Рецепта: Печен октопод с пюре от черен чесън
Печен октопод
Пюре от черен чесън, ‘Nduja sofrito, мая
Порции: 2 (предястие)
Октопод
2 паунда Австралийски октопод Fremantle (или октопод BC), измит
Кората на 1 лимон (широки ленти, без сърцевина)
Кората на 1 портокал (широки линии, без сърцевина)
2–3 стръка свеж естрагон
2–3 стръка прясна мащерка
Сол
2 супени лъжици масло от канола (за печене)
1–2 супени лъжици шери оцет
Инструкции
1. Почистете октопода
Поставете суровия октопод в огромна купа и поръсете щедро с кошер сол. Масажирайте и изтъркайте октопода
до момента в който текстурата стане гладка и леко стегната, към 2–3 минути. Изплакнете щедро под студена течаща вода.
2. Бланширайте
Оставете огромна тенджера с подсолена вода да заври. Потопете октопода за 1–2 минути, до момента в който пипалата му се свият. Извадете...
Прочетете целия текст »
