Най-рядката паста - Su Filindeu, се прави само от три жени в света
Пастата е интернационална храна номер 1, тя е на всички места. Универсална за подготвяне, понася най-разноообразни сосове, плънки, гарнитури и се влага във всяко ястие - от салатата до десерта.
“В тотално глобализирания кулинарен свят обаче има един необикновен тип паста, разгласен за най-редкия в света. Това е su filindeu, която се прави единствено от три дами в света - в Нуоро, град в региона Сардиния, Италия. ”
Традицията да се подготвя су филиндеу потегля от най-малко 300 години. Тя се прави единствено в този град в света и се сервира единствено в три ресторанта покрай Нуоро. В предишното дамите приготвяли пастата, оставяли я да съхне в платнени торби и са я приготвяли в скотски бульон, най-често овчи. Славата й се разнася отвън Нуоро посредством религиозните пилигрими, които минавали през града за двугодишния фестивал на св. Франческо. Вероятно от тях потегля и името - " Божествените влакна ".
Су филиндеу се прави единствено от три съставки - грис (италианското брашно semolina), сол и вода. Буквално Су филиндеу значи " нишките на Бога " (от диалект) и това е тъкмо по този начин - пастата е тънка като конец и доста нежна като текстура. Тестото се омесва без пропорции - усетът кое какъв брой се прибавя е част от майсторлъка на дамите, които го вършат. Замесва се тесто, до момента в който стане еластично и може да се тегли на влакна. От цилиндричната форма, с която се стартира, би трябвало да се създадат тъкмо 256 броя разпъвания, до момента в който не се получи дебелина на нишката, по-тънка от фиде. Така разточената паста се омотава деликатно към кръгла рамка, сходна на гергеф и се оставя да изсъхне.
Сухата паста се начупва на части, които се сваряват. Нужна е напълно малко кулинарна обработка. Традиционно и през днешния ден пастата се сварява в бульон, а готовото ядене се поръсва с прясно настъргано пекорино, само че може и да бъде гарнитура към ястия с морски блага.
Пастата Су филиндеу е с изключителна сложна технология, която може да бъде научена единствено от човек на човек и са нужни години процедура, с цел да се стигне майсторството на тези дами. Затова, чиято идея е опазването на редки първични материали, храни, технологии за приготвянето, типични само за избрани райони, е присъединило пастата в съкровищницата от усети и Су филиндеу е един от италианските президиуми. Само желанието у младите генерации да се опазят обичайните усети ще реши дали най-рядката паста на света няма да изчезне вечно.
“В тотално глобализирания кулинарен свят обаче има един необикновен тип паста, разгласен за най-редкия в света. Това е su filindeu, която се прави единствено от три дами в света - в Нуоро, град в региона Сардиния, Италия. ”
Традицията да се подготвя су филиндеу потегля от най-малко 300 години. Тя се прави единствено в този град в света и се сервира единствено в три ресторанта покрай Нуоро. В предишното дамите приготвяли пастата, оставяли я да съхне в платнени торби и са я приготвяли в скотски бульон, най-често овчи. Славата й се разнася отвън Нуоро посредством религиозните пилигрими, които минавали през града за двугодишния фестивал на св. Франческо. Вероятно от тях потегля и името - " Божествените влакна ".
Су филиндеу се прави единствено от три съставки - грис (италианското брашно semolina), сол и вода. Буквално Су филиндеу значи " нишките на Бога " (от диалект) и това е тъкмо по този начин - пастата е тънка като конец и доста нежна като текстура. Тестото се омесва без пропорции - усетът кое какъв брой се прибавя е част от майсторлъка на дамите, които го вършат. Замесва се тесто, до момента в който стане еластично и може да се тегли на влакна. От цилиндричната форма, с която се стартира, би трябвало да се създадат тъкмо 256 броя разпъвания, до момента в който не се получи дебелина на нишката, по-тънка от фиде. Така разточената паста се омотава деликатно към кръгла рамка, сходна на гергеф и се оставя да изсъхне.
Сухата паста се начупва на части, които се сваряват. Нужна е напълно малко кулинарна обработка. Традиционно и през днешния ден пастата се сварява в бульон, а готовото ядене се поръсва с прясно настъргано пекорино, само че може и да бъде гарнитура към ястия с морски блага.
Пастата Су филиндеу е с изключителна сложна технология, която може да бъде научена единствено от човек на човек и са нужни години процедура, с цел да се стигне майсторството на тези дами. Затова, чиято идея е опазването на редки първични материали, храни, технологии за приготвянето, типични само за избрани райони, е присъединило пастата в съкровищницата от усети и Су филиндеу е един от италианските президиуми. Само желанието у младите генерации да се опазят обичайните усети ще реши дали най-рядката паста на света няма да изчезне вечно.
Източник: hera.bg
КОМЕНТАРИ