Зеленчукът на скара, който приготвяме погрешно
Патладжанът постоянно е причисляван към типичните летни зеленчуци като тиквички и чушки, само че да го сготвим като тях да го прави лоен, горчив или жилест. За разлика от тях, патладжанът е по-плътен, по-сух и мощно абсорбиращ. Затоватрябва да го приготвим по друг метод.
Каква е тайната на хрупкавия печен патладжан
Има някои тънкости, които е добре да знаем
Подходящото нарязване
Най-добрият метод да приготвим патладжана за скарата е да го нарежем на кръгчета с дебелина към 1.2 см. По-тънките резени стават жилави, а по-дебелите остават сурови от вътрешната страна. С вярната дебелина се реализира златна среда: патладжанът омеква от вътрешната страна, а извън хваща апетитна коричка. Освен това, тази форма улеснява обръщането на скарата и понижава риска от залепване.
Вълшебното олио с чесън и люти чушки
За спомагателен усет се предлага ароматно чесново-люто олио, което се подготвя елементарно. Смесваме зехтин, раздробен чесън и люспи от люта чушка, загряваме в тиган към 2 минути, до момента в който чесънът стане златист и хрупкав. Прецеждаме олиото, а хрупкавите късчета резервираме за гарниране.
С това олио мажем патладжана два пъти: един път преди печене, с цел да не залепне и да се запече добре, и още един път незабавно откакто е подготвен - по този начин попива най-много усет, до момента в който е още топъл.
Солта не е за подценяване
Намазаният с олио патладжан би трябвало да бъде овкусен със сол и черен пипер директно преди печене. Това оказва помощ подправките да полепнат добре и да обхванат в месото на зеленчука, без да излезе влагата от него.
Кога да обърнем
Печем кръгчетата патладжан на приблизително висока температура към 4 минути от всяка страна. Правилното изпичане значи дълбоки следи от скарата и мека, съвсем кремообразна сърцевина.
Финални линии
След като свалим патладжана от, го мажем с пикантното олио, поръсваме с хрупкавия чесън и прибавяме пресен босилек или кориандър. Можем да прибавим лимонен сок или кисело мляко по избор, поучават още Serious Eats.
Каква е тайната на хрупкавия печен патладжан
Има някои тънкости, които е добре да знаем
Подходящото нарязване
Най-добрият метод да приготвим патладжана за скарата е да го нарежем на кръгчета с дебелина към 1.2 см. По-тънките резени стават жилави, а по-дебелите остават сурови от вътрешната страна. С вярната дебелина се реализира златна среда: патладжанът омеква от вътрешната страна, а извън хваща апетитна коричка. Освен това, тази форма улеснява обръщането на скарата и понижава риска от залепване.
Вълшебното олио с чесън и люти чушки
За спомагателен усет се предлага ароматно чесново-люто олио, което се подготвя елементарно. Смесваме зехтин, раздробен чесън и люспи от люта чушка, загряваме в тиган към 2 минути, до момента в който чесънът стане златист и хрупкав. Прецеждаме олиото, а хрупкавите късчета резервираме за гарниране.
С това олио мажем патладжана два пъти: един път преди печене, с цел да не залепне и да се запече добре, и още един път незабавно откакто е подготвен - по този начин попива най-много усет, до момента в който е още топъл.
Солта не е за подценяване
Намазаният с олио патладжан би трябвало да бъде овкусен със сол и черен пипер директно преди печене. Това оказва помощ подправките да полепнат добре и да обхванат в месото на зеленчука, без да излезе влагата от него.
Кога да обърнем
Печем кръгчетата патладжан на приблизително висока температура към 4 минути от всяка страна. Правилното изпичане значи дълбоки следи от скарата и мека, съвсем кремообразна сърцевина.
Финални линии
След като свалим патладжана от, го мажем с пикантното олио, поръсваме с хрупкавия чесън и прибавяме пресен босилек или кориандър. Можем да прибавим лимонен сок или кисело мляко по избор, поучават още Serious Eats.
Източник: lifestyle.bg
КОМЕНТАРИ