени старания.
Лимоново пиле по тоскански - бърза и ароматна вечеря за края на лятото
Точно от каквото се нуждаем
Има обаче няколко елементарни правила, които да спазим, с цел да се сдобием с подобен резултат. Ето шестте стъпки, които да спазим.
Кожата би трябвало да е суха
Водата има относително ниска точка на шупване (100°C) и изисква забележителна сила, с цел да изпари. Ако сложим пилето мокро във фурната, ще губим скъпо време единствено за изпаряване на повърхностната влага, до момента в който забавяме процесите по зачервяване и препичане на кожичката. Като подсушим птицата с кухненска хартия, редуцираме това време и получаваме по-златисто пиле най-после.
Важно е кожата да се подсуши
И намазана с олио
Има няколко аргументи да намажем пилето с олио. Първо, откакто сме изсушили кожата, солта ще залепва по-трудно. Тънкият пласт лой оказва помощ солта да се задържи. Освен това олиото оказва помощ за преноса на топлота от фурната към кожата, създавайки микросреда за пържене.
Трябва да посолим отвред
Ако посолим птицата вярно, в действителност не е нужно да прибавяме нищо друго. Допълнителните подправки могат да създадат ястието по-интересно, само че единствено солта е задоволителна за реализиране на апетитен резултат. Ако подправим пилето от вътрешната страна и извън с задоволително сол, сме създали най-важното за усета.
Кухненският термометър ни е асистент
Ключово предписание: студена фурна
За разлика от нормалната процедура да загреем фурната, пилето е добре да сложим в студена фурна и да ги оставим да се загреят по едно и също време. Печелим няколко неща: не чакаме фурната да загрява и даваме в допълнение време за цялостно добиване на влагата на кожата при по-ниска температура, което единствено оказва помощ тя да стане по-хрупкава. Освен това имитираме техниката на противоположното запичане, при която печенето стартира при по-ниска температура за по-нежно и отмерено готвене, след което приключва при по-висока температура.
Висока та температура след това е наложителна
Добре е да сложим пилето в студена фурна, само че желаеме то да прекара по-голямата част от времето на висока температура, към 220°C. При по-ниска температура рискуваме бледа и мека кожичка. Ако удължим времето на печене поради кожата пък, можем да прекалим с месото.
И съвършеният резултат е налице
Използваме термометър
Получаването на безупречно пиле изисква да го извадим от в точния миг, а най-хубавият метод да проверим това е с термометър. Можем безвредно да сготвим пилето на към 65°C вътрешна температура, стига цялото месо да остане над тази температура най-малко няколко минути. Когато доближи 65°C в най-студената си част, пилето има задоволително арестувана топлота, с цел да поддържа тази температура и даже да я повишава, преди да стартира да се охлажда. Това ни подсигурява по-сочно и нежно месо без риск от салмонела, пишат Serious Eats.
Лимоново пиле по тоскански - бърза и ароматна вечеря за края на лятото
Точно от каквото се нуждаем
Има обаче няколко елементарни правила, които да спазим, с цел да се сдобием с подобен резултат. Ето шестте стъпки, които да спазим.
Кожата би трябвало да е суха
Водата има относително ниска точка на шупване (100°C) и изисква забележителна сила, с цел да изпари. Ако сложим пилето мокро във фурната, ще губим скъпо време единствено за изпаряване на повърхностната влага, до момента в който забавяме процесите по зачервяване и препичане на кожичката. Като подсушим птицата с кухненска хартия, редуцираме това време и получаваме по-златисто пиле най-после.
Важно е кожата да се подсуши
И намазана с олио
Има няколко аргументи да намажем пилето с олио. Първо, откакто сме изсушили кожата, солта ще залепва по-трудно. Тънкият пласт лой оказва помощ солта да се задържи. Освен това олиото оказва помощ за преноса на топлота от фурната към кожата, създавайки микросреда за пържене.
Трябва да посолим отвред
Ако посолим птицата вярно, в действителност не е нужно да прибавяме нищо друго. Допълнителните подправки могат да създадат ястието по-интересно, само че единствено солта е задоволителна за реализиране на апетитен резултат. Ако подправим пилето от вътрешната страна и извън с задоволително сол, сме създали най-важното за усета.
Кухненският термометър ни е асистент
Ключово предписание: студена фурна
За разлика от нормалната процедура да загреем фурната, пилето е добре да сложим в студена фурна и да ги оставим да се загреят по едно и също време. Печелим няколко неща: не чакаме фурната да загрява и даваме в допълнение време за цялостно добиване на влагата на кожата при по-ниска температура, което единствено оказва помощ тя да стане по-хрупкава. Освен това имитираме техниката на противоположното запичане, при която печенето стартира при по-ниска температура за по-нежно и отмерено готвене, след което приключва при по-висока температура.
Висока та температура след това е наложителна
Добре е да сложим пилето в студена фурна, само че желаеме то да прекара по-голямата част от времето на висока температура, към 220°C. При по-ниска температура рискуваме бледа и мека кожичка. Ако удължим времето на печене поради кожата пък, можем да прекалим с месото.
И съвършеният резултат е налице
Използваме термометър
Получаването на безупречно пиле изисква да го извадим от в точния миг, а най-хубавият метод да проверим това е с термометър. Можем безвредно да сготвим пилето на към 65°C вътрешна температура, стига цялото месо да остане над тази температура най-малко няколко минути. Когато доближи 65°C в най-студената си част, пилето има задоволително арестувана топлота, с цел да поддържа тази температура и даже да я повишава, преди да стартира да се охлажда. Това ни подсигурява по-сочно и нежно месо без риск от салмонела, пишат Serious Eats.
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ