Никой не ви казва това за приготвянето на патладжан – тънкости и забрани
Патладжанът е измежду най-вкусните зеленчуци в лятната кухня, само че и един от най-капризните за подготвяне. Много хора се оплакват, че става горчив, поема прекомерно доста лой или се разкашква при готвене. Истината е, че има няколко значими правила, които рядко се загатват, а точно те вършат разликата сред съвършеното ядене и кулинарното отчаяние.
Не пропускайте осоляването
Една от най-големите неточности е патладжанът да се готви незабавно след нарязване. Поръсването със сол и изчакването най-малко 20–30 минути оказва помощ да се отдели част от влагата. Това усъвършенства текстурата и понижава вероятността зеленчукът да поеме непотребна лой.
След осоляването е добре резените да се изплакнат и подсушат с кухненска хартия.
Забрана №1: Не пържете леден патладжан
Ако преди малко сте го извадили от хладилника, оставете го за известно време на стайна температура. Студеният патладжан се готви неравномерно и постоянно остава необработен от вътрешната страна, до момента в който извън към този момент е изгорял.
Не прекалявайте с мазнината.
Патладжанът е като гъба – попива големи количества олио. Вместо да наливате лой в тигана, намажете леко самите части с четка или използвайте спрей за готвене. Така ще получите по-леко и по-вкусно ядене.
Забрана №2: Не използвайте прекомерно слаб огън
При ниска температура патладжанът стартира да се вари в личните си сокове. Резултатът е мека и безформена конструкция. За хубава коричка и компактен усет е нужна приблизително висока температура.
Кората не постоянно би трябвало да се бели.
Много домакини автоматизирано отстраняват кората, само че това не е наложително. Тя съдържа скъпи антиоксиданти и оказва помощ частите да запазят формата си при печене и гриловане. Белете единствено в случай че патладжанът е презрял и кората е прекомерно дебела.
Забрана №3: Не използвайте железни съдове за дълготрайно предпазване
След нарязване или термична обработка патладжанът може да реагира с някои метали и да промени усета си. За предпазване предпочитайте стъклени или керамични съдове.
Печенето постоянно е по-добрият избор.
Мнозина свързват патладжана главно с пържене, само че печенето разкрива естествената му наслада. При температура към 200–220°C зеленчукът карамелизира леко и развива по-богат мирис, без да става тежък.
Как да изберете добър патладжан
Търсете такива с гладка, лъскава кора и кондензиран цвят. Те би трябвало да са стегнати при досег и без меки сектори. Прекалено леките патладжани постоянно са изгубили част от влагата си и не са толкоз вкусни.
Малката загадка на професионалните готвачи
Преди печене направете плитки сечения по повърхността на патладжана. Така подправките и ароматите проникват по-дълбоко, а готовото ядене става доста по-вкусно.
Патладжанът не е сложен за подготвяне, само че изисква внимание към няколко значими детайла. Осоляване, вярна температура и умерено количество лой са трите съществени секрети за отличен резултат. Ако избягвате най-честите неточности, ще се насладите на благоуханен, апетитен и извънредно апетитен патладжан всякога.
Не пропускайте осоляването
Една от най-големите неточности е патладжанът да се готви незабавно след нарязване. Поръсването със сол и изчакването най-малко 20–30 минути оказва помощ да се отдели част от влагата. Това усъвършенства текстурата и понижава вероятността зеленчукът да поеме непотребна лой.
След осоляването е добре резените да се изплакнат и подсушат с кухненска хартия.
Забрана №1: Не пържете леден патладжан
Ако преди малко сте го извадили от хладилника, оставете го за известно време на стайна температура. Студеният патладжан се готви неравномерно и постоянно остава необработен от вътрешната страна, до момента в който извън към този момент е изгорял.
Не прекалявайте с мазнината.
Патладжанът е като гъба – попива големи количества олио. Вместо да наливате лой в тигана, намажете леко самите части с четка или използвайте спрей за готвене. Така ще получите по-леко и по-вкусно ядене.
Забрана №2: Не използвайте прекомерно слаб огън
При ниска температура патладжанът стартира да се вари в личните си сокове. Резултатът е мека и безформена конструкция. За хубава коричка и компактен усет е нужна приблизително висока температура.
Кората не постоянно би трябвало да се бели.
Много домакини автоматизирано отстраняват кората, само че това не е наложително. Тя съдържа скъпи антиоксиданти и оказва помощ частите да запазят формата си при печене и гриловане. Белете единствено в случай че патладжанът е презрял и кората е прекомерно дебела.
Забрана №3: Не използвайте железни съдове за дълготрайно предпазване
След нарязване или термична обработка патладжанът може да реагира с някои метали и да промени усета си. За предпазване предпочитайте стъклени или керамични съдове.
Печенето постоянно е по-добрият избор.
Мнозина свързват патладжана главно с пържене, само че печенето разкрива естествената му наслада. При температура към 200–220°C зеленчукът карамелизира леко и развива по-богат мирис, без да става тежък.
Как да изберете добър патладжан
Търсете такива с гладка, лъскава кора и кондензиран цвят. Те би трябвало да са стегнати при досег и без меки сектори. Прекалено леките патладжани постоянно са изгубили част от влагата си и не са толкоз вкусни.
Малката загадка на професионалните готвачи
Преди печене направете плитки сечения по повърхността на патладжана. Така подправките и ароматите проникват по-дълбоко, а готовото ядене става доста по-вкусно.
Патладжанът не е сложен за подготвяне, само че изисква внимание към няколко значими детайла. Осоляване, вярна температура и умерено количество лой са трите съществени секрети за отличен резултат. Ако избягвате най-честите неточности, ще се насладите на благоуханен, апетитен и извънредно апетитен патладжан всякога.
Източник: novinite.bg
КОМЕНТАРИ